Významným krokem pro celosvětové vzdělávání v oblasti potravin je jmenování známého švýcarského šéfkuchaře Daniela Humma velvyslancem dobré vůle Organizace OSN pro výchovu, vědu a kulturu (UNESCO) pro vzdělávání v oblasti potravin. Generální ředitelka UNESCO Audrey Azoulayová oznámila jeho jmenování 25. září na slavnostním ceremoniálu v Hummově restauraci Eleven Madison Park, která získala tři michelinské hvězdy.
„Daniel Humm je mnohem víc než jen jeden z nejtalentovanějších světových šéfkuchařů. Je vášnivým zastáncem udržitelné výživy, který vsadil na své přesvědčení, vzdoroval skeptikům a dokázal nám všem, že nejlepší kuchyně může být spojencem při ochraně naší vzácné planety,“ uvedla Azoulay v prohlášení. „Daniel je předním představitelem kulinářské komunity a není nikdo lepší, kdo by mohl lépe propagovat silné spojení mezi jídlem a vzděláním.“
V rámci své nové funkce se Humm bude zasazovat o vzdělávání v oblasti potravin, které je hlavním tématem vzdělávacích programů UNESCO v oblasti životního prostředí a zdraví. Jeho práce bude zahrnovat podporu ochrany nehmotných kulturních postupů a ochranu přírodního dědictví a biologické rozmanitosti v souvislosti se změnou klimatu.
Humm bude také zdůrazňovat význam míst UNESCO, která uchovávají zemědělské, kulinářské a gastronomické tradice, včetně míst světového dědictví, biosférických rezervací a kreativních měst UNESCO, z nichž 56 je označeno jako „město gastronomie“.
Jedna z Hummových prvních významných iniciativ v roli velvyslance dobré vůle se uskuteční v lednu 2025, kdy bude spolupracovat s dalším velvyslancem dobré vůle UNESCO, šéfkuchařem Mauro Colagrecem, na veřejné rostlinné večeři zaměřené na zvyšování povědomí o udržitelném stravování. Kromě toho se Humm bude podílet na vývoji Mezinárodního atlasu potravin UNESCO, projektu, jehož cílem je dokumentovat a chránit kulinářské tradice a způsoby stravování zapsané na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Daniel Humm se pustil do rostlinné kuchyně už ve 14 letech
Humm se narodil v roce 1976 ve Švýcarsku, ve 14 letech začal pracovat v kuchyni a ve 24 letech získal svou první michelinskou hvězdu. Poté, co se v roce 2003 přestěhoval do USA a pracoval v sanfranciské restauraci Campton Place. Pak se stal šéfkuchařem v restauraci Eleven Madison Park, která v roce 2017 získala první místo na seznamu 50 nejlepších restaurací světa. Kromě kulinářských úspěchů je Humm spoluzakladatelem neziskové organizace Rethink Food, jejímž cílem je vytvořit spravedlivější a udržitelnější potravinový systém, který se proslavil během pandemie COVID-19, kdy jeho restaurace vydala tisíce jídel pro obyvatele New Yorku, kteří trpí nedostatkem potravin.
Hummova snaha o udržitelnost a rostlinnou kuchyni stála v popředí jeho současné kulinářské kariéry. V roce 2021 přešel v Eleven Madison Park na plně rostlinné menu. Jeho snahy odrážejí jeho postoj „ne proti masu, ale pro planetu“ a zdůrazňují roli výběru potravin při řešení globálních výzev, jako je změna klimatu a potravinová bezpečnost.
V říjnu 2022 průvodce Michelin rozhodl, že si Eleven Madison Park ponechá tři michelinské hvězdičky, a ta se tak stane prvním podnikem na světě, který je založen na rostlinné stravě a má všechny tři hvězdičky. „Včera večer jsme byli poctěni udělením tří michelinských hvězdiček již jedenáctým rokem v řadě,“ napsali Humm a jeho tým na Instagramu. „Jsem nadmíru vděčný týmu, který je tu nyní s námi, a každému jeho členovi, který se na tom podílel během téměř 25leté historie. Jsme také vděční našim hostům a partnerům, kteří věřili v naši vizi a povzbuzovali nás, abychom se snažili ještě víc.“
Co čeká Daniela Humma a Eleven Madison Park dál?
Šéfkuchař pokračuje v posouvání hranic i mimo kuchyni. Letos v říjnu se Humm chystá otevřít nový bar ve spolupráci se známým italským malířem Francescem Clementem. Očekávaný Clemente Bar, inspirovaný náladovým a sofistikovaným barem Kronenhalle v Curychu, bude představovat Clementeho umělecká díla a Hummův rostlinný přístup. Vytvoří tak prostor, kde se umění a jídlo protnou inovativním způsobem. „Stále velmi věříme v kuchařské řemeslo a jeho posunutí na určitou úroveň, ale chtěli jsme to dělat v prostředí, které je cool a osobní,“ řekl Humm deníku The New York Times. „Řekli jsme si, že chceme, aby to bylo místo radosti a setkávání lidí.“
V listopadu 2024 Humm vydá svou novou kuchařku ELEVEN MADISON PARK: The Plant-Based Chapter, která zachycuje celou proměnu jeho ikonické restaurace v první rostlinnou kuchyni, která získala tři michelinské hvězdy. Limitovaná edice vychází ve třech svazcích: Kresby, které obsahují Hummovy ilustrace inspirované jeho vlastními recepty, Recepty, které obsahují podrobné návody na sezónní menu restaurace doplněné Clementeho akvarely, a Zákulisí, fotografický průzkum Ye Fana, dokumentující cestu restaurace od pandemie až po její slavnostní znovuotevření.
