Izraelská biotechnologická společnost Steakholder Foods, lídr v oblasti uměle kultivovaného masa a technologie 3D bioprintingu, představuje první 3D tištěné krevety na rostlinné bázi na světě.
Potravinářský tým společnosti Steakholder Foods spojil svou tiskárnu DropJet a filamenty s příchutí krevet. Kombinace těchto technologií umožňuje společnosti vytvořit texturu a chuť krevet a nabídnout tak realistickou alternativu. Složení filamentů nebylo zatím zveřejněno.
Zpočátku hodlá izraelská společnost nabízet klientům krevety čistě na rostlinné bázi tištěné na 3D tiskárně a posléze, až její kultivační platforma dosáhne na cenově konkurenceschopný produkt, uvede na trh hybridní krevety, které budou kombinovat kultivované buňky a rostlinné bílkoviny.
Krevetová novinka následuje nedlouho poté, co společnost vstoupila do kategorie 3D tištěných rostlinných produktů, a to s realistickým filetem úhoře vyrobeným pomocí "jedinečné kombinace rostlinných materiálů" a výše zmíněné technologie přesného tisku vrstev.
Chutné alternativy rychleji
Celosvětový trh s krevetami má hodnotu více než 60 miliard dolarů a očekává se, že v příštích letech výrazně poroste - v roce 2023 se vyprodukovalo 7,6 milionu tun krevet. Společnost Steakholder Foods si klade za cíl uspokojit rostoucí poptávku prostřednictvím svých velkoobjemových, efektivních a udržitelných výrobních kapacit.
Stakeholder Foods je globální potravinářská společnost s technologiemi, která je od roku 2019 průkopníkem buněčného zemědělství. Společnost se sídlem v izraelském Rehovotu se zaměřuje na vývoj buněčných řešení, včetně hovězího masa a mořských plodů, aby výrobcům nabídla alternativu k průmyslovému zemědělství a rybolovu.
Společnost Steakholder Foods s využitím svých platforem pro buněčné zemědělství a biotisk odhalila v roce 2021 vůbec největší kultivovaný steak na světě vyrobený 3D tiskem a v loňském roce první kultivované rybí filé na světě vyrobené 3D tiskem, vyvinuté ve spolupráci se singapurským expertem na kultivované mořské plody Umami Meats.
Nový obchodní model pro alternativní mořské plody
Kromě vývoje kultivovaného masa biotechnologická společnost v loňském roce spustila nový obchodní model, který má podpořit odvětví alternativních bílkovin. Jde o poskytování 3D bioprinterů a bioinků (filament nebo inkoust) výrobcům masa a producentům kultivovaného masa, aby mohli rychleji vytvářet chutné, výživné a bezpečné alternativy masa.
Konkurenční výhoda společnosti Steakholder Foods spočívá ve schopnosti její technologie vytvářet strukturované konečné produkty, a to buď pomocí rostlin, nebo v kombinaci s buňkami, které věrně napodobují skutečné maso. S novými prototypy na rostlinné bázi společnost předvádí, čeho může její pokročilá technologie tisku dosáhnout.
Zdroj: Steakholder Foods
