Také vám přijde zvláštní spojovat tuto masitou drůbež - labuť, a navíc černou, s veganstvím? My se taky divíme, ale prostě se to tak sešlo, že se v centru vegetariánské kultury v Černé labuti, v ulici Na Poříčí, uskutečnila velmi komplexní degustace a soutěž veganských náhražek masa.
Složení návštěvníků této veganské akce bylo velmi pestré, ne všichni měli propadlé tváře a rachitické postavy. Našli se zde dokonce i tělnatí labužníci, kteří neodolali pozvání milé hostitelky a organizátorky celé akce Danuše Siering. A určitě to nebyla ztráta času, protože ochutnat na jednom místě 12 vzorků stravy budoucnosti není běžná věc.
Krvavý souboj různých konceptů
Koncept celé události byl založen na soutěži. Výrobky společností Mooi, Loving Hut, Veganz, Puroland, Wheaty, VeganGrill, Ovegano, Salve Natura, The Vegetarian Butcher, Kalma, Forkys, Linda Mc’Cartney a Lunter hodnotila odborná porota a ve vedlejší místnosti se stejné činnosti oddávala pestře složená odborná i neodborná veřejnost. V té se také objevil známý propagátor veganské stravy - Ben Christovao. V porotě zasedli Ali Moshiri, zakladatel bylinných zahrad v Berlíně, Lucie Šilhová, šéfredaktorka časopisu Apetit, Romana Šonková z české pobočky Compassion in World Farming, Renata Lukášová z Czech Gastronomic Institue, Linda Maruščáková z Vegan Fighter, Tereza Trávníčková z ProVeg Česko (dříve Česká veganská společnost) a kuchař Pavel Drdel z restaurace Sůl a Řepa.
A jak to dopadlo?
Odborná porota vybrala za vítěze Lucky Nuget od společnosti Vegatarian Butcher, pro druhou skupinu hodnotitelů byly nejlepším výrobkem “kuřecí nudličky” shiitake od Forky´s. Odborná poradkyně Renata Lukášová, programová ředitelka Czech Gastronomic Institute, svůj zážitek ze soutěže shrnula takto: „Na akci Taste Fake Meat jsem šla s mnoha otázkami. Umím se definitivně obejít bez masa? Pokud dokáže „fake meat“ ošálit moje smysly, že jím maso, proč bych měla jíst skutečné maso? Vadí mi, že je průmyslové zpracované a nedává mi stejnou výživu? Na mnohé jsem dostala odpovědi. Překvapila mě rozmanitost „nemasa“ s jeho různými přípravami. Asi u třech vzorků jsem opravdu nevěděla, že nejím maso.“
Jak dopadla soutěž z pohledu naší redakce?
Stejně a přesto úplně jinak. Soutěžící vzorky byly pestrého původu, imitace burgeru od Wheaty v bio kvalitě nechutnala vůbec špatně, z 15 bodů dostala celých 8. Řízek od Veganz dostal dokonce 10 bodů, nugety od The Vegetarians Butcher (Unilever) získaly 8 bodů a mohly se stát s přehledem absolutním vítězem. Nudličky od Kalma byly chutné za 9 bodů a seitan od Ovegano stejně tak. Puroland za svoji imitaci burgeru se slaninou získal 10 bodů a výherce odborné veřejnosti Forky´s u naší redakce propadl na celé čáře s 3 body.
Co se vlastně hodnotilo a proč to bylo slané jako prase?
Na připravené tabulce bylo možno dávat body za chuť, texturu a kreativitu. A právě takové zadání nám přišlo poněkud nešťastné. Proč? Protože hodnotit kreativitu u smažených kuřecích nugetů prostě nejde, stejně jako hodnotit texturu u seitanu je prostě punk! Nugety od The Vegetarian Butcher zvítězit musely, neb byly prostě smažené a křupavé. Rozhodně deklasovaly ty pravé z McDonald´s a dáme ruku do friťáku za to, že by je nikdo od kuřete nerozeznal. Od nás nedostaly absolutorium jen proto, že za kreativitu prostě body dostat nemohly. Na druhou stranu se zde projevoval klasický nešvar náhražek masa v podobě nahrazování chuti masa různými dochucovadly, hlavně sójovou omáčkou nebo prostě solí. Stejný problém má i 3* michelinská veganská restaurace Eleven Medison Park, jejíž recenzi si můžete přečíst zde. Tam slanost nahrazujeme výrazem umami (vedle čtyř základních lidských chutí - sladká, hořká, slaná a kyselá - pátou chutí, název je odvozený z japonštiny pozn. red.), který se v případě našich soutěžních vzorků opravdu použít nedá.
Řez do živého nebo radši amarouny?
Nalijme si čistého nealkoholického vína. Náhražka ve formě sóji, seitanu apod. zůstane náhražkou a pouze um kuchaře z ní dokáže udělat chutný pokrm. Na druhou stranu je jasné, že jen nadnárodní mogulové v potravinářském průmyslu dokážou vyrobit něco, co se v budoucnosti stane etalonem udržitelnosti, oddálí o pár let zánik planety Země a omezí továrny na smrt, kde se denně porazí miliardy kusů drůbeže a skotu. 3D tisk masa a kultivace buněk je již realitou a nemá cenu se zbytečně bránit nevyhnutelnému. Osobně dáme vždy přednost křupavému a smaženému kultivovanému fakekuřecímu nugetu před tím z opravdového masa. A je nám celkem jedno, jestli se smažil v rostlinném nebo živočišném tuku. Veganům to ovšem jedno asi není, a tak by si mohli příště pořadatelé pořádně prověřit, který olej se během soutěže používal.
