Inovátor v oblasti steaků z kultivovaného hovězího masa, společnost Aleph Farms, rozšiřuje svou produktovou řadu o unikátní platformu pro výrobu kolagenu na buněčné bázi. Patentovaný kultivovaný kolagen nabízí vlastnosti přírodního kolagenu živočišného původu, které jsou "nesrovnatelné s rostlinnými nebo fermentovanými alternativami".
„V současné době je výroba našeho kolagenu kultivovaného na buňkách ve fázi výzkumu a vývoje a v příštích dvou letech bude převedena do fáze pilotní výroby," uvedl pro FoodIngredientsFirst Didier Toubia, spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Aleph Farms.
„Odvětví buněčného zemědělství si od tohoto kolagenu slibuje, že nahradí velkou část intenzivních způsobů chovu zvířat, které tvoří až 70 % celosvětové produkce masa. Kultivované maso je však pouze částí tohoto řešení, protože maso představuje pouze 30-35 procent poražené krávy. Zbytek zahrnuje mnoho dalších cenných vedlejších produktů," zdůrazňuje. „Abychom dosáhli naší vize, musíme poskytnout alternativy i k ostatním částem živočišného původu, jako jsou například tyto výrobky na bázi kolagenu."
Odstranění porážky z rovnice
Konvenční kolagen se vyrábí vařením a zpracováním hovězích kůží a kostí a je široce používán v řadě průmyslových odvětví. Vzhledem ke všudypřítomné poptávce jsou velmi potřebné udržitelné alternativy pro jeho získávání a výrobu. Aleph Frontiers je divize výzkumného centra Aleph Farms, která se zaměřuje na vývoj nových technologií a produktů pro případnou komercializaci.
Kolagen na buněčné bázi společnosti Aleph Farm je prvním produktem, který vzešel z nově představeného inkubátoru společnosti po 18 měsících výzkumu týmu odborníků „v utajeném režimu". „Zaměření na jednotlivé kategorie živočišných produktů nezohledňuje komplexnost ekosystému živočišného zemědělství," říká Toubia. „Přechod na bílkoviny by se měl opírat o systémový přístup, aby úspěšně přispěl ke komplexnímu, spravedlivému a inkluzivnímu přechodu v odvětví masa." Mezi další průkopníky potravinářských technologií, kteří nasměrovali finanční prostředky do výzkumu a vývoje s cílem rozšířit výrobu kolagenu bez použití zvířat, patří společnost Jellatech, která v loňském roce získala financování ve výši 2 milionů dolarů.
Steaky nové úrovně
Toto nejnovější oznámení následuje po rozšíření společnosti Aleph Farm o nový pilotní závod na výrobu steaků z kultivovaného hovězího masa. Tento lídr v oblasti potravinářských technologií v současné době připravuje přelomovou vesmírnou misi pro svůj vesmírný program Aleph Zero a nedávno získal jako jednoho z klíčových investorů hollywoodskou hvězdu Leonarda DiCapria. „Využíváme klíčové komponenty z naší metody výroby steaků - včetně našich zdrojů hovězích buněk a růstového média bez živočišných složek - k výrobě několika přírodně identických typů kolagenu přímo z kravských buněk, stejně jako celá extracelulární matrix (mezibuněčná hmota), která se skládá z řady proteinů tvořících vlákna a představuje kompletní matrix kůže, kostí a kloubů."
„Pro představu - v našem výrobním závodě v Izraeli budeme schopni vyrobit přibližně 10 tun steaků ročně. Až rozšíříme výrobu a produkci v celosvětovém měřítku, budeme schopni produkovat tisíce tun masa ročně." Vlak buněčné výroby se nezastavuje u kolagenu a steaků; tato rodící se potravinářská technologie přinesla také pokrok v oblasti kultivovaného mléka a směřuje k medu bez včel.
Zdroj: Foodingredientsfirst.com
