Muzeum špeku

Muzeum špeku

Michal Günsberger Michal Günsberger foto: Archiv redakce a společnosti

Někdo má rád vdolky, jiný zase holky. V tomto případě se ovšem ani jedno nevylučuje, v kombinaci se špekem se může dokonce jednat o pikantní souhru. Ale to už necháme na vaší fantazii. Následující pojednání bude o věhlasné italské prodejně uzenin.

Jedna z deseti poboček společnosti Tito Speck se nachází ve městě Bruneck, což je okresní město - centrum lyžařské oblasti Val di Fiemme. Tato prodejna stojí opravdu za návštěvu, neboť právě v ní se nachází muzeum špeku se svou malou, ale krásnou sklepní expozicí. V ostatních prodejnách rodinného uzenářství je také k dispozici celý sortiment (ten lze ostatně zakoupit i v běžných obchodech), ale zážitková část už jim chybí.

Prodejna je situována na hlavní pěší zóně městečka nedaleko náměstí s informačním centrem, na turistické trase mířící na místní hrad (postaven léta páně 1250), ve kterém naleznete zajímavou expozici světoznámého horolezce R. Messnera – MMM Ripa.

Samotná prodejna je rájem pro každého gurmeta. Hned u vchodu je jasné, že zde budou v provozu (čti v pozoru) všechny vaše smysly. Nepřeberné množství špeků, uzených a sušených šunek z divočáka a hlavně zvěřiny se na vás směje z vkusně aranžovaných pultů, chladících vitrín a dřevěných bedýnek. V nabídce nechybí ani místní sýry, domácí těstoviny, sušené houby, koření, oleje, džemy a bylinky. Vaší pozornosti by neměla uniknout nabídka ochucených rýží na to pravé risotto.  

V chlazené části můžete koupit místní špekové nebo jinak ochucené knedlíky, redukce a jiné polotovary pro přípravu té pravé hostiny. Především v sekci sýrů se můžete opravdu vyřádit, mnoho druhů je na váhu a s ochotou vám ukrojí i malou porci. V našem případě se to nepodařilo, vyzrálý sýr typu Pecorino s lanýži jsme zakoupili ve větším než malém množství. Ostatně, stejně jsme dopadli s dančí uzenou svíčkovou a salsicciou z divočáka.

A právě u tohoto sortimentu je třeba se zastavit, sestoupit o patro níž a zhluboka se nadechnout. Ten nádech budete určitě potřebovat, protože až vstoupíte do místnosti, která vyvolává dojem prehistorické zrající komory, a nad hlavou uvidíte velké množství vepřových kýt, budete nejen trpět nedostatkem vzduchu, ale i nedostatkem příborů.

Velmi vkusně zpracované mini-muzeum vám interaktivní formou představí technologické postupy a historii zpracování uzeného špeku, tak jak se to zde dělá již po staletí. V muzeu se dá objednat nejen řízená degustace špeku nebo šunky, ale také komentovaná prohlídka. Musíte se ovšem objednat předem. Jinak je vstup do muzea zdarma.

Samotná sušená šunka se vyrábí z lokálních vepřů (pastevní chov je samozřejmostí) a každá kýta zraje minimálně 7 měsíců. Nakládání do soli, pepře, bobkového listu, rozmarýnu a jalovce se provádí ručně, stejně jako všechno při zpracování této lahůdky. Kromě vepřového je v nabídce velký podíl zvěřinových výrobků, především svíčková z jelena a panenka z divočáka. Nechybí ale ani čerstvé uzeniny, často doplněné lanýži nebo místními bylinkami a kořením.

Budova, ve které se prodejna nachází, není velká a s několika málo patry by byla ideální jako malý hotel. Nejeden host by jistě ocenil, že jeho povlečení voní po uzené šunce místo mýdlového aroma, a že celou koupelnou prostupuje zemitá vůně larda … docela dobrý podnikatelský záměr … tak snad to někoho napadne.

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
Třetí ročník největší gastronomické události v České republice přinesl rekordní návštěvnost, prvotřídní kulinářské show, inspirativní odborné diskuze a premiérové udělení ceny za celoživotní přínos...
Představte si, že byste mohli kouzelným proutkem odstranit až 95 procent všech obalových materiálů při distribuci alkoholu do restaurací, barů a hotelů. Zároveň ušetřit provozovatelům 5 až 15...
Pražský bar Forbína se během tří dubnových dnů stal dějištěm letošního semifinále prestižní barmanské soutěže World Class. Nešlo však jen o drinky – šlo o příběhy, emoce a techniku, která posouvá...
Že se Alma, sídlící kousek od pražské Národní třídy, stala vyhledávaným podnikem také pro své koktejly, je už známou věcí. Hosté sem pravidelně chodí na drinky, kterými barmani reagují na trendy...
Azienda Agricola Pieropan, jedno z nejrespektovanějších vinařství v oblasti Soave, byla založena rodinou Pieropan v roce 1890. Jejich filozofie spočívá v kombinaci vysoké kvality pěstovaných hroznů,...
Tak toto je ideální zážitek pro milovníky ginu! Adresa: Laverstoke Mill, necelých 100 kilometrů od Londýna. Gin: v modré láhvi – krásně suchý, voňavý Bombay Sapphire; průvodce: ambasador Sam Carter....
Chvíli se o tom v barmanských kruzích mluvilo, pak to přítomnost jednoho z nejlepších barmanů světa Adriána Michalčíka potvrdila – rum Brugal má nově v Praze elegantní a reprezentativní spot. Stal...
Měli jste rádi původní Taro? V tom případě vás na nové adrese restaurace bratrů Khanha a Gianga Ta uchvátí. Taro přestěhované na Národní třídu je mnohem silnějším zážitkem a potvrzuje, že patří do...