Zilte – nejnovější belgická tříhvězda

Zilte – nejnovější belgická tříhvězda

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Před několika dny se udělovaly hvězdy The MICHELIN Guide 2021 pro Belgii a Lucembursko. Restaurace Zilte v Antverpách má poprvé třetí hvězdu. Jak to v ní vypadá?

Slovo „zilte“ v překladu znamená „slaný“. Restaurace, kterou vede šéfkuchař Viki Geunes, tím na první dobrou odkazuje na svůj fokus – ryby, korýše a mořské plody vůbec. Mezi typické pokrmy zde patří glazovaný a uzený losos, špičaté zelí a ředkev; tuňák se Soubise omáčkou, pohanka, lískový ořech nebo kambala, vepřové nožičky, hlávkový salát, víno z Jury a surmovka.

Během slavnostního předávání ocenění prestižního průvodce Geunes řekl: „V této bizarní době jsme to skutečně nečekali. Stále sníme o znovuotevření. Tohle je největší kuchařský sen.“ Kuchařské hvězdy jako Clare Smyth (vede dvojhvězdu Core by Clare) nebo Gordon Ramsay (všichni jej známe) vzápětí skrze Instagram blahopřáli týmu Zilte k jejich trojhvězdovému ocenění.

Restaurace Zilte své brány otevřela poprvé v roce 2011. Nachází se v devátém patře muzea MAS (Antverpy), díky němuž se může pochlubit úžasným výhledem na panorama města, řeku Šeldu a místní marínu. Patro je rozděleno do dvou částí. Ta s výhledem do maríny patří banketovému oddělení. Druhou část, s výhledem na řeku, pak zabírá samotná restaurace. Oba provozy mají společné zázemí a kuchyni. Vinotéka se nachází v mezipatře, kde je k dispozici také pár míst k sezení. K restauraci patří i rozměrná terasa, která se využívá během letních měsíců.

Průvodce The MICHELIN Guide popisuje stolování v Zilte jako „zážitek plný emocí, kdy večeříte v nejvyšším patře muzea MAS a přitom vám u nohou leží celé město. Interiérový design je stylový a intimní. Vše, od pozdravu přes služby sommeliera až po kávu se sušenkou, je vysoce profesionální.“

A je to pravda!

Mladí číšníci v perfektně padnoucích modrých oblecích, ultra moderní a symetrický interiér s důrazem na detail, rozdělený dřevěnými panely tak, abyste neměli pocit, že sedíte v moderní administrativní budově. Kuchyně se sice neschovává, ale přímo do útrob vidíte jen od jednoho stolu a kuchaři mají snad ještě lepší výhled na Antwerpy, než samotní hosté. 

Během naší návštěvy (minulý rok) jsme měli příležitost užít si 8chodový oběd a opravdu můžeme potvrdit, že si Viki Geunes tři hvězdy zaslouží. Sice jsme byli v restauraci téměř sami, takže se nedalo prověřit, jak to zvládají tzv. do plných, ale kvalita jednotlivých chodů dávala jasně najevo, že moderní belgickou kuchyni s nádechem Asie mají v paži. 

Jednotlivé chody byly skvěle vybalancované, nádherný porcelán té nejvyšší kvality a rafinované kombinace mezichodů ostře kontrastovaly s klasickým servisem sýrů a dezertů. Ty vám totiž přivezou na moderních vozících a ukrojí od každého malý kousek. Ideální, když chcete vše ochutnat. Pokrmy pak byly prezentovány opravdu s důrazem na detail. Ne vždy fotografie z webu odpovídá skutečnosti, v Zilte to tak ale opravdu je. Celkový dojem z návštěvy belgické (tehdy) dvojhvězdy byl výborný. Perfektní a příjemná obsluha, dokonale naservírované a logicky sestavené chody. Pokud netoužíte po výhledu nebo vás nezajímá interiér, zde se můžete soustředit jen a pouze na špičkovou gastronomii - nic dalšího vás rušit nebude. 

Belgie nejen hranolkům zaslíbená

V Belgii se i nadále zvedá už tak hodně vysoká kvalita gastronomické scény, což dokládají i letošní výsledky. Aktuálně má malá země dvě tříhvězdy, včetně Hof van Cleve, kterou vede šéfkuchař Peter Gooossens. Přibyly dvě nové dvojhvězdy – Castor (ne, ten v Chomutově to fakt není), který vede mladý šéfkuchař Maarten Bouckaert, a Bartholomeus v čele se šéfkuchařem Bartem Desmidtem. Rovných deset belgických restaurací má nově jednu michelinskou hvězdu a to včetně restaurantu Ba Bulot, spadající pod skupinu Hertog Jan, o které jsme nedávno psali.

Zástupci prestižního průvodce ocenili, že i přestože byl loňský rok mimořádně obtížný, zůstala belgická kulinářská scéna mimořádně vitální, o čemž svědčí všechny výše zmíněné nově oceněné restaurace.

Do průvodce bylo zvlášť vybráno deset restaurací s označením MICHELIN Green Star. Jedná se o novinku, prostřednictvím které inspektoři označují restaurace se vztahem k udržitelnosti v gastronomii. Jejich inovace a ambice směřují k inspiraci samotných gurmánů i profesionálů v gastronomii.

Průvodce The MICHELIN Guide 2021 pro Belgii a Lucembursko:

2 tříhvězdy

24 dvouhvězd

111 jednohvězd

Dále:

10 MICHELIN Green Star restaurací

162 Bib Gourmand restaurací, ze kterých 23 je letos nově oceněných.

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
Třetí ročník největší gastronomické události v České republice přinesl rekordní návštěvnost, prvotřídní kulinářské show, inspirativní odborné diskuze a premiérové udělení ceny za celoživotní přínos...
Představte si, že byste mohli kouzelným proutkem odstranit až 95 procent všech obalových materiálů při distribuci alkoholu do restaurací, barů a hotelů. Zároveň ušetřit provozovatelům 5 až 15...
Pražský bar Forbína se během tří dubnových dnů stal dějištěm letošního semifinále prestižní barmanské soutěže World Class. Nešlo však jen o drinky – šlo o příběhy, emoce a techniku, která posouvá...
Že se Alma, sídlící kousek od pražské Národní třídy, stala vyhledávaným podnikem také pro své koktejly, je už známou věcí. Hosté sem pravidelně chodí na drinky, kterými barmani reagují na trendy...
Azienda Agricola Pieropan, jedno z nejrespektovanějších vinařství v oblasti Soave, byla založena rodinou Pieropan v roce 1890. Jejich filozofie spočívá v kombinaci vysoké kvality pěstovaných hroznů,...
Tak toto je ideální zážitek pro milovníky ginu! Adresa: Laverstoke Mill, necelých 100 kilometrů od Londýna. Gin: v modré láhvi – krásně suchý, voňavý Bombay Sapphire; průvodce: ambasador Sam Carter....
Chvíli se o tom v barmanských kruzích mluvilo, pak to přítomnost jednoho z nejlepších barmanů světa Adriána Michalčíka potvrdila – rum Brugal má nově v Praze elegantní a reprezentativní spot. Stal...
Měli jste rádi původní Taro? V tom případě vás na nové adrese restaurace bratrů Khanha a Gianga Ta uchvátí. Taro přestěhované na Národní třídu je mnohem silnějším zážitkem a potvrzuje, že patří do...