Zilte – nejnovější belgická tříhvězda

Zilte – nejnovější belgická tříhvězda

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Před několika dny se udělovaly hvězdy The MICHELIN Guide 2021 pro Belgii a Lucembursko. Restaurace Zilte v Antverpách má poprvé třetí hvězdu. Jak to v ní vypadá?

Slovo „zilte“ v překladu znamená „slaný“. Restaurace, kterou vede šéfkuchař Viki Geunes, tím na první dobrou odkazuje na svůj fokus – ryby, korýše a mořské plody vůbec. Mezi typické pokrmy zde patří glazovaný a uzený losos, špičaté zelí a ředkev; tuňák se Soubise omáčkou, pohanka, lískový ořech nebo kambala, vepřové nožičky, hlávkový salát, víno z Jury a surmovka.

Během slavnostního předávání ocenění prestižního průvodce Geunes řekl: „V této bizarní době jsme to skutečně nečekali. Stále sníme o znovuotevření. Tohle je největší kuchařský sen.“ Kuchařské hvězdy jako Clare Smyth (vede dvojhvězdu Core by Clare) nebo Gordon Ramsay (všichni jej známe) vzápětí skrze Instagram blahopřáli týmu Zilte k jejich trojhvězdovému ocenění.

Restaurace Zilte své brány otevřela poprvé v roce 2011. Nachází se v devátém patře muzea MAS (Antverpy), díky němuž se může pochlubit úžasným výhledem na panorama města, řeku Šeldu a místní marínu. Patro je rozděleno do dvou částí. Ta s výhledem do maríny patří banketovému oddělení. Druhou část, s výhledem na řeku, pak zabírá samotná restaurace. Oba provozy mají společné zázemí a kuchyni. Vinotéka se nachází v mezipatře, kde je k dispozici také pár míst k sezení. K restauraci patří i rozměrná terasa, která se využívá během letních měsíců.

Průvodce The MICHELIN Guide popisuje stolování v Zilte jako „zážitek plný emocí, kdy večeříte v nejvyšším patře muzea MAS a přitom vám u nohou leží celé město. Interiérový design je stylový a intimní. Vše, od pozdravu přes služby sommeliera až po kávu se sušenkou, je vysoce profesionální.“

A je to pravda!

Mladí číšníci v perfektně padnoucích modrých oblecích, ultra moderní a symetrický interiér s důrazem na detail, rozdělený dřevěnými panely tak, abyste neměli pocit, že sedíte v moderní administrativní budově. Kuchyně se sice neschovává, ale přímo do útrob vidíte jen od jednoho stolu a kuchaři mají snad ještě lepší výhled na Antwerpy, než samotní hosté. 

Během naší návštěvy (minulý rok) jsme měli příležitost užít si 8chodový oběd a opravdu můžeme potvrdit, že si Viki Geunes tři hvězdy zaslouží. Sice jsme byli v restauraci téměř sami, takže se nedalo prověřit, jak to zvládají tzv. do plných, ale kvalita jednotlivých chodů dávala jasně najevo, že moderní belgickou kuchyni s nádechem Asie mají v paži. 

Jednotlivé chody byly skvěle vybalancované, nádherný porcelán té nejvyšší kvality a rafinované kombinace mezichodů ostře kontrastovaly s klasickým servisem sýrů a dezertů. Ty vám totiž přivezou na moderních vozících a ukrojí od každého malý kousek. Ideální, když chcete vše ochutnat. Pokrmy pak byly prezentovány opravdu s důrazem na detail. Ne vždy fotografie z webu odpovídá skutečnosti, v Zilte to tak ale opravdu je. Celkový dojem z návštěvy belgické (tehdy) dvojhvězdy byl výborný. Perfektní a příjemná obsluha, dokonale naservírované a logicky sestavené chody. Pokud netoužíte po výhledu nebo vás nezajímá interiér, zde se můžete soustředit jen a pouze na špičkovou gastronomii - nic dalšího vás rušit nebude. 

Belgie nejen hranolkům zaslíbená

V Belgii se i nadále zvedá už tak hodně vysoká kvalita gastronomické scény, což dokládají i letošní výsledky. Aktuálně má malá země dvě tříhvězdy, včetně Hof van Cleve, kterou vede šéfkuchař Peter Gooossens. Přibyly dvě nové dvojhvězdy – Castor (ne, ten v Chomutově to fakt není), který vede mladý šéfkuchař Maarten Bouckaert, a Bartholomeus v čele se šéfkuchařem Bartem Desmidtem. Rovných deset belgických restaurací má nově jednu michelinskou hvězdu a to včetně restaurantu Ba Bulot, spadající pod skupinu Hertog Jan, o které jsme nedávno psali.

Zástupci prestižního průvodce ocenili, že i přestože byl loňský rok mimořádně obtížný, zůstala belgická kulinářská scéna mimořádně vitální, o čemž svědčí všechny výše zmíněné nově oceněné restaurace.

Do průvodce bylo zvlášť vybráno deset restaurací s označením MICHELIN Green Star. Jedná se o novinku, prostřednictvím které inspektoři označují restaurace se vztahem k udržitelnosti v gastronomii. Jejich inovace a ambice směřují k inspiraci samotných gurmánů i profesionálů v gastronomii.

Průvodce The MICHELIN Guide 2021 pro Belgii a Lucembursko:

2 tříhvězdy

24 dvouhvězd

111 jednohvězd

Dále:

10 MICHELIN Green Star restaurací

162 Bib Gourmand restaurací, ze kterých 23 je letos nově oceněných.

Ryzlink rýnský patří mezi nejvýznamnější odrůdy bílých vín a dlouhodobě si drží status krále mezi nimi. Jeho unikátní schopnost reflektovat terroir, výjimečná aromatika a variabilita jej činí jedním...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Honzy Vlasáka z pražského baru Forbína.
Karibský gin – jak vám to zní? A je tu hned několik dalších důvodů, proč je CERO2 gin bezesporu lákavý. Jeho základem je totiž cukrová třtina a navíc se vyrábí podle zásad udržitelnosti. No a v...
Jsou jídelníčky pouze s dezerty pomíjivým módním výstřelkem, nebo začátkem něčeho mnohem většího? Zasáhne tato vlna širší publikum, nebo budeme stále odsouzeni za takovou nabídkou cestovat přes půl...
Pandán znají v jihovýchodní Asii už po staletí. Tamní obyvatelé totiž tuto rostlinu využívají při vaření a pití, především pro její jemnou, sladkou vůni. Tam ale náš příběh teprve začíná. Na scénu...
První místo v barmanské soutěži se značkami Glengoyne a Smokehead, jejíž finále se odehrálo na Whisky Life! Prague 2024, obsadila Carola Urru se svým koktejlem Unruly. „Tekutá svíčková“, jak by se...
Francesco představuje čtvrtou generaci vinařské rodiny a se svým otcem Giuseppem ve vinařství Giuseppe Principiano dělají vysoce ceněná vína, jako jsou Barolo, Barbera d’Alba, Langhe Nebbiolo a...
„Poprvé představíme celostátní výběr nejlepších restaurací Michelin Guide i mimo Prahu, rozšíříme ho na celé Česko,“ zní z centrály prestižního průvodce. Inspektoři navštěvují podniky v celé zemi a...
Pokud jste milovníky skvělých snídaní a zároveň chcete zažít unikátní atmosféru, která nabízí krásný výhled na střechy metropole, pak je pro vás Fly Vista tím pravým místem. Tento moderní podnik...