Christophe Pauly je podle Gault & Millau belgickým kuchařem roku 2021

Christophe Pauly je podle Gault & Millau belgickým kuchařem roku 2021

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Světoznámý průvodce restauracemi Gault & Millau představil své 18. vydání pro rok 2021 a událost jsme mohli sledovat v online streamu přímo z Bruselu.

Titul Šéfkuchař roku získal Christophe Pauly z restaurace Le Coq aux Champs v belgickém Soheit-Tinlot. "Pauly pracuje s těmi nejlepšími surovinami, často z terroiru Valonska a také podporuje hnutí North Sea Chefs, které spolupracuje s rybáři, kteří loví u pobřeží. Jemnost a dokonalá rovnováha pokrmů jsou dvě opakující se charakteristiky jeho stylu," říká generální ředitel Gault & Millau Marc Declerck.

"Rozhodnutí vydat průvodce v březnu/dubnu 2020 nebylo dané, ale postupem času jsme stále více přesvědčeni, že je to správná volba. Ostatní se rozhodli jinak a například Michelinský průvodce pozdržel vydání až na leden následujícího roku. Zveřejněním průvodce chceme věnovat sektoru pozornost, kterou si zaslouží. Chceme nabídnout restauratérům a hostům perspektivu do budoucnosti."

Průvodce hodnotil méně restaurací než v předchozím roce (letos kolem 800 ve srovnání s obvyklými 1000). Generální ředitel společnosti Gault & Millau uvedl, že v letošním roce nesnížili žádné body žádné restauraci, protože více než kdy jindy se jedná spíše o průvodce, který má tuto profesi spíše ctít, než ji hodnotit.

Mezi restauracemi, které zvedly své hodnocení, jsou De Stadt van Luick a La Botte - oba podniky získaly hodnocení 16/20. Castor si polepšil na 16,5/20, zatímco La Cuchara a La Table de Maxime zůstali na svých 17/20. Nuance získala skóre 18/20, zatímco Le Pristine (nová restaurace Sergia Hermana v Antverpách, která byla otevřena v červenci) vstoupila do průvodce s hodnocením 16/20. Bartholomeus je také zpět s novým konceptem, připsal si 18/20 a udržel si předchozí hodnocení.

Mladými kuchaři roku jsou David Grosdemt z L’Envie ve Zwevegemu ve Flandrech, Stefan Jacobs z Hors Champs ve Gemblouxu z Valonska a Kevin Lejeune z La Canne en Ville v Bruselu.

Vybrali jsme pro vás z průvodce:

Italská restaurace roku: Gellius (Knokke Heist)
Asijská restaurace roku: Samourai (Brusel)
Terasa roku: Brugmann (Brusel)
Nejkrásnější design: Cuchara (Lommel)
Sommelier roku: Tom Leven (Hof van Cleve)
Dezert roku: Nuance (Duffel)
Brasserie roku: Bar Bulot (Bruggy)
Gastro-bistro roku: Les Potes au Feu (Namur)
Řemeslník roku: Michel Rewers (Bistrot du Nord - Antverpy)
Zeleninové jídlo roku: Brutal od Bruuta (Bruggy)
Nováček roku: Le Pristine (Antverpy)
Nový koncept roku. Bartholomesu (Knokke Heist)
Pivní nabídka roku: La Merelle (Blaregnies)
Poměr cena/kvalita roku: Rizoom (Gent), Ventre Saint Gris (Brusel) a La Gare d’Hamois (Hamois).
Tři objevy roku: Blanc od Aytemsa (Sint-Truiden), La Bonne (Brusel) a Quai č. 4 (Ath)

Nový koncept reflektuje celou filozofii The Artisan – důraz na sezónní ingredience od lokálních farmářů, inovativní techniky, minimální produkci odpadu a spojení tradičních chutí s moderní...
Čtvrtý ročník prestižní soutěže Graham’s Blend Series Cocktail Competition opět přinese inovaci, kreativitu a nezapomenutelné chutě. Nejlepší profesionální barmani a mixologové z deseti zemí světa,...
Festival kávy Kávičkárifest, který se konal 15. března 2025 v Tržnici Nivy, předčil všechna očekávání a zaznamenal nejvyšší návštěvnost ve své historii. Festival, který organizoval tým kolem portálu...
Emirates rozšíří nabídku v Business Class o 18 nových pokrmů, které budou od května 2025 postupně dostupné na vybraných linkách. Menu vzniklo ve spolupráci mezi Jeanem Michelem Bardetem,...
Pivo je stále důležitou součástí tuzemské gastronomie. V hospodách si ho dává 8 z 10 hostů, v restauracích pak 4 z 10 hostů. K celkovému obratu hospod přispívá dokonce ze 48 procent.
Na český trh přichází ikonický italský vermouth PUNT e MES od Fratelli Branca, který si získal srdce milovníků aperitivů po celém světě. Připravte se na jedinečný zážitek, který propojuje tradici,...
Bar v pražské Almě se jako jediný nováček z České republiky zařadil do letošního výběru 50 Best Discovery, který mapuje nejzajímavější bary, restaurace a hotely světa. V rozšířeném seznamu se letos...
Michał Mrowiec se stal novým generálním ředitelem Plzeňského Prazdroje. Ve funkci nahradil Dragose Constantinesca, který se nově posouvá do vedení společnosti Asahi Europe & International.
Vrcholné kuchařské klání se uskuteční za účasti laické i odborné veřejnosti od 30. června do 1. července v legendárním Grandhotelu Pupp v Karlových Varech. Do soutěžních kuchyní se postaví šest...