Ti, kdo znají Hestona Blumenthala, nepochybně tuší, co je v nové dubajské restauraci čeká. Excentrický britský šéfkuchař, který se stal televizní superstar, je známý svými divokými (a někdy i pochybnými) chuťovými kombinacemi, inspirovanými především britskou historií. Držitel celkem šesti michelinských hvězdiček provozuje čtyři restaurace a nejznámnější z nich je právě Dinner by Heston Blumenthal. Její koncept je charakteristický vytříbeným vkusem a ohromováním hostů, přičemž inspiraci čerpá z dávných hostin a gastronomických průkopníků 18. a 19. století kdysi slavného Albionu.
Dinner by Heston Blumenthal Dubai vychází z původního londýnského konceptu, ale dodává mu šmrnc Blízkého východu, který zážitek ještě umocňuje. Hosté mohou ochutnat klasiku, jako je Meat Fruit (paštika ve formě mandarinky), Tipsy Cake a nebo zmrzlinu vytvořenou na teatrálním stroji na zmrzlinu - samozřejmě u vašeho stolu. Jedná se o divadelní až cirkusový zážitek, která se odehrává v útrobách nejluxusnějšího dubajského hotelu - a tak kombinace opravdu stojí za to.
Mechanický ananas v akci
Zatímco londýnská restaurace Dinner by Heston Blumenthal je světlá a vzdušná s okny od podlahy až ke stropu, dubajská verze je jiná - celá černá, zlatá, avantgardní. Hosté se do podniku dostanou z neuvěřitelné haly hotelu Atlantis The Royal skleněným výtahem ve stylu Futuramy a vstoupí diskrétními automatickými dveřmi do zcela jiného světa. Elegantní narážky na tudorovskou Británii najdete všude, například motivy růží, stoly z palisandrového dřeva a kožené detaily, ale nejpůsobivějším prvkem jsou obří mechanické ananasové hodiny. Hodiny, které ukazují Blumenthalovu dekadenci a výstřednost, pravidelně otáčejí prskajícími ananasy, které se v kuchyni pečou na rožni. A když se necháte vést od tohoto ovocného velešperku soustrojím ozubených kol a rotujících tyčí nad svou hlavou, dovedou vás až do samotné kuchyně. Doporučujeme stůl v rohu pod koncovým soukolím, kde je nejen perfektní výhled do srdce podniku, ale máte možnost kontrolovat přes sklo právě ty prskající ananasy. Výlet do kuchyně je tak nějak samozřejmostí, nezapomeňte ovšem ani na vinný sklep, který svou nabídkou nemá v Dubaji obdoby.
Jídlo!
Slavný šéfkuchař vás zavede na kulinářskou cestu britskou historií od středověku po viktoriánskou dobu. Ti, kdo znají Hestona, poznají staré oblíbené pokrmy, jako je například Meat Fruit (880 Kč), paštika ve formě mandarinky, která v podstatě udělala Blumenthalovu kariéru. Je inspirována 13. stoletím a obsahuje delikátní parfait z kuřecích jater chytře zamaskovaný v brilantně zbarveném mandarinkovém želé a podávaný s křupavou šumavou.
Večeře vás nadchne svou jednoduchostí, obsluha tvořená převážně Poláky a Brity vás dostane svou bezprostředností a perfektní znalostí řemesla. Uprostřed toho všeho šílenství a tmy je jídelní lístek velmi srozumitelný (ne už tak čitelný), jednoduše rozdělený na "předkrmy, hlavní jídla, přílohy a dezerty", což není v podnicích této úrovně vždy samozřejmostí. Hlavní chody hrají prim přehlídky zaměřené na maso a ryby (je tu i jedna vegetariánská varianta). My jsme se rozhodli pro pečeného halibuta se zelenou omáčkou (1.800 Kč) s dokonale křupavou kůží a hromádkou křupavých, máslových brambor. Blumenthalova charakteristická omáčka - zelený likér ze zelené papriky, zeleného chilli, zelené kávy, eukalyptu, petrželky a česnekového másla byl prostě dokonalý. Pro milovníky smaženého jsou přílohy stejně vzrušující jako hlavní jídlo - trojitě smažené hranolky připravené k naprosté dokonalosti si objednáváme dokonce dvakrát.
Naprosto sytí, spokojení a připravení se vrhnout do víru zábavy v hotelovém baru, se vrháme na nabídku dezertů. Brzy přichází Tipsy Cake (660 Kč) óda na dobu, kdy ananasy znamenaly bohatství a postavení. Ananas je pečený šest hodin na otevřeném ohni. Neustále se koupe v karamelu, je podávaný s teplým, máslovým a lahodně lehkým brioškovým pudinkem, kropený vínem Sauternes. Blumenthal je šéfkuchař známý svou teatrálností, kterou nejlépe ztělesňuje zmrzlinový vozík (600 Kč). Na vozíku k vašemu stolu dovezou něco jako šicí stroj křížený s robotem, který za vyprávění příběhu Agnes Marshallové (zmrzlinářské podnikatelky z viktoriánské Anglie) promění smetanu v hedvábnou zmrzlinu - pomocí tekutého dusíku a točení klikou. Navrch se přidají praskající křupky a další drobnosti, které učiní ze závěru večeře nezapomenutelný zážitek.
Jedna hvězda odpovídá
Zatímco mnoho dubajských restaurací oslní svým designem nebo výhledem (ale nakonec jsou všechny více méně na jedno brdo) Dinner by Heston Blumenthal Dubai je opravdu jedinečná restaurace. Svým divadelním konceptem, kreativní, historickou, honosnou a fine diningovou fúzí je hodná michelinské hvězdy. Jedná se o kulinářské mistrovství v té nejlepší kvalitě, od svůdně temného prostředí a vybroušeného personálu až po menu ve stylu příběhů, které hosty potěší, uspokojí i poučí. Dinner by Heston Blumenthal Dubai je triumfem, který pravděpodobně předčil svou londýnskou sesterskou restauraci a zároveň konečně modernizoval 12 let starý koncept restaurace.
