„Na účtu zbylo 185 korun a auto mělo dojezd 25 kilometrů,“ usmívá se Lukáš Vašek, když vzpomíná na otvírací den. Ten se odehrál před několika málo dny, přesně 14. února. Oh Deer Bakery, populární croblihárna, započala svoje převtělení se do nové podoby.
Srdcem i hlavou značky byl od začátku Lukáš. Časem do byznysu vzal společníka, což dnes nepovažuje za nejšťastnější rozhodnutí. Oh Deer Bakery otevřelo několik poboček. včetně té na Václavském náměstí – další ne zrovna šťastné rozhodnutí. „Václavák jsme nezvládli, ale to se může stát. Největší chybou bylo, že jsem se pak už nesoustředil na to podstatné, tedy na růst, a furt jsem trčel v kuchyni a vymýšlel nové kombinace, které dnes můžu říct holkám-cukrářkám od stolu. Mám debilní vlastnost, že chci všechno urvat sám, do teď jsem neuměl delegovat práci a taky jsem neuměl říct ne.“
Růžová letargie
Tlaků z mnoha stran, včetně narůstajícího počtu stížností, bylo u Oh Deer Bakery stále víc. „Croblihy děláme rukama, není to neomylná strojová výroba, takže jasně, že někdy uděláte chybu. Ty stížnosti se ale množily, zlepšování nepřicházelo, nápady, jak chyby odbourat, také ne, tak jsem si řekl, že to ukončíme. Řekl jsem to následně společníkovi s tím, ať si řekne datum, kdy oficiálně zavřeme a já to oznámím,“ popisuje Lukáš Vašek nedávnou historii. „Tolik lidí jako u oznámení, že zavíráme, před tím nikdy nereagovalo. Špatná zpráva letí světem úplně jinou rychlostí, než ta dobrá.“
A v návaznosti na to začaly přicházet také nabídky, ozvalo se množství společností i realitních agentů, nabízející prostory, včetně zrovna volného v obchodním centru Quadrio. Nová pobočka s tím získala i vstup z Purkyňovy ulice. „Je to tak trochu prokleté místo, pár konceptů tu už pohořelo, snad to prolomíme,“ doufá Lukáš, který ví, že značka musí zapracovat i na marketingu. „Když bylo první otevření punk, tak toto je ultramegapunk. Oni vůbec nevědí, koho si vzali do baráku,“ směje se majitel vzkříšeného brandu. „Chtěl jsem z toho na začátku mít street punk sweet shop, ale ta idea se z toho postupně vytratila a nakonec jsme se plácali v růžové letargii,“ popisuje svůj původní koncept majitel Oh Deer. „Chci hodně zapracovat na limitkách a merchi. Budeme mít obrandované kafe, čepice a oblečení, originál střihy nebo třeba bundy, které se už pak nezopakují. Občas se domluvím s nějakým designérem, ať to odpovídá našemu produktu, má to být kvalitní a neotřelé.“
Oh Deer Bakery nově nese zkrácený název Oh Deer, z loga s jelení hlavou zbyly jenom parohy. „To stačí,“ míní Lukáš a s největší pravděpodobností má i pravdu. Celý rebranding je v této chvíli ale jenom na začátku. „Vše odhalíme v sobotu 6. dubna, to plánuji velkou narozeninovou party, co zboří půlku Prahy, a odstartujeme nové Oh Deer,“ slibuje majitel Oh Deer. „Do té doby se tu budeme plácat, spotřebujeme růžové krabičky na croblihy s sebou z minulých časů a všechno budeme postupně chystat. Pak to chci roztřískat na atomy a začít oficiálně nanovo.“
Inspirace McDonald´s
V něčem se nový Od Deer podobá tomu úplně prvnímu v Bělehradské ulici. Je tu totiž mimo prodejnu i výrobna. Časem bude transparentní, Lukáš slibuje, že do výrobny budou hosté přímo vidět a to hned z několika stran. Ale to je téma až pro slibovanou grand opening party. „Budeme tu umět mnohem lépe a rychleji reagovat na názory hostů, navíc už dnes tu máme croblihy maximálně čerstvé, s tím se pracuje úplně jinak. A budeme přidávat, začneme dělat i slané variace. Za mě nejlepší crobliha co máme, je skořice. Je totálně geniální, když si jí dáte z friťáku přímo obalenou skořicí ještě za tepla. A to by už v síti poboček nešlo,“ ohlíží se do minulosti Oh Deer Lukáš. „Začneme to dělat tak trochu jako McDonald ‘s - přijdete, objednáte a my vám tu croblihu přímo usmažíme a doděláme, takže ji dostanete teplou a čerstvou. A ta teplá, to je prostě nejvíc,“ prozrazuje plány šéf zbrusu nové provozovny, která svým sortimentem prozatím připomíná původní koncept Oh Deer Bakery. Prý ale ne na dlouho. „Vymezíme se slanou nabídkou. Přijde kombinace šunka-sýr a to, že ji dostanete ještě teplou, je stoprocentní přidaná hodnota. Dále rozpékaná jídla a la croissant nebo vafle, prostě věci, které budeme schopni připravit namístě čerstvé.“ Je rozhodnuto, Oh Deer rozšíří nabídku tak, aby zasáhnul širší spektrum klientely. „Přijde slečna a nabouchanej borec,“ vykresluje Lukáš situaci, „a on řekne – ale já chci něco slaného. Tak tady máš vajíčka a šunku – dávej.“
Otázka dalších poboček je už také vyřešená. „V Praze žádná další nebude,“ říká rozhodně majitel značky Oh Deer a prozatím nejistě uvažuje o Brně. Mimo to jsou ovšem ve hře – a to mnohem silněji – Spojené státy, jak říká Lukáš, Mekka donutu, a řeší pobočku v Indianapolis. „Amerika mě strašně baví, je hodně konzumní, oni se toho nebojí sníst milion. Abych tu prodal 500 croblih denně, tak se musím dost otáčet, tam to bude mnohem více v pohodě,“ plánuje Lukáš budoucí franšízu.
Co z dob minulých zůstalo, je jiná franšíza, v Saudské Arábii, která má momentálně dvě pobočky. O těch jsme s Lukášem mluvili už ve videu a podcast rozhovoru pro VisitChef. Tyto franšízy brzy čeká stejný rebranding jako v nově otevřeném Oh Deer. Díky tomuto kontaktu bude mít Oh Deer brzy na výběr z dvou druhů kávy. Jedna z pražské pražírny Candycane coffee, druhá právě z Arábie. Do nové lednice se vejdou nealka, možná se objeví i další nápoje… „Na kafi a nápojích chci zapracovat hodně, chci se vyrovnat tady těm,“ mává Lukáš směrem k pobočce Starbucks naproti přes ulici. „Nechci se udřít k smrti. Je potřeba si vybrat stranu. Oni ví, jak to mají dělat, chci se tam inspirovat.“
My jsme v provizorní lednici našli mimo nealko sotriment ještě pár lahví prosecca. Jestli budou bublinky součástí nového rebrandingu netušíme, na dubnové narozeninové party by ale chybět neměly.
