Unikátní Sedmero je na cestě, která vede do každého baru

Unikátní Sedmero je na cestě, která vede do každého baru

Redakce Redakce foto: se svolením VIKEZA gastro

Takový vermut Česko ještě nezažilo. Vyrábí se na Moravě a stojí za ním nejen špičkový vinař Jan Stávek, ale i barmani z legendárního brněnského Baru, který neexistuje. Dnes se Sedmero vydává novým směrem.

Sedmero – vermut nebo chcete-li fortifikované víno, je výsledkem řemeslné potřeby skvělých barmanů Rudolfa Formana a Tomáše Křemenáka z Baru, který neexistuje, a zkušeností uznávaného vinaře Jana Stávka. Je to produkt, který na českém trhu v podstatě chyběl. Ne, že bychom neměli k dispozici různé druhy vermutů, ale chyběl tu kontinuálněji vyráběný česky vyráběný produkt tohoto typu, za kterým by stála „naše“ domácí story. A právě tu vinař s barmany vytvořili.

„Chyběl nám originální vermut, ve kterém by byla cítit chuť vína, zároveň by nebyl přebitý karamelem a byliny by byly přiznané,“ říkají dnes Forman a Křeměnák, kteří za projektem stojí. „A za Honzou Stávkem jsme šli, protože nám byl blízko a na fortifikovaná vína je za nás největší machr, zároveň se nebrání novým věcem,“ dodávají s úsměvem.

Vermut Sedmero se pyšní rubínovou barvou; rozmanité odlesky, odstíny a nuance, evokující komplexnost a bohatost vína mu přidávají na atraktivnosti. Nechybí ani výrazná aromatika. Ve vůni ucítíte třešňovou ovocnost základního rosé vína i aroma listů maliníku a plodů koriandru, které připomínají citrusovou kůru a dávají tak celkovému vyznění mírně na pikantnosti. Chuť je i přes silnou dominanci pelyňkové hořkosti vyvážená s cukrem, což má podtrhnout digestivní vlastnosti Sedmera. A s takovým charakterem fortifikovaného vína barmani pracují rádi.

Další krok k úspěšnému využívání prvotřídního českého vermutu v místních barech přišel relativně nedávno – pod svá křídla si totiž Sedmero vzal progresivní český distributor Vikeza Gastro. Tuto společnost v oboru není potřeba příliš představovat. Značky jako Double Dutch, Balis či Sūpāsawā jsou pro mnoho barů, včetně těch špičkových, spolehlivým pomocníkem při tvorbě drinků. A Sedmero, jako prémiový český produkt, navíc v limitované produkci, do této skládanky velmi dobře zapadá.

„Bar, který neexistuje, a vlastně celá brněnská gastronomická skupina Lidi z Baru dělají skvělé věci,“ míní Viktor Šolc, který se svým kolegou Michalem Buriánkem za značkou Vikeza Gastro stojí. „Rozhodnutí začít pracovat s jedním z jejich produktů proto nebyl vůbec problém. Naopak, Sedmero nám skvěle sedí do našeho portfolia. Jedná se přece o špičkový lokální produkt, za kterým stojí práce a obrovské zkušenosti jak kluků z Baru, který neexistuje, tak i Jana Stávka, který patří mezi TOP vinaře u nás.“

Barmani z brněnského baru doporučují vyzkoušet vermut Sedmero v klasických drincích, jako jsou Americano nebo Negroni. Znalce v těchto slavných koktejlech mile překvapí šťavnatá ovocnost, kterou má na svědomí právě Sedmero.

Jaru a přicházejícímu létu bude jistě slušet výborný letní drink Sedmero Spritz. Ten namícháte velmi jednoduše: 70 ml vermutu, 70 ml suchých bublinek, 30 ml sodovky, vše nalijte do sklenice s ledem a ozdobte plátkem grepu. Variací, kde Sedmero využít, je ale mnohem více. Přední bary rozeseté různě po republice postupně řadí tento vermut do svých signaturních koktejlů, Sedmero nesmí chybět v nabídce vedle českého ginu či jiných destilátů a gastronomických produktů místních výrobců. Celé to pak dává ještě větší smysl, protože toto je fortifikované víno s českým příběhem, který rok formulovali skuteční lidé, a také jej skuteční lidé stále vyrábí. Je to kraft, je to naše, má to styl a nepochybně i duši. A jak by řekl osobně Jan Stávek – duše je nesmrtelná. Vermut s duší je přinejmenším nezapomenutelný.

Že se Alma, sídlící kousek od pražské Národní třídy, stala vyhledávaným podnikem také pro své koktejly, je už známou věcí. Hosté sem pravidelně chodí na drinky, kterými barmani reagují na trendy...
Azienda Agricola Pieropan, jedno z nejrespektovanějších vinařství v oblasti Soave, byla založena rodinou Pieropan v roce 1890. Jejich filozofie spočívá v kombinaci vysoké kvality pěstovaných hroznů,...
Tak toto je ideální zážitek pro milovníky ginu! Adresa: Laverstoke Mill, necelých 100 kilometrů od Londýna. Gin: v modré láhvi – krásně suchý, voňavý Bombay Sapphire; průvodce: ambasador Sam Carter....
Chvíli se o tom v barmanských kruzích mluvilo, pak to přítomnost jednoho z nejlepších barmanů světa Adriána Michalčíka potvrdila – rum Brugal má nově v Praze elegantní a reprezentativní spot. Stal...
Měli jste rádi původní Taro? V tom případě vás na nové adrese restaurace bratrů Khanha a Gianga Ta uchvátí. Taro přestěhované na Národní třídu je mnohem silnějším zážitkem a potvrzuje, že patří do...
Ryzlink rýnský patří mezi nejvýznamnější odrůdy bílých vín a dlouhodobě si drží status krále mezi nimi. Jeho unikátní schopnost reflektovat terroir, výjimečná aromatika a variabilita jej činí jedním...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Honzy Vlasáka z pražského baru Forbína.
Karibský gin – jak vám to zní? A je tu hned několik dalších důvodů, proč je CERO2 gin bezesporu lákavý. Jeho základem je totiž cukrová třtina a navíc se vyrábí podle zásad udržitelnosti. No a v...
Jsou jídelníčky pouze s dezerty pomíjivým módním výstřelkem, nebo začátkem něčeho mnohem většího? Zasáhne tato vlna širší publikum, nebo budeme stále odsouzeni za takovou nabídkou cestovat přes půl...