Antonio Bachour: Podle mé knihy si můžete otevřít cukrárnu a budete mít v zásobě recepty na pět let

Antonio Bachour: Podle mé knihy si můžete otevřít cukrárnu a budete mít v zásobě recepty na pět let

Redakce Redakce foto: se svolením Grupo Vilbo

„Je to nejlepší cukrářská kniha, která za posledních několik let vyšla,“ říká v rozhovoru o své poslední knize šéfcukrářský mistr a jeden z nejlepších cukrářů světa Antonio Bachour.

Na konci loňského roku vyšla Bachour Buffets, sedmá a prý také nejosobnější kniha Antonia Bachoura, jednoho z nejuznávanějších cukrářů světa. Proslulý šéfcukrář prostřednictvím pěti tematických částí - bufetů představuje recepty pro cukrářské výrobky, které denně vyrábí a učí na svých kurzech po celém světě.

Jak vznikl nápad napsat Bachour Buffets?

Nápad vznikl na večeři v Barceloně s Carlosem Barrachinou a Albertem Ruizem z vydavatelství Grupo Vilbo. Vzhledem k úspěchu knihy Bachour Gastro jsme se rozhodli udělat další, která bude autentická a autorská. O tom, co jsem vždycky dělal, o mých bufetech, které jsem připravoval na svých kurzech po celém světě. To vše do jedné knihy ale s novými recepty.

Dobře, ale když už je na trhu šest knih, proč dělat sedmou?

Vždycky se říká, že poslední kniha je nejlepší, a já jsem vložil celé své srdce do toho, aby to byla nejlepší kniha, kterou jsem dosud udělal. Je v ní pět kapitol o pěti různých bufetech se super novými recepty, nejsou v ní žádné staré recepty, žádné recepty, které by už vyšly v jiných knihách. Pro mě je to velkolepá kniha, je to kniha, se kterou si můžete otevřít cukrárnu a mít v zásobě recepty na pět let.

Proč by si měli cukráři a amatéři koupit vaši knihu?

Skutečně je to kniha pro všechny, jak pro profesionály, tak pro amatéry. Je totiž vytvořená podle receptů, které používáme v Bachouru. Jsou to recepty jednoduché, které může s jistým úsilím připravit každý. Primárně je to celé určené k výrobě velkého množství, protože my v Miami prodáváme 1000 zákusků denně, ale zvládne to i amatér.

Udělejme si tedy shrnutí obsahu. Co v něm čtenář najde?

Pět úplně odlišných kapitol: jednu o petit gâteaux a koláčích, jednu o cukrářských i restauračních petits fours, jednu o zákuscích z croissantového a brioškového těsta, jednu o ovoci a zelenině a jednu o čokoládě, kterou skutečně miluji.

A všechny recepty máte tedy vyzkoušené, všechny fungují?

Jistě, fungují a bezchybně. Vyzkoušeli jsme je i během přípravy knihy s lidmi z vydavatelství Grupo Vilbo, s fotografkou Corinou Landou. Všichni jsme je tam otestovali, dělali jsme recept za receptem, upravovali a všechno je dokonalé.

Který z pěti bufetů je vám nejbližší?

Všechny jsou mé oblíbené, i když nejraději mám ten ovocný a zeleninový, protože je v něm mnoho receptů, se kterými jsem nikdy předtím nepracoval. Vytvořil jsem je přímo na míru pro tuto knihu. Je tam kompletně dýňový dezert, dezert z červené řepy, použili jsme zelený hrášek s jahodami. Jsou to na 100 % kreativní a inspirativní záležitosti!

Jste s výsledkem maximálně spokojený, nebo by se dalo v knize ještě něco vylepšit?

Myslím, že to je nejlepší cukrářská kniha, která za posledních několik let vyšla.

Je sedmá v pořadí, jak jsme už řekli. Bude to i vaše poslední kniha?

Nevím, jestli bude poslední, ale je to kniha, která bude v každém případě aktuální mnoho let. Potřebuji ale ještě napsat knihu o slaných pokrmech, protože otevíráme kromě cukráren i slané restaurace. Vždy v nich ale bude i sladká část – to jinak nejde, dezerty milujeme. Takže ne, toto určitě není moje poslední kniha.

Že se Alma, sídlící kousek od pražské Národní třídy, stala vyhledávaným podnikem také pro své koktejly, je už známou věcí. Hosté sem pravidelně chodí na drinky, kterými barmani reagují na trendy...
Azienda Agricola Pieropan, jedno z nejrespektovanějších vinařství v oblasti Soave, byla založena rodinou Pieropan v roce 1890. Jejich filozofie spočívá v kombinaci vysoké kvality pěstovaných hroznů,...
Tak toto je ideální zážitek pro milovníky ginu! Adresa: Laverstoke Mill, necelých 100 kilometrů od Londýna. Gin: v modré láhvi – krásně suchý, voňavý Bombay Sapphire; průvodce: ambasador Sam Carter....
Chvíli se o tom v barmanských kruzích mluvilo, pak to přítomnost jednoho z nejlepších barmanů světa Adriána Michalčíka potvrdila – rum Brugal má nově v Praze elegantní a reprezentativní spot. Stal...
Měli jste rádi původní Taro? V tom případě vás na nové adrese restaurace bratrů Khanha a Gianga Ta uchvátí. Taro přestěhované na Národní třídu je mnohem silnějším zážitkem a potvrzuje, že patří do...
Ryzlink rýnský patří mezi nejvýznamnější odrůdy bílých vín a dlouhodobě si drží status krále mezi nimi. Jeho unikátní schopnost reflektovat terroir, výjimečná aromatika a variabilita jej činí jedním...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Honzy Vlasáka z pražského baru Forbína.
Karibský gin – jak vám to zní? A je tu hned několik dalších důvodů, proč je CERO2 gin bezesporu lákavý. Jeho základem je totiž cukrová třtina a navíc se vyrábí podle zásad udržitelnosti. No a v...
Jsou jídelníčky pouze s dezerty pomíjivým módním výstřelkem, nebo začátkem něčeho mnohem většího? Zasáhne tato vlna širší publikum, nebo budeme stále odsouzeni za takovou nabídkou cestovat přes půl...