Co všechno ještě nevíte o tiramisu?

Co všechno ještě nevíte o tiramisu?

Redakce Redakce foto: se svolením Le Beccherie

Prověřená verze o tom, jak restaurace Le Beccherie v Trevisu představila tento dezert světu v 70. letech 20. století a změnila tak naše životy jednou provždy.

Ano, opravdu existovala doba, kdy lidstvo žilo bez tohoto dezertu. A to do okamžiku, kdy Adu Campeola napadlo namočit piškoty do silného espressa, vrstvit je do zapékací misky, zalít směsí mascarpone, žloutků, smetany a cukru, posypat kakaovým práškem, vychladit a podávat.

Ale jak to bylo vlastně doopravdy? Existuje řada příběhů a legend o vzniku tohoto skvělého dezertu, ale naše verze je (prý) prověřená. Adova manželka Alba spolu Robertem Linguanottem, cukrářem v Le Beccherie, jsou považováni za vůbec první, kdo tuto kombinaci vyzkoušeli. Podle jedné varianty Linguanotto omylem upustil mascarpone do mísy s cukrem a vejci a později spolu s Campeolem přidal piškoty namočené v espressu, aby to trochu nakoplo chuťové buňky. Jiná varianta tvrdí, že nešlo o náhodu. V době, kdy se Adovi a Albě narodil syn, si Alba často dopřávala sladký vaječný krém s kapkou espressa na povzbuzení nebo spíše uklidnění. Podle tohoto vyprávění spolu s Linguanottem nakonec tuto pochoutku přeměnili na tiramisu.

Tiramisu makronky?

Ať už byla inspirace jakákoli, pokrm se před uvedením na trh ještě chvíli upravoval a po zdokonalení se okamžitě stal hitem. Během několika let se tiramisu (což znamená "povzbuzující") dostalo na jídelní lístky po celé Itálii. V roce 1981 pak jeho přednosti vyzdvihl spisovatel Giuseppe Maffioli. Nakonec se mu (tiramisu) podařilo udělat transatlantický skok a zabydlelo se na amerických jídelních lístcích stejně jako vitello tonnato a pesto. Časem se objevilo nespočet rozšíření řady tiramisu, včetně tvarohového koláče, zmrzliny, dortových nanuků, koláčků a dokonce i typické italsko-francouzské spolupráce: tiramisu makronky. Jako u každého vyčpělého trendu následovaly ohavnosti (tiramisu koblihy, tiramisu palačinky, koktejly s příchutí tiramisu a další). Linguanotto jednou řekl reportérovi, že viděl pokrm připravený ze smetanového sýra a ananasu. V roce 2013 si dokonce italský astronaut vyžádal, aby bylo tiramisu na jídelním lístku pro Mezinárodní vesmírnou stanici, a opravdu pro něj byla vytvořena verze vhodná do vesmíru. Ještě, že si soudruh V. Remek neměl možnost nechat připravit krtečka.

Náš dezert patří všem

Campeolovi a Linguanotto nikdy nepodnikli žádné kroky, aby si na tiramisu vytvořili patent nebo jinou formu výhradního práva. Jeden recept na tiramisu byl nakonec v roce 2010 certifikován organizací Accademia Italiana della Cucina, spolkem založeným v Miláně v roce 1953 na podporu italské kuchyně. V roce 2013 se pak Luca Zaia, guvernér regionu Veneto, do kterého patří i Treviso, zasadil o to, aby tiramisu získalo certifikaci Evropské unie, která by kodifikovala Campeolův recept a omezila používání názvu "tiramisu" na výrobky, které se přesně řídí jeho pokyny a ingrediencemi. Zaia, člen pravicové strany Liga severu (obdoba našeho SPD, pozn. red.), v italském parlamentu dokonce prohlásil, že existuje příliš mnoho bastardizovaných verzí tiramisu, "které nedělají čest oddanosti a kreativitě místa, kde se zrodilo". Evropská unie již dříve certifikovala řadu regionálních potravinářských výrobků, včetně sýra Roquefort, šampaňského a neapolské pizzy Margherita.

A můžete dnes restauraci Le Beccherie dnes navštívit? Budete se divit, ale můžete. Tiramisu zůstává na jídelním lístku a samozřejmě se nezměnila ani receptura.

Zdroj: myjewishlearning.com

 

Že se Alma, sídlící kousek od pražské Národní třídy, stala vyhledávaným podnikem také pro své koktejly, je už známou věcí. Hosté sem pravidelně chodí na drinky, kterými barmani reagují na trendy...
Azienda Agricola Pieropan, jedno z nejrespektovanějších vinařství v oblasti Soave, byla založena rodinou Pieropan v roce 1890. Jejich filozofie spočívá v kombinaci vysoké kvality pěstovaných hroznů,...
Tak toto je ideální zážitek pro milovníky ginu! Adresa: Laverstoke Mill, necelých 100 kilometrů od Londýna. Gin: v modré láhvi – krásně suchý, voňavý Bombay Sapphire; průvodce: ambasador Sam Carter....
Chvíli se o tom v barmanských kruzích mluvilo, pak to přítomnost jednoho z nejlepších barmanů světa Adriána Michalčíka potvrdila – rum Brugal má nově v Praze elegantní a reprezentativní spot. Stal...
Měli jste rádi původní Taro? V tom případě vás na nové adrese restaurace bratrů Khanha a Gianga Ta uchvátí. Taro přestěhované na Národní třídu je mnohem silnějším zážitkem a potvrzuje, že patří do...
Ryzlink rýnský patří mezi nejvýznamnější odrůdy bílých vín a dlouhodobě si drží status krále mezi nimi. Jeho unikátní schopnost reflektovat terroir, výjimečná aromatika a variabilita jej činí jedním...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Honzy Vlasáka z pražského baru Forbína.
Karibský gin – jak vám to zní? A je tu hned několik dalších důvodů, proč je CERO2 gin bezesporu lákavý. Jeho základem je totiž cukrová třtina a navíc se vyrábí podle zásad udržitelnosti. No a v...
Jsou jídelníčky pouze s dezerty pomíjivým módním výstřelkem, nebo začátkem něčeho mnohem většího? Zasáhne tato vlna širší publikum, nebo budeme stále odsouzeni za takovou nabídkou cestovat přes půl...