Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Vejmrda

Trutnovská regionální restaurace s vlivy 21. století se konečně otevírá hostům. Nabízí pouze 18 míst, pro hosty zde bude 5 dnů v týdnu, přichází s vlastním manifestem a její název je zkratkou.

Název Vejmrda samozřejmě není zvolený náhodně. Klasické krkonošské jídlo z křenu a jablek dost dobře vystihuje, o co zde půjde. „Krkonoše jsou mým domovem, kde jsem vyrůstal a poprvé přičichnul k vaření. Vejmrda je šance ukázat hostům moderní pojetí jídel, která se v Krkonoších historicky vařila, a surovin, které do Krkonoš prostě patří,“ říká šéf zbrusu nového podniku Tomáš Levý.

Vejmrda také znamená VEJdu...MRknu...DÁm si... Celé je to o zážitku. Už u vstupu trutnovští restauratéři slibují – hned poznáte, že nejsme normální restaurace… Co to znamená? Malý, komorní počet míst pro hosty, tím pádem větší důraz na servis a koncentrace na každého hosta. Ten si má z Vejmrdy odnést komplexní gastronomický zážitek v podání tradiční krkonošské kuchyně.

Ale samozřejmě v novém hávu. Jak jinak by to taky mohlo být, když kuchyni šéfuje Tomáš Levý? Několik posledních týdnů zrají v sudu z dubového dřeva jablečný a červený vinný ocet, ke kachnímu masu nebo ke zvěřině si kuchaři připravují vlastní marmeládu z mišpulí prošlých mrazem. Přístup ke každé surovině vychází ze zkušeností kuchařského týmu, regionálních tradic, pokory a Manifestu Vejmrdy, jak si jej tým nazval.

Manifest Vejmrdy

V rámci každé práce je třeba věřit v určité hodnoty. Tady jsou ty naše.

Respekt k produktu:
S každou surovinou vstupující do naší restaurace je zacházeno s úctou a je zajištěno, že se její podstata nezmění.

Techniky:
Uzení, opékání na dřevěném uhlí, kvašení a marinování. Šetrné tepelné úpravy, zrání masa a další techniky, provázející nás denní rutinou.

Chutě:
Pracujeme bez přílišného míchání chutí. Jídla, která se objevují v menu, jsou koncipována se zaměřením na původ a tradice. Jsme prostě restaurace v Podkrkonoší, a to uvidíte i na talíři.

Tradice:
Tak, jako jsme tvořili jméno naší restaurace, jsme navrhovali i například oblečení personálu, které se inspirovalo naším regionem, konkrétně krkonošským krojem.

Restaurace Vejmrda čeká na gurmány v samém srdci krkonošského města Trutnova, na Dolním Předměstí. Je nedočkavá, úplně nová, má spoustu elegantních detailů, a je připravena uspokojit každého, kdo má rád zajímavé, kvalitní, moderní jídlo, vycházející z místních tradic. Určitě si tady místa rezervujte dopředu, bude totiž hodně žádaná… Vejmrda bude zřejmě krkonošskou gastronomickou událostí sezony.

Uvidíme se brzy ve Vejmrdě!

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
Třetí ročník největší gastronomické události v České republice přinesl rekordní návštěvnost, prvotřídní kulinářské show, inspirativní odborné diskuze a premiérové udělení ceny za celoživotní přínos...
Představte si, že byste mohli kouzelným proutkem odstranit až 95 procent všech obalových materiálů při distribuci alkoholu do restaurací, barů a hotelů. Zároveň ušetřit provozovatelům 5 až 15...
Pražský bar Forbína se během tří dubnových dnů stal dějištěm letošního semifinále prestižní barmanské soutěže World Class. Nešlo však jen o drinky – šlo o příběhy, emoce a techniku, která posouvá...
Že se Alma, sídlící kousek od pražské Národní třídy, stala vyhledávaným podnikem také pro své koktejly, je už známou věcí. Hosté sem pravidelně chodí na drinky, kterými barmani reagují na trendy...
Azienda Agricola Pieropan, jedno z nejrespektovanějších vinařství v oblasti Soave, byla založena rodinou Pieropan v roce 1890. Jejich filozofie spočívá v kombinaci vysoké kvality pěstovaných hroznů,...
Tak toto je ideální zážitek pro milovníky ginu! Adresa: Laverstoke Mill, necelých 100 kilometrů od Londýna. Gin: v modré láhvi – krásně suchý, voňavý Bombay Sapphire; průvodce: ambasador Sam Carter....
Chvíli se o tom v barmanských kruzích mluvilo, pak to přítomnost jednoho z nejlepších barmanů světa Adriána Michalčíka potvrdila – rum Brugal má nově v Praze elegantní a reprezentativní spot. Stal...
Měli jste rádi původní Taro? V tom případě vás na nové adrese restaurace bratrů Khanha a Gianga Ta uchvátí. Taro přestěhované na Národní třídu je mnohem silnějším zážitkem a potvrzuje, že patří do...