Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Vejmrda: Tomáš Levý se podepisuje pod zbrusu nový koncept

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Vejmrda

Trutnovská regionální restaurace s vlivy 21. století se konečně otevírá hostům. Nabízí pouze 18 míst, pro hosty zde bude 5 dnů v týdnu, přichází s vlastním manifestem a její název je zkratkou.

Název Vejmrda samozřejmě není zvolený náhodně. Klasické krkonošské jídlo z křenu a jablek dost dobře vystihuje, o co zde půjde. „Krkonoše jsou mým domovem, kde jsem vyrůstal a poprvé přičichnul k vaření. Vejmrda je šance ukázat hostům moderní pojetí jídel, která se v Krkonoších historicky vařila, a surovin, které do Krkonoš prostě patří,“ říká šéf zbrusu nového podniku Tomáš Levý.

Vejmrda také znamená VEJdu...MRknu...DÁm si... Celé je to o zážitku. Už u vstupu trutnovští restauratéři slibují – hned poznáte, že nejsme normální restaurace… Co to znamená? Malý, komorní počet míst pro hosty, tím pádem větší důraz na servis a koncentrace na každého hosta. Ten si má z Vejmrdy odnést komplexní gastronomický zážitek v podání tradiční krkonošské kuchyně.

Ale samozřejmě v novém hávu. Jak jinak by to taky mohlo být, když kuchyni šéfuje Tomáš Levý? Několik posledních týdnů zrají v sudu z dubového dřeva jablečný a červený vinný ocet, ke kachnímu masu nebo ke zvěřině si kuchaři připravují vlastní marmeládu z mišpulí prošlých mrazem. Přístup ke každé surovině vychází ze zkušeností kuchařského týmu, regionálních tradic, pokory a Manifestu Vejmrdy, jak si jej tým nazval.

Manifest Vejmrdy

V rámci každé práce je třeba věřit v určité hodnoty. Tady jsou ty naše.

Respekt k produktu:
S každou surovinou vstupující do naší restaurace je zacházeno s úctou a je zajištěno, že se její podstata nezmění.

Techniky:
Uzení, opékání na dřevěném uhlí, kvašení a marinování. Šetrné tepelné úpravy, zrání masa a další techniky, provázející nás denní rutinou.

Chutě:
Pracujeme bez přílišného míchání chutí. Jídla, která se objevují v menu, jsou koncipována se zaměřením na původ a tradice. Jsme prostě restaurace v Podkrkonoší, a to uvidíte i na talíři.

Tradice:
Tak, jako jsme tvořili jméno naší restaurace, jsme navrhovali i například oblečení personálu, které se inspirovalo naším regionem, konkrétně krkonošským krojem.

Restaurace Vejmrda čeká na gurmány v samém srdci krkonošského města Trutnova, na Dolním Předměstí. Je nedočkavá, úplně nová, má spoustu elegantních detailů, a je připravena uspokojit každého, kdo má rád zajímavé, kvalitní, moderní jídlo, vycházející z místních tradic. Určitě si tady místa rezervujte dopředu, bude totiž hodně žádaná… Vejmrda bude zřejmě krkonošskou gastronomickou událostí sezony.

Uvidíme se brzy ve Vejmrdě!

Ryzlink rýnský patří mezi nejvýznamnější odrůdy bílých vín a dlouhodobě si drží status krále mezi nimi. Jeho unikátní schopnost reflektovat terroir, výjimečná aromatika a variabilita jej činí jedním...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Honzy Vlasáka z pražského baru Forbína.
Karibský gin – jak vám to zní? A je tu hned několik dalších důvodů, proč je CERO2 gin bezesporu lákavý. Jeho základem je totiž cukrová třtina a navíc se vyrábí podle zásad udržitelnosti. No a v...
Jsou jídelníčky pouze s dezerty pomíjivým módním výstřelkem, nebo začátkem něčeho mnohem většího? Zasáhne tato vlna širší publikum, nebo budeme stále odsouzeni za takovou nabídkou cestovat přes půl...
Pandán znají v jihovýchodní Asii už po staletí. Tamní obyvatelé totiž tuto rostlinu využívají při vaření a pití, především pro její jemnou, sladkou vůni. Tam ale náš příběh teprve začíná. Na scénu...
První místo v barmanské soutěži se značkami Glengoyne a Smokehead, jejíž finále se odehrálo na Whisky Life! Prague 2024, obsadila Carola Urru se svým koktejlem Unruly. „Tekutá svíčková“, jak by se...
Francesco představuje čtvrtou generaci vinařské rodiny a se svým otcem Giuseppem ve vinařství Giuseppe Principiano dělají vysoce ceněná vína, jako jsou Barolo, Barbera d’Alba, Langhe Nebbiolo a...
„Poprvé představíme celostátní výběr nejlepších restaurací Michelin Guide i mimo Prahu, rozšíříme ho na celé Česko,“ zní z centrály prestižního průvodce. Inspektoři navštěvují podniky v celé zemi a...
Pokud jste milovníky skvělých snídaní a zároveň chcete zažít unikátní atmosféru, která nabízí krásný výhled na střechy metropole, pak je pro vás Fly Vista tím pravým místem. Tento moderní podnik...