Jak se připravuje mezinárodní festival gastronomických hvězd v době, kdy u nás pandemická kontrolka na chvíli přestala svítit červeně?
Z pohledu pozorovatele stále jaksi komplikovaně. Organizátorům v čele s Tomášem Kalinou patří uznání, že to dotáhli až do zdárného konce. Fakt jsme tam byli, Symposium se skutečně konalo, i když tomu už někteří z nás nevěřili a jiní zase nedoufali… Symposium bylo.
Nesrovnávejme nesrovnatelné. Před dvěma lety, v době českého gastronomického blahobytu, bylo Divadlo Hybernia plné do posledního místa a vše bylo zahaleno růžovým oparem v domnění, že Česká republika bude i nadále stoupat do kulinářských nebes. A akce typu Culinary Symposium Prague plné michelinských hvězd k tomu rozhodně dopomáhaly. Ovšem korona nám do toho hodila vidle.
A kdyby jenom ty vidle! Bude to už déle než rok, co jsme s Tomášem Kalinou připravovali rozhovor pro VisitChefTV a zároveň i pro náš VisitChefPodcast. Od té doby organizátoři schytali několik dalších faulů a podpásovek, naposledy několik málo dní před samotnou akcí, kdy dorazila informace, že nepřijedou dva ze šesti přednášejících – populární Wuttisak Wuttiamporn a ruská gastronomická hvězda Igor Grishechkin. Co teď…?
Až neuvěřitelně rychle se povedlo najít hodně zajímavou náhradu, navíc za dva kuchaře jsme dostali dva jiné a navrch ještě jednoho cukráře. A tak se na pražském pódiu mohli objevit Julian Stohwasser, Sebastian Frank a cukrář Enrico Christ. Julian s sebou přivezl jednu hvězdu MICHELIN Guide, Sebastian hvězdy dvě, Enrico zase ideu hodně sofistikovaných dezertů.
Každé hodnocení bude subjektivní, ne každému sedne introvertní přístup přednášejícího, vtípky, ale klidně i kuchařova filosofie nebo aktuální psychické rozpoložení, takže se hodnocení jednotlivých přenášejících nebudeme účastnit. Kdo tam byl, má svůj názor. Zbytek má smůlu. Co si o gastronomii, své práci a přístupu k ní myslí sami kuchaři, se dozvíte zde:
Krása Faerských ostrovů, kde sídlí restaurace Koks, se na pódiu prolínala s emocemi a fyzickou dominancí šéfa Jordnær restaurantu, tříhvězdový Paolo Casagrande jako jediný neopomněl věnovat více času a prostoru prezentaci nejen své práce, ale i hotelu a restauraci, ve které pracuje, a která k danému hotelu náleží.
Pohlazením, vtipem a skvělým uvolněním byla show Oldřicha Sahajdáka z pražské La Degustation Bohême Bourgeoise, který svou „převahu“ mateřské řeči využil naplno a rozvibroval svými komentáři, vtípky a „nehvězdnatostí“ lačně čekající publikum. Budiž mu za to věčná sláva a velké díky!
Stejně velké díky patří organizátorům, kteří se toho nebáli, a v nelehké době pokračují v úkolu pozvedávat úroveň českého gastra svým způsobem, tedy tím, že nám doslova pod nos na stříbrném podnosu servírují špičkové kuchaře z celého světa.
