Dobré maso, pepř a sůl, omáčka, plátek kyselé okurky, cibule a opečená bulka - taková je receptura smash burgeru, kterou v rozhovoru doporučuje ambassador makro akademie a vítěz českého národního kola prestižní kuchařské soutěže Bocuse d´Or, Dominik Unčovský. „Do tohoto burgeru žádný salát nepatří!“ upozorňuje Dominik.
Dominik Unčovský - Ambasador makro akademie
Vítěz národního kola nejprestižnější světové gastronomické soutěže Bocuse d’Or. Kuchařské umění zdokonaloval v rakouském Kitzbühelu, kde pracoval v hotelu A-ROSA. Dominik je známý svým inovativním přístupem k tradičním receptům a zastáncem používaní tradičně místních surovin. Patří mezi nejvytěžovanější lektory kurzů makro akademie, které pro odbornou i širokou veřejnost tato gastronomická instituce pořádá. Ostatně, jak sám říká: „Inspirovat lidi k lásce ke gastronomii a kulinářství mě baví nejvíc."
S jakou novinkou přišlo makro pro letošní grilovací sezonu?
Pro profíky i nadšené amatéry nabízíme nový chlazený hovězí burger Pepř a sůl. V makro akademii jsme na jaře spolu s našimi řezníky z Kozomína testovali ideální poměr hovězího masa a tuku. Vyšel nám z toho poměr 80:20. Burger je šťavnatý, jeho příprava je jednoduchá a rychlá. Každý jistě ocení, že se tento poměr masa a tuku u přípravy netrhá ani nevysychá. Burger je chlazený a neobsahuje žádné další přísady, žádnou chemii, skutečně jen pepř a sůl. Přitom takto chlazený vydrží v kondici pro přípravu až šest dnů. Stačí ho dát na minutu z každé strany na tál nebo pánev a máte výborný smash burger.
Začátkem srpna jsme také na Instagramu @makro_cz spustili výzvu na přípravu smash burgeru na rychlost. Zapojujeme influencery, například Martina Hranáče, Petra Říbala nebo Marka Pavalu. Budeme moc rádi, pokud si to vyzkouší i naši zákazníci.
Proč právě smash burger?
Klasický americký smash burger je ideální na léto – maso, pepř a sůl, čedar, omáčka podle chuti, plátek kyselé okurky a marinovaná cibule. Obsahuje všechny chutě, které má správný burger mít. Jeho příprava je rychlá, se skvělým poměrem cena a výkon.
Pro někoho je to návrat k tradici, pro jiného efektivní řešení, jak s jistotou rychle nakrmit desítky lidí u stánku na festivalu či v bistru u vody. Nebo být za hvězdu domácí zahradní party či grilovačky.
Takže žádný salát, žádné rajče?
S trochou nadsázky říkám - když chceš zeleninu, dej si salát. Do tohohle burgeru žádný salát ani rajče nepatří, zkrátka opečená hamburgerová bulka, dobré maso, omáčka, kyselá okurka a cibule. Maximálně ještě čedar. Salát můžete mít v misce vedle.
Proč se tomuto burgeru říká smash?
Smash znamená anglicky rozbít či rozdrtit. U přípravy burgeru hovězí placku na pánvi silou zmáčknete, po minutě otočíte a dopečete. Právě tím zmáčknutím ušetříte 50 procent času a energie. Vtip je v tom, že placka na smash burger musí mít správný poměr masa a tuku, aby kuchaři nevyschla nebo se nerozpadla, jak už jsem říkal. Proto ty naše testy ohledně poměrů, o kterých jsem mluvil před chvílí.
Dá se říct kolik času ušetřím, když zvolím přípravu smash a ne klasického burgeru?
Určitě ušetříte polovinu času. Důležité je mít rozpálenou pánev nebo gril, když burger zmáčknete, nepřijdete o šťavnatost. Následně přidáte omáčku, kyselou nakládanou okurku a marinovanou cibuli, což je oblíbená americká tradice. Vyhněte se klasickým evropským přísadám, jako jsou salát a rajče. Jenom několik komponentů a máte skvělý burger.
A když chci ještě lepší burger?
Není lepší nebo horší burger, jen lepší nebo horší suroviny. V Makro máte jistotu, že suroviny jsou kvalitní. Mleté hovězí maso a následně i samotné burgery procházejí přísnou kontrolou kvality, a jsou správně chlazené a skladované i po cestě k zákazníkovi. Nabízíme dvě varianty, obě mají trvanlivost šest dnů, což je v případě chlazeného burgeru ideální. Náš smash Pepř a sůl je první variantou se správným poměrem tuku a masa, navíc je již dochucený, takže jen otevřete obal a grilujete. Druhou variantou je chlazený burger Chuck roll, což je pouze pomletý krk z irského vyzrálého masa a nic víc. I proto je dražší, hodí se ale na všechny typy přípravy burgerů včetně smash burgeru.
A není lepší koupit si maso a vyrobit si burger sám?
Myslím, že pro domácí grilování nebo ve stánku nedává smysl mlít si svoje maso. Složitě hledáte ideální poměr masa a tuku, navíc v mlýnku vám vždycky kus masa zůstane. Důležitá je i hrubost mletí, aby burger zůstal pohromadě a byl šťavnatý. Vyžaduje to hodně času. U vývoje a přípravy burgeru jsme brali v potaz všechny výhody a nevýhody, a když jsme přidali čas strávený zpracováním masa, odpad a lidskou energii, vyšlo jasně, že burger Pepř a sůl je nejekonomičtější variantou s nejlepším poměrem ceny a kvality. Proto jsme ho také pro naše zákazníky připravili, a proto můžu hrdě říct, že jde o hit letošní grilovací sezony.
