„Víš, kde najdeš nejvíce špičkových nebo michelinských kuchařů na jednom místě?“ ptá se mě Peter Szamuhel, tedy polovina streetfoodového brandu Būcheck, jen co se objevím mezi dveřmi nejmenovaného brněnské lokálu, kde máme domluvený společný oběd. „Přece v McDonald´s! Chodíme se tam najíst proto, že je to přesný opak toho, co děláme normálně ve svých kuchyních.“
Ok, usedám s nám ke stolu, Peter se usmívá – jako vždy. A má proč. Spolu se svou partnerkou Zuzanou Zuzákovou, tedy tou druhou a neméně významnou součástí značky Būcheck, tvoří plány, které se postupně daří úspěšně realizovat. Zmíněný street food Būcheck jede perfektně, catering snad ještě víc. Brzy to bude rok, co otevřeli malou provozovnu Dezertína, kde dostanete skvělé kafe a geniální pastry – plněné koblihy a croissanty, koláče, cookies a další hříšně lákavé produkty, kterým ovšem Zuzana dává vlastní jména, Třeba Krosky Lotusky, Motky nebo třeba Hello Kitty… Dnes dle jejich slov dělá Dezertína dvoj- až trojnásobné finanční obraty než gurmány roky vyhledávaný Būcheck.
Letos v lednu poprvé nezavřeli
Rok co rok si zakladatelé nejpopulárnějšího brněnského streetfoodu dávali pauzu, v lednu na měsíc kompletně zavřeli a odjeli třeba na druhou stranu zeměkoule. Letos to ale bylo jinak. Sice odjeli, ovšem jejich zaměstnanci pracovali normálně dál a nasytili lidi jejich klasickými sendviči, burgery, dezerty a dalšími geniálními jídly, na které jsme u Būcheck a Dezertíny zvyklí. „Jsme spokojeni. Všechno perfektně fungovalo celý měsíc, co jsme tu nebyli. A pokud někde naši lidi udělali chybu, tak to schovali tak dobře, že jsme se o tom nedozvěděli,“ směje se Peter Szamuhel.
Petr a Zuzana mezitím na Bali makali na svém dalším projektu – na kuchařce. „Denně jsem u toho seděl čtyři hodiny, než jsem začal dělat cokoli jiného,“ popisuje Peter u stolu, když si spolu dáváme oběd. O kuchařce se rozvypráví s vášní a chytře, stejně jako jsme ho mohli zažít třeba v rozhovoru, který poskytl už více než před rokem pro VisitChef . „Tohle ještě nikdo neví – kniha se bude jmenovat Sold out! Dlouho jsme nad názvy přemýšleli a měli jsme několik docela dobrých jako třeba Bookcheck, Žerenovela, Z ruky do huby, Krochnika, Būchla, ale ani jeden se nelíbil všem. Pak se stala taková a pro nás klasická věc, že když Būcheck odpoledne vyprodá, vyvěsíme ceduli Sold out! A jednou jeden zákazník u té cedule říká, že přesně tak by se měla jmenovat naše knížka. Všem v týmu se to zdálo natolik skvělé, že jsme se pro tento název rozhodli,“ vzpomíná Peter.
Před koronou a po ní – v tom je velký rozdíl
Kuchařku chtěla dvojice vydat už před koronou, ale pak už pro její výrobu nebyla doba dočasně nastavená. Tři roky se tedy Petr a Zuzana radí se svým okolím a po stejnou dobu sbírají recepty. „Naším cílem je udělat dobrou kuchařku, prostě ji udělat tak, jak se nám líbí. Dáváme do toho brutálně moc energie. Zjistili jsme, že to, co se líbí nám, se líbí hodně lidem. To už máme za ty roky vysledované – co se týče jídla nebo merche, prostě se s námi mladí dokážou jednoduše ztotožnit. Takže jsme si řekli, že když po tom všem budeme mít hezký produkt v ruce, dáme do toho vše a vrátí se nám náklady, budeme spokojeni. To je náš cíl,“ vysvětluje Peter a dodává, že plánují náklad kolem 3 až 5 000 kusů, což je extrémně odvážná záležitost, ale Būcheck a Dezertína měli vždy koule. Rozhodně to není poprvé, co se do podobně odvážného projektu pouští. Bude to stát za to. Mimochodem, prvních 100 zákazníků by ke knize mělo dostat i nůž.
Další dotaz u našeho stolu pak musel být, jestli by ta kuchařka před třemi lety byla stejná, jako ta, která se připravuje dnes. „Ne, byla by totálně špatná. Protože jsme nevěděli ty věci, které jsme za ty tři roky zjistili – příprava, grafici, design a další věci. Byla by udělaná více amatérsky, možná bychom měli jiný názor na fotky, najali bychom jiného fotografa, než se kterým dnes fotíme, ten by neměl výsledky, jaké bychom chtěli, děláme na tom dnes s lidmi z hiphopové komunity, třeba MC Gey připravuje grafiku. V celém týmu je dobrý vibe, máme na kuchařku lepší peníze, jsme prostě u přípravy více v klidu.“
Co do toho vložíš…
Na Bali taky Peter připravil kompletní plán výroby knihy, ale nepočítal s tím, že potřebuje časovou rezervu pro… vlastně pro cokoli, co se stane mimo plán. Chyba začátečníka, se kterou si ale grafické studio hravě poradilo – jednoduše mu jeho plán skrouhli o tři měsíce. Teď tedy podle plánu mají dva měsíce na focení, aby pak kuchařka Sold out! mohla v létě odejít do tisku. „Nenapadlo mě, že všichni budou chtít na podzim tisknout, aby o Vánocích mohli knihy do regálů prodejen,“ popisuje situaci Petr, který na fotkách pracuje s fotografem Vojtou Filkem. „Na několika akcích fotil naše jídla a má na fotkách přesně ten vibe, který jsme chtěli.“
Od kuchařky Būcheck můžete jenom stěží očekávat, že bude podobná knihám, které se v Česku běžně produkují. A Petr mi to potvrzuje. „Nebude to stejné, jako jsou lidi zvyklí z běžných kuchařek – bílá stránka a na talíři jídlo, uchopíme celou knihu hodně moderně. Necháváme se inspirovat kuchařkami, které sbírám a dávám si je posílat třeba z Ameriky. Na titulce bude buď náš Bykmek nebo bůček,“ kliká ve svém tabletu u oběda můj společník na fotky kompletně vyplněné zmíněnými pokrmy z profilu. „Měníme interiéry a exteriéry, třeba včera jsme fotili v posilovně, tato je ještě neupravená,“ ukazuje mi náhledy obrázků. „Cheesburger jsme fotili ve Vespě a koukej na toto – to jsme fotili na Star Wars plastovém talíři,“ směje se. „Mimo to tam budou i zákulisní fota. Třeba ušpiněné ruce.“ Pak se vytasí s jinou skvělou fotkou, širokoúhlou. Je na ní široký stůl plný zeleniny, na jedné straně u stolu sedí Peter, na druhé straně Matin Klouda, majitel Maso Klouda, a oba si pochutnávají na zelenině!
A neméně zajímavý bude samozřejmě i obsah. „Prozradíme tam brutálně moc věcí – jak děláme naše hranolky, jak děláme náš bůček, omáčky…“ A to bylo doposud tajné? „Bylo, nikdy jsme to neříkali. Jasně, kdyby mi zavolal třeba Tomáš Levý, tak mu to řeknu, ale všeobecně jsme to na veřejnost nedávali.“ A ani novinářům to majitelé streetfoodu Būcheck nikdy neprozradili. „Ne, to už vůbec ne,“ chechtá se Peter. „Kdybys chtěl, normálně si podle toho můžeš uvařit komplet naše jídla, ale musel bys mít doma taky sous-vide, konvektomat a další zařízení. Celkově tam bude asi 90 receptů, kniha bude mít 300 stránek a extrémních 250 fotografií.“
Naplánovaných je pět kapitol. Ta první - Maso, bude rozdělená na vepřové a hovězí, pak budou následovat Sendviče. Tato část má dle slov Petra obsahovat asi 25 nebo 30 receptů, za ní bude Zelenina. „Najdeš tam všechno – jak děláme naše přílohy, karamelizované, smažené…“ Pak jsou Omáčky a nakonec kapitola, která se jmenuje Srandy. „V ní lidi najdou recept na Koložvárskou kapustu od Zuzaniny babičky a taky recept na ruské vejce, jak jej dělala moje babička. Je tam vytuněná Vifonka, kterou si děláme doma… Granadír tam bude… Prostě všechno věci, které si reálně vaříme doma sami pro sebe,“ dodává Peter Szamuhel. Dle jeho slov je v tom velký přesah do soukromí. Fotky se odehrávají v místech, kde se běžně Zuzana i Peter pohybují, servírovaná jídla jsou na předmětech, které běžně používají, navíc dají navrch své vlastní „domácí“ recepty. Ale bez dezertů. Proč? „Budou tam fotky dezertů, ale ne recepty. Zuzina nechce prozradit své know-how.“ Alespoň prozatím ne.
Sold out! je tedy pomalu, ale jistě, na cestě nejenom ke gurmánům a fanouškům Būcheck a Dezertíny. Její přesah je mnohem větší – do designu, do streetwearu a možná ještě dál. Jak říká Petr: „Jde o knihu, kterou budeš chtít mít doma i když nás neznáš, i když nevíš, o co se přesně jedná, protože bude fakt krásná.“
Ve fotogalerii najdete fotky, které se do připravované kuchařky nedostaly.
