Pokud jste milovník dobrých koktejlů, výběrové kávy nebo karlínský patriot, je dost jisté, že vaše cesta povede právě sem. Karlínská Butterfly budova se může pyšnit novým Liquid Officem, který postavili barmani z legendárního Hemingway baru.
„Udělat podnik, který je od rána až do noci stoprocentní a lidi si ho od rána až do noci užívají, je strašně složité,“ řekl před časem v rozhovoru pro VisitChef David Andrle, kterého jste svého času mohli potkávat v Hemingway Baru, pak v Cash Only Baru, po lockdownech, zasazujících smrtelné rány jednomu podniku za druhým, opět v Hemingway baru a nově také v karlínském Liquid Office. Schválně sem za názvem nepíšeme, o jaký druh podniku jde. Ten projekt je jakoby tekutý, jak název napovídá, a postupně se prolévá z denního formátu Office Caffe do večerního Cocktail Office. Každý formát má své vlastní logo ve tvaru písmene O. Když se prolnou, vznikne jedno logo a jeden Liquid Office
„V ideálním případě a trochu v budoucnosti si tu ráno dáte kus koláče nebo vytuněný sendvič, kdykoli v průběhu dne výběrovou kávu od baristy, kolem čtvrté přijdou barmani a v pět začnou míchat koktejly až do půlnoci,“ vysvětluje filosofii zbrusu nového konceptu, Aleš Půta, který stojí za výše zmíněnými bary jako spolumajitel. Potkat ho za barem, aktuálně v Liquid Office, je velká čest, stejně jako ho dostat na rozhovor před kameru. Což se VisitChef podařilo.
22 míst s výhledem a ještě víc
Nový podnik je vidět už zdálky, stejně jako celá Buttefly budova. Prosklený prostor je na první dobrou v kontrastu s intimním prostředím luxusního interiéru Hemingway baru. Tomu porovnání s českou barovou legendou se těžko odolává. Vzdušný a přehledný Office Bar je úplně odlišnou výzvou, jak zařídit v podniku tu správnou atmosféru pro hosty a do karet mu můžou hrát právě ta průhledná obrovská skla, díky kterým je bar propojený s vnějším světem. Pro někoho problém, pro jiného vyslyšená výzva, Aleši Půtovi a jeho týmu se podařilo najít cestu, jak se světem tam venku - mimo Liquid Office - zdárně komunikovat. Přes den může kavárna klidně suplovat terasu. Pokud se tak rozhodnete, tak vám v podstatě nic nebude bránit ve výhledu na okolí budovy, přitom si vychutnáte kávu nebo něco malého k snědku. Po setmění dodají světla ulice baru unikátní intimní nádech. A to se cení.
Barový pult je na první pohled dominantou prostoru. Sednout si k němu je téměř nevyhnutelné. Aby ne! Nabízí totiž neuvěřitelných 22 židlí a z každé z nich více než komfortní pohled na práci barmanů. Klasická barová stanice se zde ovšem nekoná. Veškerá příprava drinků je soustředěná na ostrov uprostřed baru. Samotný pult a židle u něj tak zůstávají místem pro požitek z vychutnání si koktejlů. Liquid Office zařízením souzní s progresivními světovými bary. „Jsme zase o krok blíže kuchyni. Všichni kuchaři teď chtějí mít otevřenou kuchyň a chtějí, ať jim hosté mohou nahlédnout přímo do kuchyně,“ vysvětluje Aleš Půta a jako inspiraci označuje spřátelené The Eatery. „Pro nás bylo důležité, abychom měli velký bar, lidi u něj mohli sedět a koukat přímo na naše barmany.“
A toho by si mohl (nejen) Karlín cenit. Vyhlášené gurmetské zóně Prahy vlastně koktejlový bar celou dobu tak trochu chyběl. Jistě, dáte si gin&tonic tam, trochu sofistikovanější koktejl zase jinde, ale BAR Karlín postrádal. Liquid Office může přitom nabídnout část české barmanské elity a přidanou hodnotou budiž to vše kolem. „I v době pandemie a lockdownu – a to doufám, že už na něj nedojde – by se dalo v Karlíně lépe pracovat s lokálními hosty, kdežto Staré město je v tu chvíli totálně zabité,“ říká David Andrle, když padne řeč na kuráž otvírat nový podnik do nejisté doby.
Koktejlové menu téměř nekonečné
Do baru přicházejí další hosté, barmani je s úsměvem zdraví a pohledem provázejí už od dveří. Začínají míchat další drinky. Menu tak, jak vám jej představí, obsahuje osm signature koktejlů. Objednáte si a na centrální barové stanici se to už připravuje. Pro začátek na barovém pultu přistane výborné Aged Apricot Negroni, kde je bází Žufánkova Meruňkovica. Toto Negroni dostalo rozhodně čas poležet si v soudku a náramně mu to prospělo. Zodpovědně můžeme prohlásit, že Liquid Office má v této chvíli jedno z nejlepších Negroni v Praze. Chcete ochutnat ještě jeden stařený drink? Tak v tom případě Office Manhattan. Malinko ostřejší, na jablečné pálence, zdárně dotažený Sherry PX. Skvělý.
Chutím ani stylům se zde ale meze moc nekladou a na výběr z předloženého signature menu si dle libosti objednejte Espresso Martini nebo na vodce připravený koktejl Pear Caipiroska. Official Gimlet a starý známý drink (ještě z času Cash Only Baru) Bergamot London Buck mají společný ginový základ. Tmavší destiláty? Ok, Butter Tonka Sour na bourbonu nebo Nutty 75 na cognacu, dolitý perlivým vínem. Ovšem zde snad platí více než kde jinde, že barman je vaším menu. Třetím drinkem naší volby je proto Kingston. David Andrle se po přípravě v míchací sklenici postaví před hosta a – stejně, jako u předešlých drinků – i tento do sklenice nalévá přímo před ním na baru. Ještě zástřik pomerančovou kůrou a koktejl v minimalistické skleničce je náš.
Ten drink jakoby vyprávěl hostům celou filosofii Liquid Office – minimalismus, soustředění, smysl pro detail, méně je více… Nic se zbytečně nečančá, vše je funkční, předem promyšlené a dotažené. Až si zajdete do Liquid Office pro kafe, bude z pražírny Nordbeans, až si k němu dáte třeba croissant či jiný vypečený koláč, nebo si do Liquid Office půjdete pro pecen chleba na doma, bude to s největší pravděpodobností od pekařů, kteří pečou pod značkou La Cucina. Až si objednáte drink… Neprohloupíte. Bude to drink od skvělých barmanů, s prvotřídním servisem, kteří rozhodně vědí, co dělají.
