Z Pohlreichova Next Door by Imperial přes Paukertovo bistro až k vlastní cukrářské výrobě. V růžové cukrárně OMG! Dolci na Libeňském ostrově lze zažít něco elektrizujícího - na špičce jazyka.
Sedíme v DOCKu, v libeňském multifunkčním projektu, kterému dominují kanceláře. Jsme v moderní cukrárně, obklopení převážně starorůžovou barvou, popíjíme kafe a ochutnáváme dezerty. Některé vypadají povědomě, klasicky, ale každý z nich je twistem, má něco navíc, něco, co vás přinutí na něj jen tak nezapomenout.
„U myšlenky na vlastní podnik jsem si nikdy nebyla jistá, jestli to má být spíše bistro nebo cukrárna,“ prohodí Karolína Majerová, zdejší šéfka a usrkne z cappuccina. Kafe je vybalancované, mléčná pěna dobře propojená s kávou, je to tak, jak má být. Kolemjdoucí si kávové nápoje odnášejí s sebou, nechávají si do designových krabiček balit dezerty, někdo se posadí a dá si navíc třeba skleničku champagne. Cukrárna 21. století přináší různé požitky. „Baví mě někam si odskočit a vařit, třeba k Tomášovi Levému, ale i tak se vždy nakonec vrátím k tomu sladkému. Občas mám krizi, takové pracovní vyhoření, a najednou si nejsem jistá, jestli mě cukrařina ještě baví. Někomu zavolám, jdu do kuchyně a nakonec zjistím, že jsem ráda curkářkou,“ vysvětluje Karolína své rozhodnutí otevřít si cukrárnu. Předešlé zkušenosti ji k tomu dovedly – její dezerty měli možnost ochutnat hosté třeba v Next Door by Imperial či v karlínském Jan Paukert Bistro. A OMG! Dolci je na první pohled skutečně projekt zkušeného cukráře.
Jak se solí dezerty
Ty twisty jsou vážně hodně povedené. Právě zkoušíme jahodový věneček, který vychází z klasické verze, ovšem tenhle má mimo vanilkou šlehačku navíc uprostřed jahodové pyré a ve fondánové polevě jsou vmíchané lyofilizované jahody. Věneček je, jak jinak, růžový a chutná po jahodách, takže má zajímavější chuťový balanc i vizuál. „V sezoně samozřejmě půjdeme do čerstvých jahod, teď to řešíme s pyré, ale až začnou jahody, bude to ještě větší pecka,“ míní šéfcukrářka o jednom z nejprodávanějších dezertů podniku.
A podobně na tom je i koňaková kostka – ne, nepleteme se, je to opravdu kostka. Koňakovou špičku totiž zná každý, takže v OMG! Docle udělali ze špičky kostku. Ale nejen tvarem je slavný dezert odlišný od svého staršího bratra. „Vaječný koňak je náš, je to přesně ten, který si u nás hosté mohli zakoupit o Vánocích, kouzlo je ale navíc v tom, že ten horní komponent, kterým se klasická špička zavírá, je ze žloutkové šlehačky. U nás je ale opět vytvořený z vaječňáku,“ vysvětluje Karolína.
Ve vitríně vedle kostky a věnečku leží barevné tartaletky, dortové nanuky s příchutí red velvet, borůvka či mák, ovocné makronky, Choux se slaným karamelem… Ochutnáváme čokoládový rohlíček s meruňkou, který dá právě meruňce skvěle vyniknout. „Dezert má být chuťově udělaný tak, abyste ho snědli a necítili se přitom přeslazený, máte sníst celý kousek a cítit se přitom tak akorát,“ popisuje šéfka libeňské cukrárny problém mnoha dezertů, kdy výrazná sladkost překrývá všechny další chutě v dezertu, což je škoda. „Kyselost meruňky se do čokolády perfektně hodí. Tady jsou navíc oříšky a nahoře je šlehaná vanilková ganache.“ I tenhle rohlíček působí vyváženě, má potenciál být jedním z místních bestsellerů. Jak říká Karolína: „Je to i tím, že do každého sladkého špetka soli patří. Mnoho lidí ani nevědělo proč, ale trochu soli se tradičně dává do těsta. My máme v jakémkoli dezertu víc než jenom tu špetku soli. Sůl totiž vytahuje chutě napovrch a to přesně chceme. Dezert je díky tomu daleko výraznější. Třeba vanilkový krém – vanilka je sama o sobě dobrá, ale ne moc výrazná. Když do krému ale dáte sůl, je ta vanilka najednou úplně na jiném levelu,“ vysvětluje Karolína. „Držím se receptur, ale ne za každou cenu. Když se mě kolegyně ptá, jak má krém dodělat, vždy jí říkám, ať to hlavně chutná jí. Pak věřím, že to bude chutnat všem.“ Že se má do každého dezertu přidat trochu soli vám potvrdí mnoho kuchařů, a to i z michelinských restaurací. Ta chuť pak jde o pár pater nahoru a stává se mnohokrát až elektrizující, lépe zapamatovatelnou, neotřelou.
Dorty a vína
Samostatnou kreativní kapitolu tu tvoří zmrzliny, které jsou aktuálně ve vývoji, na léto ale budou připravené… A budou třeba trošku šokovat. „Chtěla bych mít v sortimentu i alkoholovou zmrzlinu – třeba champagne zmrzlinu, nebo gin&tonic, prostě neotřelé příchutě. Ten gin&tonic už jsme zkoušeli, je to perfektní zmrzlina, navíc malinko opíjí,“ směje se Karolína. „Chci tu mít ale i klasiku – jahodu, čokoládu. Hodí se navíc i do milkshake, které budeme na sezonu dělat taky. Navíc, většina dětí je konzervativních a jenom těžko si dají nějakou zmrzlinu, kterou neznají.“
Originální je také plánovaná degustační večeře, kdy v OMG! Dolci chtějí některé dezerty přímo párovat s víny včetně champagne. Zní to luxusně. „Jasně, možná to bude trochu pracné, a určitě si k tomu přizveme i sommeliera, ale bude to stát za to.“
Ke zmíněnému champagne si v cukrárně na Libeňském ostrově můžete dát i něco nesladkého. Sednviče, quiche, obložené bagely mají vždy ve skvělé kondici. Čerstvost zde řeší především tím, že všechny tyto „svačinky“ připravují od základu. OMG! Dock má totiž svou kompletní vlastní výrobu, která sídlí na Karlínském náměstí. Připravují se tam všechny dezerty, míchají zmrzliny, pečou bagely nebo třeba chleba. „Chceme, aby i ten, kdo má u nás schůzku a přitom nejí sladké, neodcházel s prázdnou,“ říká šéfcukrářka podniku, který je pro tamní rezidetny ideálním místem pro setkávání.
V sezoně čeká růžovou libeňskou cukrárnu příprava zahrádky. Tamní tým i proto hodlá rozšířit sortiment o míchané drinky, kterým to na menu vedle dvou druhů champagne bude jistě hodně slušet. „Určitě budeme chtít nějaký zajímavý gin&tonic, možná bude i Espresso Martini…,“ zamýšlí se Karolína. Je pravdou, že v klidu a závětří místa, kde se OMG! Dolci nachází, si drinky vychutná po práci rádo hodně lidí. Je to ten britský způsob pohostinství, který se v Praze snaží prosadit několik různých podniků – zastavit se po práci na drink a domů jít až po něm. Britové, a nejen oni, tvrdí, že u koktejlu po práci vyřešíte nejeden pracovní problém, který se v kanceláři zdál neřešitelný.
Navíc mají odpolední hosté možnost zakoupit si domů kváskový chleba, croissant nebo čerstvé koblihy. Ty jsou v nabídce vždy v pondělí a ve středu. Plněné pokaždé jiným krémem. Může být třeba poctivý z vanilkového lusku, ovocný nebo to může být třeba krém z vlašských ořechů. „Ten jsme měli v koblihách minulý týden,“ dodává šéfcukrářka. „Krém z vlašských ořechů je velká pecka.“
