Martin Záhumenský: Reštaurácia v Toskánsku je sen

Redakce foto: Visitchef.com 8. únor 2021

„Londýn je pre kuchára hektický, tvrdý a plný pnutia, ale tie skúsenosti za to stoja. Bolo ťažké si z Londýna zvyknúť na toskánsky vidiek. Limitované edície produktov sa nám veľmi osvedčili.“ Martin Záhumenský, skvelý kuchár, spolumajiteľ agentúry Sí, Italy a značky Pappa Mia v rozhovore pre VisitChefTV

Audio verze

Hibiscus
Agnar Sverrisson
Gordon Ramsay
Claude Bosi
Anthony Demetre
Urban Coterie
Zdenka Zahumenska
Si Italy
pappa mia
Texture
London
Toskánsko
Martin Záhumenský
Londýn
Itálie
michelin

Video Archiv

Alex Kratěna: V barmanství musí nastat reset

„Všichni v gastrobyznysu máme závislost na adrenalinu. Progresivní koktejl je pro mě drink, který jsem ještě neudělal,“ říká Alex Kratěna, barman a spolumajitel londýnského podniku Tayēr + Elementary,...

Giang Ta: Taro byl spontánní nápad. Nebojíme se dělat věci, které tady nikdo nedělá

„První Taro měla být malou sousedskou restaurací, kde byste na první pohled ani nečekali dobrou kuchyni, ale byla tam. Hostit lidi je pro nás přirozené. Ve vietnamské kultuře je běžné říct doma u stol...

Patrik Šimon, Filip Urbanič: Gilles Varone mieri na dve hviezdy Michelin Guide, Alchemist je komplexný zážitok i mimo gastronómiu

„V reštaurácii Gilles Varone nám ide o lokálny produkt. U Gordona Ramsaya bol väčší tlak na výkon. Alchemist má najvyššiu úroveň disciplíny a hygieny. Po roku je ale práca v tejto kuchyni nuda. Michel...

Patrik Šimon, Filip Urbanič: Gilles Varone mieri na dve hviezdy Michelin Guide, Alchemist je komplexný zážitok i mimo gastronómiu

Roman Kintler: V kuchyni La Finestry dávame väčší dôraz na detail, než Taliani

„Taliani sú prekvapení, aké dobré jedlo u nás dostanú. La Finestra in Cucina je pre mňa v Česku vrcholom talianskej kuchyne a osobne tiež zadosťučinením po všetkých rokoch driny. Teraz som tam, kde...

Rodrigo Urraca: Existují dva způsoby, jak dosáhnout wow efektu. Sklenice má vypadat obyčejně, ale host vykřikne nadšením

„Když jsme bar Handshake Speakeasy otevírali, byl právě boom tajných speakeasy barů. Na začátku ani zaměstnanci hotelu, ve kterém se bar nachází, nevěděli, kde bar je. A Uberem se k nám stále...

Pavel Mandrla: World Class posouvá hranice barmanského řemesla. Jsme ambasadoři moderního barmanství

„Inspiruje ke kreativitě a otevírá dveře k mnoha neskutečným možnostem. To je World Class. Většina vítězů na sobě dál pracuje a aktivně se zapojuje do barmanské komunity. Není to tak, že bys vyhrál...

Konstantin Filippou: Dvě hvězdy Michelin Guide pro mě znamenají hodně. Je důležité být autentický, mít vlastní styl

„Propojení rakouské a řecké gastronomie je pro mě přirozené, protože jsem tak vyrůstal. Když vařím, mám pocit, že mi něco chybí, pokud je to příliš řecké. A jsem si jistý, že v Rakousku bude více...

Romanka Zelinová a Maroš Jambor: Osem rokov v zahraničí sme boli ako špongia, čo nasáva znalosti. Londýn bol Formula 1, Eleven Madison Park zasa Rolls-Royce

Prešli špičkovými kuchyňami Londýna aj New Yorku, otvoria reštauráciu Zlatá Praha v bývalom InterContinentále. „Nestačí iba tvrdo pracovať, musíš byť aj priebojný a pritom si stále zachovať srdce,...

Martin Štangl: Eska je vnímána jako značka chleba, v restauraci Štangl si plníme kuchařské sny

VisitChef.com