Takto vypadá haute cuisine! Christian Bau je nejlepší německý kuchař

Takto vypadá haute cuisine! Christian Bau je nejlepší německý kuchař

Redakce Redakce foto: se svolením Christian Baum

Victor's fine dining by Christian Bau je opět nejlepší restaurací v Německu. Poté, co všech sedm hlavních průvodců restauracemi opakovaně udělilo nejvyšší hodnocení jeho tříhvězdičkové restauraci, se má Christian Baum opravdu čím chlubit.

Za zmínku také stojí, že se Victor's fine dining by Christian Bau již od roku 2015 drží v první trojici a v roce 2020 byl na prvním místě. Na společném druhém místě následuje Aqua z Wolfsburgu (šéfkuchař Sven Elverfeld), které byla v předchozí sezóně první, a Schwarzwaldstube v Baiersbronnu (šéfkuchař Kevine Fehling). 

O jaký žebříček se jedná?

Žebříček Restaurant-ranglisten.de je založen na propracovaném bodovém systému, který dává hodnocení všech důležitých průvodců restaurací a další relevantní kritéria do vzájemného vztahu (podobně jako ve francouzských školách). Podrobné rozdělení bodů najdete v bodovacích tabulkách jednotlivých zemí. Stanovené body se sečtou a získá se celkové skóre. Vzhledem k různým metodám a úrovním kvality, které se používají při udělování "známek", jsou hodnocení vážená a mohou se každoročně měnit. Aby žebříček ocenil zvláštní úspěchy, přičítávají se podnikům další hodnocení za obsluhu, atmosféru, víno atd., jako bonusové body. Zohledněn je i nový systém hodnocení Gault&Millau, který letos přešel z bodového systému na tzv. ikony (toques).

Kdo je Christian Bau

Christian Bau je nejdéle sloužícím tříhvězdičkovým šéfkuchařem v Německu a od roku 2005 je průběžně oceňován třemi hvězdičkami v průvodci Michelin. V roce 2018 obdržel Spolkový kříž za zásluhy jako mistr kulinářské kultury a kulinářský velvyslanec Německa. Šéfkuchař, který se narodil v Offenburgu, je považován za nekompromisního produktového fetišistu a jeho kuchaařský styl je průnikem francouzské a japonské haute cuisine. Victor's fine dining by Christian Bau je součástí Victor's Residenz-hotel Schloss Berg a najít ho můžete v Perl-Nennigu, Sársko.

Doporučujeme si prohlédnout galerii, kde se můžete podívat na to, jak vypadá opravdová haute cuisine. Zde totiž fotografie odpovídají reálně servírovanému jídlu. 

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
V srdci pražského Starého Města ožívá jaro – zejména na talířích vyhlášené restaurace La Veranda. Tentokrát se v hlavní roli objevuje medvědí česnek a s ním i kombinace sezónních chutí, barev a vůní.
Každoročně si 23. dubna milovníci šumivých vín po celém světě připomínají Mezinárodní den Cavy – svátek věnovaný výjimečnému španělskému vínu vyráběnému tradiční metodou. Cava se může pochlubit...
Letecká společnost Emirates slaví Velikonoce ve velkém stylu. Od 18. do 21. dubna nabízí cestujícím tematické sváteční menu, sladká překvapení i speciální velikonoční atmosféru – a to jak na palubě,...
Pětihvězdičkový luxusní hotel Fairmont Golden Prague, který své brány otevře na jaře, je místem, kde se setkává jedinečný design, umění a kulinářská dokonalost. Hoteloví hosté, ale i Pražané a...
Pouze 416 lahví rumu Andrés Brugal Edition 02 pro celý svět vytvořila Maestra Ronera značky Brugal Jassil Villanueva jako poctu zakladateli značky Andrésovi Brugalovi Montanerovi a jako připomenutí...
Letošního ročníku se zúčastnil rekordní počet zemí, včetně několika nových zástupců (kromě Česka své soutěžící poprvé vyslala také Belgie, Indonésie, Rumunsko a Španělsko). Rekordní byl také počet...
Becherovka, známá pro svůj stejnojmenný bylinný likér, poprvé v novodobé historii vstupuje do nové kategorie segmentu lihovin. Na český a slovenský trh uvádí sedmkrát destilovanou Becherovka Vodku.
Barmanka známého olomouckého baru The Black Stuff Radka Csernaková se stává součástí exkluzivního programu pro ženy v bartendingu, který organizuje značka prémiových mixerů Double Dutch. Před...