Restaurační byznys ve Spojených Státech trpí, prezident Trump řeší máslo

Restaurační byznys ve Spojených Státech trpí, prezident Trump řeší máslo

Michal Günsberger Michal Günsberger foto: Archiv New York Times

Občas si člověk zahřeší a dopřeje kvalitní produkt, který stojí opravdu za to. Lahodné máslo zlatavé barvy, sladké a vonící po louce, kde se dojnice pásla před panoramatem majestátních Alp. V daném okamžiku by vás asi nenapadalo, že právě máslo bude to, co zaujme prezidenta USA na důležité schůzce se zástupci restauračního sektoru v Bílém domě.

Na jednání byli pozváni zástupci sektoru rychlého občerstvení a fine-diningových restaurací, víceprezident Pence a další zástupci americké administrativy. Na druhou stranu pozváni nebyli zástupci samotných zaměstnanců a majitelů malých restaurací. Jak by se dalo předpokládat, debata se měla vést o připravovaných záchranných krocích na podporu zaměstnanosti, kurzarbeitu, půjčkách a zárukách pro majitele a provozovatele tohoto důležitého odvětví. Jak asi čekáte, prezident Trump rychle odklonil téma s prohlášením, že on už restaurační byznys zachránil, není co projednávat a zeptal se přítomného Thomase Kellera (French Laundry, Per Se, Bouchon - zaměstnává více jak 1000 lidí), jaké máslo má nejraději.

Na pivo do Bílého domu

Z oficiálního přepisu z jednání v Bílém domě by mohl člověk nabýt dojmu, že se pár chlápků a deset zástupců restauračního odvětví sešlo na pivu a poklábosili si o másle. O to méně je představitelné, že se tato scéna odehrála v pracovně Bílého domu v době, kdy umírají tisíce Američanů, miliony z nich přichází denně o práci a kdy jeden z hlavních pohonů ekonomiky - odvětví služeb - letí výkrutem k zemi. Je až zarážející, že prezident Spojených Států nejenže nepovzbudil miliony pracujících, ale ještě se jim vysmál.

T. Keller také během debaty vyzdvihl, že pracovníci v restauračním odvětví zastupují široké pole společnosti bez ohledu na vzdělání, původ nebo náboženské vyznání. Doslova T. Keller řekl, že “jsme otevřeni každému, kdo přijde". Takové floskule ovšem nemohou být brány vážně, protože realita je samozřejmě jinde. Restaurace v USA stojí a padají na pracovní síle imigrantů, nelegálních pracovníků a všeobecně špatně placené pracovní síle (často mimo systém), kteří nikdy na žádnou podporu nebudou mít nárok.

Poraďte si sami, máte mít vatu

Více než 100 minutová diskuze, kdy se prezident Trump stále vracel k máslu a v superlativech vychvaloval svou pomoc tomuto sektoru, tak v plné nahotě odhalila nepříjemnou realitu: žádný plán není, vize není, nicméně všechno bude zařízeno, ale jen v takové míře, jak si to zařídite sami. Situace je ostatně chaotická po celé Americe, každý stát vydává jiná nařízení, provozovatelé restaurací zaměstnancům přikazují a jiní zase zakazují nosit roušky.

T. Keller přišel s máslem a malou rukodělnou mlékárnou jako s tak trochu esoterickým příkladem, na kterém chtěl poukázat na neoddělitelné pouto mezi zemedělci, rybáři, farmáři a dalšími dodavateli, kteří bez restaurací prostě nepřežijí. Ne nadarmo se říká, že mise en place (příprava a organizace ingrediencí a surovin) začíná na farmě nebo na poli a ne v kuchyni. Uvážená, koordinovaná a vládou řízená ochrana pracovníků v segmentu služeb je nezbytná a už v tomto okamžiku je pozdě.

Pětihvězdičkový luxusní hotel Fairmont Golden Prague, který své brány otevře na jaře, je místem, kde se setkává jedinečný design, umění a kulinářská dokonalost. Hoteloví hosté, ale i Pražané a...
Pouze 416 lahví rumu Andrés Brugal Edition 02 pro celý svět vytvořila Maestra Ronera značky Brugal Jassil Villanueva jako poctu zakladateli značky Andrésovi Brugalovi Montanerovi a jako připomenutí...
Letošního ročníku se zúčastnil rekordní počet zemí, včetně několika nových zástupců (kromě Česka své soutěžící poprvé vyslala také Belgie, Indonésie, Rumunsko a Španělsko). Rekordní byl také počet...
Becherovka, známá pro svůj stejnojmenný bylinný likér, poprvé v novodobé historii vstupuje do nové kategorie segmentu lihovin. Na český a slovenský trh uvádí sedmkrát destilovanou Becherovka Vodku.
Barmanka známého olomouckého baru The Black Stuff Radka Csernaková se stává součástí exkluzivního programu pro ženy v bartendingu, který organizuje značka prémiových mixerů Double Dutch. Před...
Na slavnostním zahájení 3. ročníku MAKRO Czech Gastro Festu v pražském O2 universum byl dnes šéfkuchař Zdeněk Pohlreich oceněn Cenou za celoživotní přínos české gastronomii. Toto prestižní ocenění...
Majitelé přední pražské cukrárny, Michala a Gabriel, s nadšením představili zbrusu novou kolekci ryze českých dezertů, které spojují nostalgii s moderním pohledem na gastronomii.
Město pod Zoborem zažije v dubnu jednu z nejoriginálnějších gastronomických akcí na Slovensku, která v menší verzi zavítá do Nitry.
Hamburský nápojový inovátor Undone přináší do Česka nealkoholické alternativy, které zachovávají autentickou chuť a umožní vám vychutnat si klasické míchané drinky bez chuťových ústupků. Ať už...