Co mají společného bio-sušenky a plzeňské pivo? Aneb cirkulární ekonomika v praxi

Co mají společného bio-sušenky a plzeňské pivo? Aneb cirkulární ekonomika v praxi

Redakce Redakce foto: Biopekárna Zemanka

Nejlepší odpad je ten, který nevznikne – to je heslo cirkulární ekonomiky.

Jejím cílem je maximální využití přírodních zdrojů a princip je jednoduchý – snaha využít nepotřebný materiál nebo odpad jako zdroj dalšího zpracování.

V tomto spolupracují dvě zavedené české firmy: Biopekárna Zemanka a Plzeňský Prazdroj. Biopekárna Zemanka vyrábí sušenky a krekry, které podléhají velmi přísné certifikaci bio kvality, Plzeňský Prazdroj je symbolem českého pivovarnictví a opírá se o tradiční ryze české technologické postupy a kvalitu použitých surovin.

Co je na krekrech tak zvláštního? Jsou vyrobené v podstatě z odpadu. Ale z toho nejkvalitnějšího – jsou z plzeňského mláta. Mláto vzniká v pivovaru při výrobě piva a má skvělé vlastnosti. Obsahuje méně sacharidů než běžná mouka a je velmi bohaté na vlákninu, bílkoviny i vitamín E. A když si je do práce vezme pekárna, která si zakládá na těch nejkvalitnějších BIO surovinách, vlastním know-how a úctě k zákazníkovi, vzniknou jedinečné mlátové krekry, které se skvěle hodí k pivu, čaji i jen tak k zakousnutí.

Základem je kvalitní mláto mistrů sládků Prazdroje, kteří ve své sladovně promění kvalitní sladovnický ječmen na slad. Ten smíchají s vyhlášenou měkkou vodou z plzeňských pivovarských studní a po uvaření a scezení jim zbyde mláto. A zatímco pivo následně kvasí a leží, mláto putuje do Zemanky, kde z něj pekaři připraví jedinečné slané, sýrové nebo česnekové krekry. „Chceme ukázat, že taková věc je ekonomicky smysluplná, což je v cirkulárních projektech klíčové,“ říká Jan Zeman. „Cílem je kvalitní produkt, který chutná. Proto například v krekrech je podíl mláta čtvrtina. Ve větším množství totiž dělá mláto nahořklou, obilnou pachuť“, dodává.

A můžeme se těšit dál. Další velký projekt se rýsuje ve spolupráci s Ikeou. Zemanka chce zpracovávat kávovou sedlinu z jejích restaurací. Obdobně běží testy na krekry a sušenky ze zeleninových a ovocných výlisků, které zbývají v restauracích UGO po odšťavnění.

Cílem cirkulární ekonomiky není uspokojit touhu lidí zachránit odpad za každou cenu a koupit výrobek jen kvůli dobrému pocitu, že se něco nevyhodilo. A v tomto případě ani to, že výsledný produkt bude prodávaný na návštěvnických centrech Prazdroje, Ikey, Uga nebo Zemanky. Jde o to, aby o něj byl zájem v běžné prodejní síti - díky jeho chuti a vlastnostem.  A také to, aby byl ekonomicky smysluplný.

Majitelé přední pražské cukrárny, Michala a Gabriel, s nadšením představili zbrusu novou kolekci ryze českých dezertů, které spojují nostalgii s moderním pohledem na gastronomii.
Město pod Zoborem zažije v dubnu jednu z nejoriginálnějších gastronomických akcí na Slovensku, která v menší verzi zavítá do Nitry.
Hamburský nápojový inovátor Undone přináší do Česka nealkoholické alternativy, které zachovávají autentickou chuť a umožní vám vychutnat si klasické míchané drinky bez chuťových ústupků. Ať už...
Nový koncept reflektuje celou filozofii The Artisan – důraz na sezónní ingredience od lokálních farmářů, inovativní techniky, minimální produkci odpadu a spojení tradičních chutí s moderní...
Čtvrtý ročník prestižní soutěže Graham’s Blend Series Cocktail Competition opět přinese inovaci, kreativitu a nezapomenutelné chutě. Nejlepší profesionální barmani a mixologové z deseti zemí světa,...
Festival kávy Kávičkárifest, který se konal 15. března 2025 v Tržnici Nivy, předčil všechna očekávání a zaznamenal nejvyšší návštěvnost ve své historii. Festival, který organizoval tým kolem portálu...
Emirates rozšíří nabídku v Business Class o 18 nových pokrmů, které budou od května 2025 postupně dostupné na vybraných linkách. Menu vzniklo ve spolupráci mezi Jeanem Michelem Bardetem,...
Pivo je stále důležitou součástí tuzemské gastronomie. V hospodách si ho dává 8 z 10 hostů, v restauracích pak 4 z 10 hostů. K celkovému obratu hospod přispívá dokonce ze 48 procent.
Na český trh přichází ikonický italský vermouth PUNT e MES od Fratelli Branca, který si získal srdce milovníků aperitivů po celém světě. Připravte se na jedinečný zážitek, který propojuje tradici,...