Franck Giovannini vs. Andreas Caminada

Franck Giovannini vs. Andreas Caminada

Redakce Redakce foto: Thomas Buchwalder

Každý, kdo má tu šanci vstoupit do obrovské a nablýskané kuchyně Francka Giovanniniho v "Hôtel de Ville" ve švýcarském Crissier, nemůže uvěřit svým očím: 24 kuchařů s vysokými bílými čepicemi při práci. A na výdeji se stopkami v ruce velký šéf: Franck Giovannini.

Vždy klidný, dohlíží na to, aby každý host v restauraci, která je neustále vyprodaná, byl hýčkán v ostrém tempu a v nejvyšší kvalitě. Zkušený tým pracuje soustředěně, i když se kolem plotny děje spousta věcí. U "šéfkuchařova stolu" hoduje skupinka labužníků, která si pochutnává na degustačním menu. A mezitím vás obsluhují dobře vychovaní studenti "Ecole Hotelière de Lausanne" (hotelová škola Lausanne pozn. red.). Giovannini se o ně osobně stará: "Studenti se pak vrací s rodiči, aby oslavili maturitu."

Andreas Caminada přijel s malým týmem, aby představil svůj lifestylový časopis "Caminada. Das Magazin" a společně s Franckem Giovanninim vytvořil společné pop up menu. Každý sice pochází z jiného gastronomického světa, každý má svůj vlastní styl, ale díky tomu je jejich společné menu vzrušující. Je to výzva." V nabídce jsou také dva světy. Giovannini téměř poeticky oznamuje, co bude na menu: Cardons de Crissier parfumés au diamant noir de Provence, pousses d'épinards et bouillon lacté au Verdelho, za to Caminada to má raději kratší: Pstruh – kedlubna - kopr.

Andreas je po otevření své nové zeleninové restaurace "Oz" na zeleninovém výsluní. Jeho amuse-bouche zelí, klíčky a kysané zelí na podmáslí potěšily i masožrouty. Na menu bylo také mléčné telecí s fenyklem a miso krémem. Franck Giovannini připravil elegantně naaranžované langustýnky v omáčce z Diolinoir a malé ravioly s jehněčím masem z Valais.

Nejlepší restaurace v zemi si na pandemii nestěžují a Franck Giovannini říká: "Až do konce léta jsme zcela vytíženi. Dokonce i pořadníky jsou plné. Někdy se samozřejmě stane, že hosté zruší svou rezervaci, ale v době, kdy začíná servis, jsou všechny stoly vždy obsazené." Franckova manželka Stéphanie a dva zaměstnanci denně vyřizují přívaly žádostí v e-mailu a po telefonu. U Caminady tomu není jinak: "Fungujeme velmi dobře. Na zámku, ale také v "Ignivu" v Curychu, Bad Ragazu a Svatém Mořici."

Zdroj: gaultmillau.ch

Stále více zákazníků požaduje dobré jídlo s dobrým pitím bez alkoholu. Na rostoucí zájem po nealko párování zareagoval šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút a připravil unikátní kolekci nealko drinků, které ladí s jeho pokrmy. Při tvorbě nealkoholického párování revolučně využil služby umělé inteligence.
Teeling Whiskey je symbolem renesance irské whiskey, která spojuje tradiční metody výroby s inovativním přístupem. Značka, která se pyšní 125letou tradicí a navazuje na dědictví irské whiskey, je...
Další AlmaTalks bude na téma Zero Waste. Na gastronomickou konferenci přijede i zakladatel první michelinské bezodpadové restaurace na světě.
Šest chodů, které v rámci speciální večeře oslavovaly 10 let Makro akademie a také 60. výročí vzniku Metro AG, připravila šestice špičkových kuchařů: Josef Súkup, Dominik Unčovský & Lukáš Čarný,...
Pokud máte rádi vermut, Antica Formula pro vás může být tím pravým klenotem ve světě kvalitních alkoholických nápojů. Dopřejte si jedinečnou chuťovou jízdu a ochutnejte tuto specialitu od Fratelli...
Ve Fly Vista, sídlící v horních patrech legendární budovy Máj Národní, připravili pro návštěvníky originální a luxusní halloweenské zážitky, na které gurmáni a milovníci party, koktejlů nebo...
Le Macchiole - kultovní vinařství, které spolu s víny Sassicaia a Ornellaia dostalo Bolgheri na mapu těch nejvěhlasnějších vinařských lokalit na světě. Pražský podnik Monarch zve na unikátní...
Šéfkuchař a známá osobnost pražské gastronomické scény Riccardo Lucque chce své hosty prostřednictvím svého nového podniku v Hybernské ulici zavést přímo do srdce Itálie. Přichází proto s...
Iniciativa České Pole, na které spolupracuje makro ČR s Českou zemědělskou univerzitou v Praze, zemědělskými svazy a za podpory ministerstva zemědělství, schválila rozvoj na období 2024–2026....
Přímo v oblacích se 1. října sešla na exkluzivní večeři vybraná společnost, aby si vychutnala menu inspirované Asií a poté degustaci jedinečného rumu Ron Zacapa. Zároveň se přítomní měli možnost...