KRO Bistro & Bar představuje zimní menu. Láká na smetanové a hřejivé chutě

KRO Bistro & Bar představuje zimní menu. Láká na smetanové a hřejivé chutě

Redakce Redakce foto: se svolením KRO Kitchen

Nově zařazené pokrmy a koktejly svými ingrediencemi odráží aktuální roční období. Hosté si tak mohou pochutnat například na hovězím ve smetanové omáčce, pečeném topinamburu nebo grilovaném kuřeti s omáčkou teriyaki.

Vedle klasického dezertu obsahuje současná nabídka i ten tekutý v podobě dvou sladších koktejlů. Karlínský podnik KRO Bistro & Bar staví na sezónních surovinách a letošní zimní menu není výjimkou. V pokrmech i koktejlech se objevují ingredience a chutě typické pro tuto roční dobu.

Koktejly, které vám to osladí a navíc zahřejí

Nápojové menu obsahuje šest nových koktejlů. Hned dva z nich jsou na bázi whisky. Fizzy Pear kombinuje desetiletý Ardbeg, domácí hruškový sorbet a šumivé víno crémant Atmospheres Extra Brut. Druhý whisky koktejl je jednoduchý highball, jenž sestává z japonské whisky Nikka infuzované na másle restovaným ječmenem a sody. Minimalistický servis doprovází citrusový sponge cake coby ozdoba.

Pro milovníky sladších chutí jsou také přichystány dva koktejly. Milky Way Punch zaujme domácí horchatou, mléku podobnému nápoji z rýže a restovaných mandlí se skořicí. Kromě horchaty drink obsahuje rum Angostura Reserva, Manzanilla sherry a creme de cacao. Ze zbytků vyvařené rýže vznikne sušenka, která se obalí v čokoládě a následně se podává jako ozdoba koktejlu. Vysloveně vánoční drink představuje Champagne Snowball, kombinace KRO vaječňáku s příchutí slaného karamelu a koření, likéru MUYU Vetiver a šampaňského Fleury Blanc de Noirs.

Zbývající dva koktejly patří do kategorie nealkoholických. Hosté mají na výběr z variant mandarinka-rooibos-puškvorec a jablko-citronový karamel-zázvor, které doplnily stávající citron-pepř-badyán.

„Novinky ze zimního menu mají zahřát, proto v nich najdete zázvor, skořici a další typické ingredience pro toto roční období. Zároveň jsme zařadili ryze vánoční koktejly sladších chutí jako Milky Way Punch nebo Champagne Snowball. Koktejly však nejsou jedinými novinkami v nápojovém lístku. Kromě nich máme také nová naturální vína z francouzských biodynamických vinařství,“ dodává k novému menu šéfbarman Pavel Sochor.

Smetana, špecle a kvašáky

Stejně jako barmani staví na domácích surovinách a sezónních ingrediencích také kuchyně. „Při tvorbě nových pokrmů zohledňujeme především sezónnost. V zimě člověk touží po těžších, smetanových chutích, které ho zahřejí. Kromě toho přišel čas využít naši zavařenou a nakládanou zeleninu, kterou jsme si připravili v předchozích měsících,“ vysvětluje šéfkuchař Václav Kršňák.

Část pokrmů má na menu své nezastupitelné místo, kuchařský tým je tak pouze „upgraduje“ na aktuální sezonu. Hovězí v chlebu nyní hosté dostanou se zelným salátem, remuládou z kaparů a domácími kvašáky. Smažené kuře v housce nově doplní nakládané cibulky a česneková aioli a grilované kuře, poznávací znamení podniku, získá novou teriyaki omáčku.

Když KRO Bistro & Bar v létě letošního roku otevřelo, upoutalo pozornost svou verzí hovězího v křenové omáčce. Tu kuchaři na podzim vyměnili za houbovou a změnu si žádá i nynější sezona. Momentálně se hovězí podává ve smetanové omáčce z kořenové zeleniny, brusinek, šípků a jablek. „Nedá se říct, že jde o svíčkovou, to by bylo zavádějící. Ale rozhodně jsme z tohoto tradičního českého pokrmu vycházeli a vytvořili vlastní recepturu,“ přibližuje Václav Kršňák. Stejně jako předchozí varianty se i tato servíruje ze šlehačkové láhve ve formě espumy. Jako příloha se podává novinka, špecle opražené na slaninovém tuku. Špecle si navíc hosté mohou dát také samostatně a obohatit jimi své oblíbené jídlo z nabídky KRO Bistro & Baru.

Mezi novinky patří také smažené kuřecí paličky dochucené marinádou z kimchi a podávané s domácím krémovým sýrem labneh a bylinkami, které přibyly ke stávajícím předkrmům (tapiokové chipsy a hovězí tatarák).

Na závěr zbývá představit nový vegetariánský speciál, kterým je pečený topinambur se spálenou smetanou, sušeným stročkem, žloutkem s citronovou kůrou a pažitkou. „Topinambur je zimní záležitost, kterou nás zásobuje náš zelinář Marek Černý. Sám o sobě je topinambur docela sladký, takže je výzva jeho chuť vyvážit a doplnit správnými ingrediencemi. Ale i když se v tomto ohledu jedná o nevděčnou surovinu, osobně mám topinambur rád. Přijďte ho sami vyzkoušet, nebo některou z našich dalších novinek,“ zve do KRO Bistro & Baru Václav Kršňák.

Aktuální menu je možné ochutnat v průběhu celé zimy, tedy od 20. prosince 2021 do 21. března 2022.

Zdroj: Tisková zpráva KRO Bistro & Bar

Pětihvězdičkový luxusní hotel Fairmont Golden Prague, který své brány otevře na jaře, je místem, kde se setkává jedinečný design, umění a kulinářská dokonalost. Hoteloví hosté, ale i Pražané a...
Pouze 416 lahví rumu Andrés Brugal Edition 02 pro celý svět vytvořila Maestra Ronera značky Brugal Jassil Villanueva jako poctu zakladateli značky Andrésovi Brugalovi Montanerovi a jako připomenutí...
Letošního ročníku se zúčastnil rekordní počet zemí, včetně několika nových zástupců (kromě Česka své soutěžící poprvé vyslala také Belgie, Indonésie, Rumunsko a Španělsko). Rekordní byl také počet...
Becherovka, známá pro svůj stejnojmenný bylinný likér, poprvé v novodobé historii vstupuje do nové kategorie segmentu lihovin. Na český a slovenský trh uvádí sedmkrát destilovanou Becherovka Vodku.
Barmanka známého olomouckého baru The Black Stuff Radka Csernaková se stává součástí exkluzivního programu pro ženy v bartendingu, který organizuje značka prémiových mixerů Double Dutch. Před...
Na slavnostním zahájení 3. ročníku MAKRO Czech Gastro Festu v pražském O2 universum byl dnes šéfkuchař Zdeněk Pohlreich oceněn Cenou za celoživotní přínos české gastronomii. Toto prestižní ocenění...
Majitelé přední pražské cukrárny, Michala a Gabriel, s nadšením představili zbrusu novou kolekci ryze českých dezertů, které spojují nostalgii s moderním pohledem na gastronomii.
Město pod Zoborem zažije v dubnu jednu z nejoriginálnějších gastronomických akcí na Slovensku, která v menší verzi zavítá do Nitry.
Hamburský nápojový inovátor Undone přináší do Česka nealkoholické alternativy, které zachovávají autentickou chuť a umožní vám vychutnat si klasické míchané drinky bez chuťových ústupků. Ať už...