Zemětřesení: Alain Ducasse opouští Plaza Athénée

Zemětřesení: Alain Ducasse opouští Plaza Athénée

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Nejslavnější francouzský kuchař současnosti ověnčený 21 michelinskými hvězdami rozvázal k 30. červnu spolupráci s legendární pařížskou restaurací v hotelu Le Plaza Athénée.

Oficiální důvody nejsou zatím známé, samotný Ducass se zatím osobně nevyjádřil, ale spekuluje se, že za vším stojí současná krize gastronomie a nedostatek klientely, kterou tvořili především zahraniční hosté.

Do ikonického paláce a svatyně gastronomie přišel Alain Ducass jako konzultant před 21 lety a už pět měsíců poté se podnik mohl pochlubit třemi hvězdami Michelina. Ducass vystřídal postupně různé šéfy podniku, mezi které patřili Jean-François Trap, Christophe Moret, Christophe Saintagne a nakonec Romain Meder, velvyslanec avantgardního konceptu „Naturalite“ – udržitelnost, lokálnost, sezónnost a respekt ke zdrojům naší planety.

„Pro člověka je to ponížení a pro francouzskou gastronomii je to zemětřesení,“ komentoval Franck Pinay-Rabarousta, šéfredaktor uznávaného gastronomického magazínu ATABULA, ducassův odchod.

Koncept „Naturalite“, který vylučuje maso a minimalizuje máslo, tedy základy francouzské tradiční kuchyně, byl před šesti lety představen v Plaza Athénée a kritika jej přijala velmi dobře. Jessica Préalpato dokázal s velmi malým množstvím cukru a ovocem sublimovaným v octě doslova zázraky. A v Paříži se začalo říkat, že jídlo na náměstí Athénée bylo „před a po“.

Dle vyjádření Françoise Delahaye, provozního ředitele Dorchester Collection, spolupráce v ostatních hotelech skupiny, patřících pod křídla Brunei Investment Agency, stále trvá. Ducass bude i nadále patronem Le Meurice Alain Ducasse – Paříž (2 hvězdy Michelina), Alain Ducasse at The Dorcherster – Londýn (3 hvězdy Michelina). A právě v hotelu Le Meurice v 1. pařížském okrsku se pravděpodobně Ducass pokusí s šéfkuchařem Amaury Bouhoursem trhnout třetí hvězdu.

Stále více zákazníků požaduje dobré jídlo s dobrým pitím bez alkoholu. Na rostoucí zájem po nealko párování zareagoval šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút a připravil unikátní kolekci nealko...
Teeling Whiskey je symbolem renesance irské whiskey, která spojuje tradiční metody výroby s inovativním přístupem. Značka, která se pyšní 125letou tradicí a navazuje na dědictví irské whiskey, je...
Další AlmaTalks bude na téma Zero Waste. Na gastronomickou konferenci přijede i zakladatel první michelinské bezodpadové restaurace na světě.
Šest chodů, které v rámci speciální večeře oslavovaly 10 let Makro akademie a také 60. výročí vzniku Metro AG, připravila šestice špičkových kuchařů: Josef Súkup, Dominik Unčovský & Lukáš Čarný,...
Pokud máte rádi vermut, Antica Formula pro vás může být tím pravým klenotem ve světě kvalitních alkoholických nápojů. Dopřejte si jedinečnou chuťovou jízdu a ochutnejte tuto specialitu od Fratelli...
Ve Fly Vista, sídlící v horních patrech legendární budovy Máj Národní, připravili pro návštěvníky originální a luxusní halloweenské zážitky, na které gurmáni a milovníci party, koktejlů nebo...
Le Macchiole - kultovní vinařství, které spolu s víny Sassicaia a Ornellaia dostalo Bolgheri na mapu těch nejvěhlasnějších vinařských lokalit na světě. Pražský podnik Monarch zve na unikátní...
Šéfkuchař a známá osobnost pražské gastronomické scény Riccardo Lucque chce své hosty prostřednictvím svého nového podniku v Hybernské ulici zavést přímo do srdce Itálie. Přichází proto s...
Iniciativa České Pole, na které spolupracuje makro ČR s Českou zemědělskou univerzitou v Praze, zemědělskými svazy a za podpory ministerstva zemědělství, schválila rozvoj na období 2024–2026....