Zemětřesení: Alain Ducasse opouští Plaza Athénée

Zemětřesení: Alain Ducasse opouští Plaza Athénée

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Nejslavnější francouzský kuchař současnosti ověnčený 21 michelinskými hvězdami rozvázal k 30. červnu spolupráci s legendární pařížskou restaurací v hotelu Le Plaza Athénée.

Oficiální důvody nejsou zatím známé, samotný Ducass se zatím osobně nevyjádřil, ale spekuluje se, že za vším stojí současná krize gastronomie a nedostatek klientely, kterou tvořili především zahraniční hosté.

Do ikonického paláce a svatyně gastronomie přišel Alain Ducass jako konzultant před 21 lety a už pět měsíců poté se podnik mohl pochlubit třemi hvězdami Michelina. Ducass vystřídal postupně různé šéfy podniku, mezi které patřili Jean-François Trap, Christophe Moret, Christophe Saintagne a nakonec Romain Meder, velvyslanec avantgardního konceptu „Naturalite“ – udržitelnost, lokálnost, sezónnost a respekt ke zdrojům naší planety.

„Pro člověka je to ponížení a pro francouzskou gastronomii je to zemětřesení,“ komentoval Franck Pinay-Rabarousta, šéfredaktor uznávaného gastronomického magazínu ATABULA, ducassův odchod.

Koncept „Naturalite“, který vylučuje maso a minimalizuje máslo, tedy základy francouzské tradiční kuchyně, byl před šesti lety představen v Plaza Athénée a kritika jej přijala velmi dobře. Jessica Préalpato dokázal s velmi malým množstvím cukru a ovocem sublimovaným v octě doslova zázraky. A v Paříži se začalo říkat, že jídlo na náměstí Athénée bylo „před a po“.

Dle vyjádření Françoise Delahaye, provozního ředitele Dorchester Collection, spolupráce v ostatních hotelech skupiny, patřících pod křídla Brunei Investment Agency, stále trvá. Ducass bude i nadále patronem Le Meurice Alain Ducasse – Paříž (2 hvězdy Michelina), Alain Ducasse at The Dorcherster – Londýn (3 hvězdy Michelina). A právě v hotelu Le Meurice v 1. pařížském okrsku se pravděpodobně Ducass pokusí s šéfkuchařem Amaury Bouhoursem trhnout třetí hvězdu.

Fanoušci pálenek a Vánoc mají jedinečnou možnost rozzářit svůj vánoční stromek ozdobnými koulemi naplněnými unikátní pálenkou z Lihovaru Žufánek, která na trhu nemá obdoby.
Před několika málo dny představené menu Mé první vzpomínky čili Initial experiences má podle slov předního českého barmana Vítězslava Ciroka probudit zapomenuté myšlenky a rozpoutat zajímavé debaty...
Propojují se v něm exotické asijské chutě s českými lokálními surovinami, aby přineslo zcela unikátní gastronomický zážitek. S pečlivým výběrem sezónních ingrediencí od místních farmářů a odvážnými...
Pro nadcházející zimní období připravil Roman Janeček limitovanou edici svých věnečků ve spolupráci se značkou oblíbeného irského krémového likéru Baileys. Pod korpusem barvy královské modři se tak...
Marriott Hotel Prague oslavuje 25 let své přítomnosti na českém trhu a bilancuje čtvrtstoletí, během kterého hostům poskytoval vynikající ubytování a špičkové služby. Kromě toho se mu podařilo...
Distributor prémiového alkoholu, společnost Premier Wines & Spirits, jmenovala Jana Martiníka svým novým ambasadorem.
Stále více zákazníků požaduje dobré jídlo s dobrým pitím bez alkoholu. Na rostoucí zájem po nealko párování zareagoval šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút a připravil unikátní kolekci nealko...
Teeling Whiskey je symbolem renesance irské whiskey, která spojuje tradiční metody výroby s inovativním přístupem. Značka, která se pyšní 125letou tradicí a navazuje na dědictví irské whiskey, je...
Další AlmaTalks bude na téma Zero Waste. Na gastronomickou konferenci přijede i zakladatel první michelinské bezodpadové restaurace na světě.
Šest chodů, které v rámci speciální večeře oslavovaly 10 let Makro akademie a také 60. výročí vzniku Metro AG, připravila šestice špičkových kuchařů: Josef Súkup, Dominik Unčovský & Lukáš Čarný,...