Náhražka masa k nerozeznání od steaku

Náhražka masa k nerozeznání od steaku

Redakce Redakce foto: Archiv společnosti

Slovinská firma Juicy Marbles uvedla první 100% rostlinný filet mignon s fakt tučným mramorováním. Je k nerozeznání od zvířecího steaku.

Čeká se na patent. Start-up v Lublani hlásí, že se jim podařilo vytvořit „hyperrealistickou“ verzi prémiového steaku pomocí technologie Meat-o-matic Reserve Grinder. A laťku si nasadili pěkně vysoko – začali totiž rovnou výrobou ultra jemného steaku mignon, tedy velmi křehkého a jemného kousku masa.

Zmíněná technologie „reverzního mlýnku“ v podstatě zarovnává a vrství vlákna vyrobená z čistě rostlinných ingrediencí zdola nahoru a vytváří tak postupně kompletní steak s napodobeninou svalové struktury, včetně mramorování velmi podobného skutečnému steaku. Je to něco, co jiné brandy mimo svých trendy veganských burgerů, klobás a dalších veganských alternativ, zatím nenabídly.

„Největší výzvou bylo dosáhnout správného vyrovnání vláken a struktury intramuskulárního tuku – mramorování. Nejdražší steaky na světě jsou ceněné i díky skvělému mramorování. K tomu je potřeba hodně energie a vzácné plemeno krav,“ konstatuje Luka Sincek, Co-Founder společnosti Juicy Marbles. „S rostlinným masem si to ohlídáte technologií a časem můžete s navýšením produkce optimalizovat cenu,“ dodává Luka, který společnost založil s partnery Tilenem Travnikem a Majem Horvatem.

Hlavní surovinou při výrobě těchto steaků jsou sójový protein, pšeničný protein a slunečnicový olej. Využívá se zde také prach z červené řepy a přírodní aroma. Steak podle výrobců stačí hodit na pár minut na pánev, čímž se povrch zatáhne. Pak stačí klasicky dochutit. Uvnitř prý zůstane „maso“ krásně vláčné. Kouzlo je tedy i v jednoduchosti přípravy.

Nový koncept reflektuje celou filozofii The Artisan – důraz na sezónní ingredience od lokálních farmářů, inovativní techniky, minimální produkci odpadu a spojení tradičních chutí s moderní...
Čtvrtý ročník prestižní soutěže Graham’s Blend Series Cocktail Competition opět přinese inovaci, kreativitu a nezapomenutelné chutě. Nejlepší profesionální barmani a mixologové z deseti zemí světa,...
Festival kávy Kávičkárifest, který se konal 15. března 2025 v Tržnici Nivy, předčil všechna očekávání a zaznamenal nejvyšší návštěvnost ve své historii. Festival, který organizoval tým kolem portálu...
Emirates rozšíří nabídku v Business Class o 18 nových pokrmů, které budou od května 2025 postupně dostupné na vybraných linkách. Menu vzniklo ve spolupráci mezi Jeanem Michelem Bardetem,...
Pivo je stále důležitou součástí tuzemské gastronomie. V hospodách si ho dává 8 z 10 hostů, v restauracích pak 4 z 10 hostů. K celkovému obratu hospod přispívá dokonce ze 48 procent.
Na český trh přichází ikonický italský vermouth PUNT e MES od Fratelli Branca, který si získal srdce milovníků aperitivů po celém světě. Připravte se na jedinečný zážitek, který propojuje tradici,...
Bar v pražské Almě se jako jediný nováček z České republiky zařadil do letošního výběru 50 Best Discovery, který mapuje nejzajímavější bary, restaurace a hotely světa. V rozšířeném seznamu se letos...
Michał Mrowiec se stal novým generálním ředitelem Plzeňského Prazdroje. Ve funkci nahradil Dragose Constantinesca, který se nově posouvá do vedení společnosti Asahi Europe & International.
Vrcholné kuchařské klání se uskuteční za účasti laické i odborné veřejnosti od 30. června do 1. července v legendárním Grandhotelu Pupp v Karlových Varech. Do soutěžních kuchyní se postaví šest...