MICHELIN Guide 2021: letošní hvězdy v Hongkongu a Macau

MICHELIN Guide 2021: letošní hvězdy v Hongkongu a Macau

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Sedm nových jednohvězd, dvě restaurace poskočily na dvě hvězdy a restaurace Roganic má zelenou hvězdu. Jaká je letošní story Michelin Guide pro Hongkong a Macao?

Navzdory tomu, že Hongkong nadále bojuje různými restrikcemi s pandemií, postupuje gastronomický svět stále kupředu. V loňském roce mnoho tamních restaurací přizpůsobilo své nabídky této situaci, další pokračují ve své dosavadní práci a postupně mění místní kulinářskou scénu, což i letos ocenil prestižní průvodce MICHELIN Guide.

Třinácté předávání ocenění pro Hongkong a Macao následovalo svým konceptem ceremonie v jiných zemích, konalo se tedy online. A také se kromě kvality produktů, chutí, technik, samotné osobnosti šéfkuchaře a ceny jídel posuzovala další disciplína – udržitelnost. Tu nově průvodce oceňuje tzv. zelenou hvězdou, tedy Michelin Green Star. Neplýtvat surovinami, dbát na lokálnost, recyklovat, získávat suroviny dle etických pravidel – tak nějak by mohla znít kritéria pro její získání.

V Hongkongu bylo dohromady vyhlášeno sedm nových přírůstků s jednou hvězdou – včetně Ando, za níž stojí argentinský šéfkuchař Agustin Balbi, který kombinuje svou vlastní kulinářskou vizi s dovednostmi, které se naučil v Japonsku, aby nakonec na talíři vyprávěl svůj vlastní příběh.

Nově má jednu hvězdu také čínská restaurace Yè Shanghai v Tsim Sha Tsui a to díky své pozoruhodné regionální kuchyni zahrnující Šanghaj, Jiangsu a Zhejiang, stejně jako restaurace The Chairman, reprezentovaná především Danny Yipem a jeho působivými kantonskými pokrmy. Pro hvězdu si tentokrát přišla i klasická kantonská JW Marriott Man Ho. I japonské restaurace letos vystoupaly po řebříčku nahoru. Zazvonilo to ve skvělé sushi restauraci Edomae šéfkuchaře Mitsuhiro Araki a bez hvězdy neodešla ani Zuicho. Pokud byste si chtěli dát nejlepší yakitori, zajděte do Yardbird. Ta za tento tradiční japonský pokrm a svůj koncept dostala také jednu hvězdu.

Na level druhé hvězdy se nově dostal koncept Tate. Vede jej ke snoubení francouzské a čínské kuchyně šéfkuchařka Vicky Lau. Druhé nové dvojhvězdě, L´Envol, šéfuje Oliver Elzer a zaměřuje se především a francouzskou gastronomii. Obě restaurace jsou vehementně oslavované a oblíbené, a to především pro své kulinářské dovednosti. Toho si všimnul i prestižní průvodce a přehodnotil své loňské rozhodnutí o jedné hvězdě.

Simon Rogan, britská kuchařská star a provozovatel takových krásných konceptů, jako Aulis London, L'Enclume nebo Rogan & Co, otevřel jednu svou pobočku Roganic i v Hongkongu. A právě za ni letos od MICHELIN Guide získal zelenou hvězdu. Od místních farmářů vykupuje pro svůj koncept drůbež a zeleninu, pěstuje vlastní bylinky, mikrozeleninu, přičemž pro minimalizování odpadu využívá naprosto vše. Roganic pořádá také přednášky a workshopy pro místní, studenty či organizace a školí managery pohostinství přímo v Macau.

Do průvodce MICHELIN Guide Hong Kong and Macau 2021 je tedy všeho všudy letos zapsaných 87 restaurací v Hongkongu (69) a Macau (18).

Skotský whisky gigant Chivas Brothers, který má ve svém portfoliu známé jednosladové whisky jako třeba Aberlour a The Glenlivet, bude mít poprvé na ostrově Islay své zastoupení.
Přestože se řeznicí vyučila na Novém Zélandu, Monika Remeš bude na nadcházejících World Butchers’ Challenge reprezentovat Českou republiku. Na soutěž v kategorii World Champion Young Butcher se...
Třetí ročník Makro Czech Gastro Fest 2025 se letos uskuteční pod heslem „Máme gastro v krvi. A to fest!“. Za dva měsíce, v pátek a v sobotu 4. a 5. dubna 2025 se v O2 universum v Praze sejdou ti...
Je to už více než dva roky, co Gordon Ramsay v jedné z epizod pořadu MasterChef přiznal, že si ve skutečnosti pochutnává na veganském jídle. Předtím byl známý britský šéfkuchař vyhlášeným odpůrcem...
Šéfkuchaři letecké společnosti se sešli ve vývojové kuchyni Emirates Flight Catering Concept Development Kitchen, aby se věnovali novým pokrmům a ingrediencím, mezi nimiž byly například pikantní...
Prestižní Beverage Testing Institute (BevTest) vyhlásil Elit Vodku vodkou roku 2024.
Už toto úterý 28. ledna se českým barmanům představí dvě legendy barového světa Balázs Molnár a Zoltán Nagy. Do Almy, a tedy i do Prahy přiváží svůj Moena vermut. V plánu je odpolední masterclass a...
V každém iglú se nachází plápolající oheň, který zajišťuje příjemnou teplotu kolem 20°C. I během mrazivých zimních měsíců si tak hosté mohou užít prvotřídní gastronomii s výhledem do okolní...
Prémiový gin Hayman’s Sloe Gin získal zlatou medaili na soutěži The Gin Masters. Tento úspěch opět potvrzuje výjimečnou kvalitu a odhodlání značky Hayman’s vytvářet autentické a tradiční giny...