Mimo jednu novou trojhvězdu ve zbrusu novém průvodci najdete tři nové dvojhvězdy a 22 nových restaurací s jednou hvězdou od michelinských inspektorů.
Prestižní průvodce Michelin Guide Great Britain & Ireland byl před několika dny představen během každoročního slavnostního vyhlášení. To se konalo v pondělí 10. února v Kelvingrove Art Gallery & Museum v Glasgow. Do aktuálního výběru je zařazeno celkem 1 147 restaurací, včetně 220 restaurací oceněných hvězdičkou.
Moor Hall
Letos v rámci ceremonie nejvíce zazářil podnik Moor Hall, což je nejnovější tříhvězdičková restaurace v tomto průvodci. „V Moor Hall šéfkuchař Mark Birchall a jeho tým pokračují ve zdokonalování svého řemesla a nyní dosáhli další úrovně dokonalosti,“ konstatují inspektoři známého červeného průvodce. Pochvalují si také suroviny, z nichž mnohé pocházejí z vlastní zahrady Moor Hall, které jsou dle nich vynikající. Michelin Guide dále kuchařskou techniku tamních kuchařů označuje za nesmírně působivou stejně, jako práci s intenzitou chutí jednotlivých surovin. Inspektorům obzvlášť chutnala klasicky upravená kambala na hnědém másle se sezónní dýní kuri a krevetami Mylor.
Díky letošnímu ocenění Moor Hall se celkový počet restaurací se třemi hvězdami zvýšil v rámci Michelin Guide Great Britain & Ireland na deset.
Humble Chicken
Mezi tři nové dvojhvězdy patří londýnské podniky Humble Chicken a The Ritz. Kreativní hnací síla japonské restaurace Humble Chicken, šéfkuchař a majitel Angelo Sato, dostal svůj podnik na úroveň dvou hvězdiček pouhých 12 měsíců poté, co podniku byla udělena první hvězda. „Strhující kuchyně šéfkuchaře Sata je stejně tak inovativní jako chutná a inspektory ohromila svou originalitou,“ míní Michelin Guide. The Ritz, druhá nová londýnská dvojhvězda je dle inspektorů v současné době „na vrcholu svých sil“. Tamní šéfkuchař John Williams a jeho parta jsou mistry svého oboru, kteří přebírají klasické pokrmy, s příklonem k Escoffierovi (Georges Auguste Escoffier, 1846-1935, byl francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán, který položil základy moderní francouzské kuchyně na tradičních recepturách, pozn. red.), a přidávají k nim stále větší množství originality a modernosti.
The Ritz
Mimo Londýn, nedaleko pobřeží Kentu, přidalo duo Allister Barsby a Alice Bussi na mapu michelinských dvojhvězd sousedskou restauraci hide and fox. „Allister a jeho tým vaří z vynikajících surovin a s patřičným respektem, takže jejich pokrmy jsou úspěšné na všech úrovních,“ komentují zasloužené ocenění inspektoři a přiznávají, že si v hide and fox obzvlášť oblíbili kraba z Brixhamu s krabím želé, tandoori a nakládanou zeleninou.
V novém průvodci Michelin Guide Great Britain & Ireland přibylo 22 nových podniků s jednou hvězdou. Bylo také uděleno 36 nových ocenění Bib Gourmands pro restaurace nabízející dobré jídlo za skvělou cenu. A nakonec bylo uděleno pět nových zelených hvězdiček za mimořádné úsilí o udržitelnější přístup ke gastronomii.
Ocenění se udělují v celé Velké Británii a Irsku, přičemž Edinburgh zažil mimořádně úspěšný rok, kdy získal dvě nové hvězdy. Důvod k oslavám mají také v Cardiffu, který získal svou první hvězdu od Michelin Guide, a v Bristolu, který má novou hvězdu a tři nová ocenění Bib Gourmand. Zastoupena je také řada – co do filozofie – rozmanitých kuchyní: poprvé ve Velké Británii získala jednu hvězdičku řecká restaurace, korejská restaurace a také první veganská restaurace.
Hide and fox
Zdroj: Michelin Guide
