Jak vypadá Trezorové zimní menu Marka Fichtnera?

Jak vypadá Trezorové zimní menu Marka Fichtnera?

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Červený jelen

Treska Skrei a périgordské černé lanýže? Co ještě má v těchto týdnech v nabídce v unikátním Trezoru, fine diningové části restaurace Červený jelen, tamní šéfkuchař - známý Marek Fichtner?

Trezor zpravidla bezpečně ukrývá vzácné cennosti. A nejinak je tomu v případě kulinářského Trezoru Marka Fichtnera v oblíbené pražské restauraci Červený jelen, do kterého hosté míří za gastronomickými poklady.  V elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru každou středu a čtvrtek večer servírují výběrové čtyřchodové menu, které se svým týmem připravil šéfkuchař Marek Fichtner. Od začátku února je na výběr z předkrmů, hlavních chodů a dezertů nového zimního menu, pečlivě vystavěného na pevném základě sezónních produktů té nejvyšší kvality. To vše spárované s vínem či  nealkoholickými domácími limonádami, které v různých příchutích fermentují zdejší cukráři.   

„Mám velkou radost z toho, jak se od té doby, co jsme otevřeli naši àlacartovou restauraci v Trezoru, rozrůstá před očima náš malý tým čtyř kuchařů. Toto zimní menu jsem sestavoval společně s kuchařem Františkem, který se vrátil zpět ze zahraničí nabitý spoustou nápadů a inspirací, a momentálně vede àlacartový tým,“ říká šéfkuchař Marek Fichtner a dodává:  „Nově jsme do naší nabídky přidali čerstvé humry, chuťově unikátní zimní tresku Skrei a périgordské černé lanýže.”

Předkrmy a polévka

Ravioli | fourme d'Ambert | pancetta | dýně Hokaido | šalvěj | česnek

Foie gras & kumquaty | Grand Marnier omáčka | zázvor | granátové jablko | brioška

Tatarák z jelení svíčkové | perigordský zimní lanýž | rakytník | křepelčí vajíčko

Žlutá a červená baby řepa | cioggio | piniové oříšky | frisée | sýr Bastian z Krasolesí

Bramborový krém & smrže |zeleninové perly | chipsy

Hlavní chody

Humr (za příplatek) | cognac omáčka | celebration brambory | fava fazole | pak choi | pórek | sépiová oplatka

Zimní treska „Skrei“ | mandarinkový beurre blanc | šafránové linguini | artyčoky

Jelen & čokoláda | jalovcová omáčka | aronie | pečený pastinák | topinambur | zkaramelizované kaštany

Mangalice & Perigordský zimní lanýž | tuřín | lanýžová kaše | romanesco

Celer v popelu | červené hrozno | tymiánová pěna | červené víno | makadamové ořechy

Sýry a dezerty

Selekce sýrů z Bio Farmy Krasolesí | fíkové chutney | dýňové krekry | ořechy v medu

Pěna z krupicové kaše | royal gala jablko | bílé portské | skořice

Čokoládová fúze „Michel Cluizel“ | nugát z Mangaro 55 % | mousse z Arcango 85 % | lanýže z Kayambe 36 %

Zdroj: Tisková zpráva restaurace Červený jelen

Stále více zákazníků požaduje dobré jídlo s dobrým pitím bez alkoholu. Na rostoucí zájem po nealko párování zareagoval šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút a připravil unikátní kolekci nealko...
Teeling Whiskey je symbolem renesance irské whiskey, která spojuje tradiční metody výroby s inovativním přístupem. Značka, která se pyšní 125letou tradicí a navazuje na dědictví irské whiskey, je...
Další AlmaTalks bude na téma Zero Waste. Na gastronomickou konferenci přijede i zakladatel první michelinské bezodpadové restaurace na světě.
Šest chodů, které v rámci speciální večeře oslavovaly 10 let Makro akademie a také 60. výročí vzniku Metro AG, připravila šestice špičkových kuchařů: Josef Súkup, Dominik Unčovský & Lukáš Čarný,...
Pokud máte rádi vermut, Antica Formula pro vás může být tím pravým klenotem ve světě kvalitních alkoholických nápojů. Dopřejte si jedinečnou chuťovou jízdu a ochutnejte tuto specialitu od Fratelli...
Ve Fly Vista, sídlící v horních patrech legendární budovy Máj Národní, připravili pro návštěvníky originální a luxusní halloweenské zážitky, na které gurmáni a milovníci party, koktejlů nebo...
Le Macchiole - kultovní vinařství, které spolu s víny Sassicaia a Ornellaia dostalo Bolgheri na mapu těch nejvěhlasnějších vinařských lokalit na světě. Pražský podnik Monarch zve na unikátní...
Šéfkuchař a známá osobnost pražské gastronomické scény Riccardo Lucque chce své hosty prostřednictvím svého nového podniku v Hybernské ulici zavést přímo do srdce Itálie. Přichází proto s...
Iniciativa České Pole, na které spolupracuje makro ČR s Českou zemědělskou univerzitou v Praze, zemědělskými svazy a za podpory ministerstva zemědělství, schválila rozvoj na období 2024–2026....