Jak vypadá Trezorové zimní menu Marka Fichtnera?

Jak vypadá Trezorové zimní menu Marka Fichtnera?

Redakce Redakce foto: se svolením restaurace Červený jelen

Treska Skrei a périgordské černé lanýže? Co ještě má v těchto týdnech v nabídce v unikátním Trezoru, fine diningové části restaurace Červený jelen, tamní šéfkuchař - známý Marek Fichtner?

Trezor zpravidla bezpečně ukrývá vzácné cennosti. A nejinak je tomu v případě kulinářského Trezoru Marka Fichtnera v oblíbené pražské restauraci Červený jelen, do kterého hosté míří za gastronomickými poklady.  V elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru každou středu a čtvrtek večer servírují výběrové čtyřchodové menu, které se svým týmem připravil šéfkuchař Marek Fichtner. Od začátku února je na výběr z předkrmů, hlavních chodů a dezertů nového zimního menu, pečlivě vystavěného na pevném základě sezónních produktů té nejvyšší kvality. To vše spárované s vínem či  nealkoholickými domácími limonádami, které v různých příchutích fermentují zdejší cukráři.   

„Mám velkou radost z toho, jak se od té doby, co jsme otevřeli naši àlacartovou restauraci v Trezoru, rozrůstá před očima náš malý tým čtyř kuchařů. Toto zimní menu jsem sestavoval společně s kuchařem Františkem, který se vrátil zpět ze zahraničí nabitý spoustou nápadů a inspirací, a momentálně vede àlacartový tým,“ říká šéfkuchař Marek Fichtner a dodává:  „Nově jsme do naší nabídky přidali čerstvé humry, chuťově unikátní zimní tresku Skrei a périgordské černé lanýže.”

Předkrmy a polévka

Ravioli | fourme d'Ambert | pancetta | dýně Hokaido | šalvěj | česnek

Foie gras & kumquaty | Grand Marnier omáčka | zázvor | granátové jablko | brioška

Tatarák z jelení svíčkové | perigordský zimní lanýž | rakytník | křepelčí vajíčko

Žlutá a červená baby řepa | cioggio | piniové oříšky | frisée | sýr Bastian z Krasolesí

Bramborový krém & smrže |zeleninové perly | chipsy

Hlavní chody

Humr (za příplatek) | cognac omáčka | celebration brambory | fava fazole | pak choi | pórek | sépiová oplatka

Zimní treska „Skrei“ | mandarinkový beurre blanc | šafránové linguini | artyčoky

Jelen & čokoláda | jalovcová omáčka | aronie | pečený pastinák | topinambur | zkaramelizované kaštany

Mangalice & Perigordský zimní lanýž | tuřín | lanýžová kaše | romanesco

Celer v popelu | červené hrozno | tymiánová pěna | červené víno | makadamové ořechy

Sýry a dezerty

Selekce sýrů z Bio Farmy Krasolesí | fíkové chutney | dýňové krekry | ořechy v medu

Pěna z krupicové kaše | royal gala jablko | bílé portské | skořice

Čokoládová fúze „Michel Cluizel“ | nugát z Mangaro 55 % | mousse z Arcango 85 % | lanýže z Kayambe 36 %

Zdroj: Tisková zpráva restaurace Červený jelen

Fanoušci pálenek a Vánoc mají jedinečnou možnost rozzářit svůj vánoční stromek ozdobnými koulemi naplněnými unikátní pálenkou z Lihovaru Žufánek, která na trhu nemá obdoby.
Před několika málo dny představené menu Mé první vzpomínky čili Initial experiences má podle slov předního českého barmana Vítězslava Ciroka probudit zapomenuté myšlenky a rozpoutat zajímavé debaty...
Propojují se v něm exotické asijské chutě s českými lokálními surovinami, aby přineslo zcela unikátní gastronomický zážitek. S pečlivým výběrem sezónních ingrediencí od místních farmářů a odvážnými...
Pro nadcházející zimní období připravil Roman Janeček limitovanou edici svých věnečků ve spolupráci se značkou oblíbeného irského krémového likéru Baileys. Pod korpusem barvy královské modři se tak...
Marriott Hotel Prague oslavuje 25 let své přítomnosti na českém trhu a bilancuje čtvrtstoletí, během kterého hostům poskytoval vynikající ubytování a špičkové služby. Kromě toho se mu podařilo...
Distributor prémiového alkoholu, společnost Premier Wines & Spirits, jmenovala Jana Martiníka svým novým ambasadorem.
Stále více zákazníků požaduje dobré jídlo s dobrým pitím bez alkoholu. Na rostoucí zájem po nealko párování zareagoval šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút a připravil unikátní kolekci nealko...
Teeling Whiskey je symbolem renesance irské whiskey, která spojuje tradiční metody výroby s inovativním přístupem. Značka, která se pyšní 125letou tradicí a navazuje na dědictví irské whiskey, je...
Další AlmaTalks bude na téma Zero Waste. Na gastronomickou konferenci přijede i zakladatel první michelinské bezodpadové restaurace na světě.
Šest chodů, které v rámci speciální večeře oslavovaly 10 let Makro akademie a také 60. výročí vzniku Metro AG, připravila šestice špičkových kuchařů: Josef Súkup, Dominik Unčovský & Lukáš Čarný,...