Krev v bezmasém mase?!? Tak jak to tedy je?

Krev v bezmasém mase?!? Tak jak to tedy je?

Redakce Redakce foto: se svolením Yemoja, Ltd.

Startup Yemoja, Ltd. chce jít naproti těm, kdo svůj hamburger nebo steak potřebují mít krvavý, přitom by rádi zůstali vegani…? Prostě se to v nich pere!

Izraelský startup Yemoja, Ltd. vyvíjí červené mikrořasy pro středně propečené hamburgery a steaky na rostlinné bázi. Složení s názvem Ounje má podle sdělení společnosti napodobit červenou tekutinu jako u živočišného masa, navíc bez nutnosti použití umělých barviv.

Ta důležitá složka z červených řas se pěstuje v interiéru ve fotobioreaktorech. V kombinaci s dalšími deriváty ze stejného kmene řas Porphyridium slouží jako rostlinná náhražka hemu pro odvětví kultivovaného masa a masa na rostlinné bázi.

„Díky tomuto specifickému složení vzniká látka, která svým vzhledem a strukturou připomíná krev," uvedl Amikam Bar-Gil, spoluzakladatel a technologický ředitel společnosti Yemoja.

Dále Amikam Bar-Gil dodal, že patentovaná náhražka hemu z mikrořas kromě toho, že dodává syrovému masu rostlinného původu počáteční červený pigment, při vaření hnědne a sráží se jako skutečné masové šťávy. Díky 20% až 30% obsahu bílkovin a kompletnímu profilu esenciálních aminokyselin dodává hotovým výrobkům také další živiny.

Společnost Yemoja vyrábí svůj přípravek Ounje studeným procesem bez použití organických rozpouštědel. Složku pilotně zkouší se začínajícím výrobcem rostlinných produktů a výrobcem kultivovaného masa.

Zdroj: foodbusinessnews.net

Nový koncept reflektuje celou filozofii The Artisan – důraz na sezónní ingredience od lokálních farmářů, inovativní techniky, minimální produkci odpadu a spojení tradičních chutí s moderní...
Čtvrtý ročník prestižní soutěže Graham’s Blend Series Cocktail Competition opět přinese inovaci, kreativitu a nezapomenutelné chutě. Nejlepší profesionální barmani a mixologové z deseti zemí světa,...
Festival kávy Kávičkárifest, který se konal 15. března 2025 v Tržnici Nivy, předčil všechna očekávání a zaznamenal nejvyšší návštěvnost ve své historii. Festival, který organizoval tým kolem portálu...
Emirates rozšíří nabídku v Business Class o 18 nových pokrmů, které budou od května 2025 postupně dostupné na vybraných linkách. Menu vzniklo ve spolupráci mezi Jeanem Michelem Bardetem,...
Pivo je stále důležitou součástí tuzemské gastronomie. V hospodách si ho dává 8 z 10 hostů, v restauracích pak 4 z 10 hostů. K celkovému obratu hospod přispívá dokonce ze 48 procent.
Na český trh přichází ikonický italský vermouth PUNT e MES od Fratelli Branca, který si získal srdce milovníků aperitivů po celém světě. Připravte se na jedinečný zážitek, který propojuje tradici,...
Bar v pražské Almě se jako jediný nováček z České republiky zařadil do letošního výběru 50 Best Discovery, který mapuje nejzajímavější bary, restaurace a hotely světa. V rozšířeném seznamu se letos...
Michał Mrowiec se stal novým generálním ředitelem Plzeňského Prazdroje. Ve funkci nahradil Dragose Constantinesca, který se nově posouvá do vedení společnosti Asahi Europe & International.
Vrcholné kuchařské klání se uskuteční za účasti laické i odborné veřejnosti od 30. června do 1. července v legendárním Grandhotelu Pupp v Karlových Varech. Do soutěžních kuchyní se postaví šest...