Thomas Kellner má novou knihu: The French Laundry, Per Se

Thomas Kellner má novou knihu: The French Laundry, Per Se

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Více než dvacet let poté, co legendární šéfkuchař vydal ikonickou The French Laundry Cookbook, spatřila světlo světa novinka The Frenc Laundry, Per se. Má inspirovat zkušené i mladé kuchaře a také fanoušky domácího vaření.

S akcentem na jedinečný vztah mezi jeho dvěma tříhvězdovými restauracemi – The French Laundry v Yountville (Kalifornie) a Per Se v New Yorku, připravil Thomas Keller asi stovku svých receptů, včetně technických tipů, a příběhů, které stojí za jeho dodavateli, například farmáři. V knize se ukrývají léta jeho kuchařských zkušeností.

Fanoušci tohoto šéfkuchaře budou moci po zakoupení knihy spolu s legendárním šéfkuchařem tvořit tak ikonická jídla jako The Whole Bird, Tomato Consommé a Peaches ‘n’ Cream. Keller v knize předvádí, jak docílit nejlepší verze beurre manié, bešamelu a dokonce i ramenu (aka Super Stock).

Díky nové knize mohou kuchaři vylepšit svou prezentaci za pomoci Kellerovych technik koncentrování chutí a vylepšování textur. Naučíte se, jak díky dehydrování koncentrovat ovoce a zeleninu, jak fermentovat zeleninové odřezky, které pak zesílí omáčky či zálivky, a další dovednosti, které jsou nezbytné, pokud chcete vařit jako ve French Laundry.

Kromě receptů kniha nabízí i Kellerovy eseje The Lessons of a Dishwasher, Inspiration Versus Influence and Patience a Persistence, jejichž prostřednictvím autor promlouvá k odborníkům v oboru.

Pokud jste si ji nestihli objednat do Vánoc, je dobré odměnit se i po Novém roce. Dá se sehnat za cenu do 1500 korun. Sám Keller přiznává, že kniha, na které pracoval dva roky, přišla na trh v hodně zajímavém okamžiku, kdy vychutnat si jídlo od špičkového šéfkuchaře znamená riziko nakažení se koronavirem. Mimochodem je to téma, které Keller komentuje i na svém instagramovém profilu. „I když se hodně změnilo, tak to, co zůstává nezměněné, je naše lidskost, potřeba někam patřit a naše schopnost být velkorysý. Nová kuchařka, stejně jako obě restaurace (The French Laundry a Per Se, poz. red.), je míněna jako pocta těmto vlastnostem,“ píše Keller.

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
V srdci pražského Starého Města ožívá jaro – zejména na talířích vyhlášené restaurace La Veranda. Tentokrát se v hlavní roli objevuje medvědí česnek a s ním i kombinace sezónních chutí, barev a vůní.
Každoročně si 23. dubna milovníci šumivých vín po celém světě připomínají Mezinárodní den Cavy – svátek věnovaný výjimečnému španělskému vínu vyráběnému tradiční metodou. Cava se může pochlubit...
Letecká společnost Emirates slaví Velikonoce ve velkém stylu. Od 18. do 21. dubna nabízí cestujícím tematické sváteční menu, sladká překvapení i speciální velikonoční atmosféru – a to jak na palubě,...
Pětihvězdičkový luxusní hotel Fairmont Golden Prague, který své brány otevře na jaře, je místem, kde se setkává jedinečný design, umění a kulinářská dokonalost. Hoteloví hosté, ale i Pražané a...
Pouze 416 lahví rumu Andrés Brugal Edition 02 pro celý svět vytvořila Maestra Ronera značky Brugal Jassil Villanueva jako poctu zakladateli značky Andrésovi Brugalovi Montanerovi a jako připomenutí...
Letošního ročníku se zúčastnil rekordní počet zemí, včetně několika nových zástupců (kromě Česka své soutěžící poprvé vyslala také Belgie, Indonésie, Rumunsko a Španělsko). Rekordní byl také počet...
Becherovka, známá pro svůj stejnojmenný bylinný likér, poprvé v novodobé historii vstupuje do nové kategorie segmentu lihovin. Na český a slovenský trh uvádí sedmkrát destilovanou Becherovka Vodku.
Barmanka známého olomouckého baru The Black Stuff Radka Csernaková se stává součástí exkluzivního programu pro ženy v bartendingu, který organizuje značka prémiových mixerů Double Dutch. Před...