Thomas Kellner má novou knihu: The French Laundry, Per Se

Thomas Kellner má novou knihu: The French Laundry, Per Se

Redakce Redakce foto: Archiv restaurace

Více než dvacet let poté, co legendární šéfkuchař vydal ikonickou The French Laundry Cookbook, spatřila světlo světa novinka The Frenc Laundry, Per se. Má inspirovat zkušené i mladé kuchaře a také fanoušky domácího vaření.

S akcentem na jedinečný vztah mezi jeho dvěma tříhvězdovými restauracemi – The French Laundry v Yountville (Kalifornie) a Per Se v New Yorku, připravil Thomas Keller asi stovku svých receptů, včetně technických tipů, a příběhů, které stojí za jeho dodavateli, například farmáři. V knize se ukrývají léta jeho kuchařských zkušeností.

Fanoušci tohoto šéfkuchaře budou moci po zakoupení knihy spolu s legendárním šéfkuchařem tvořit tak ikonická jídla jako The Whole Bird, Tomato Consommé a Peaches ‘n’ Cream. Keller v knize předvádí, jak docílit nejlepší verze beurre manié, bešamelu a dokonce i ramenu (aka Super Stock).

Díky nové knize mohou kuchaři vylepšit svou prezentaci za pomoci Kellerovych technik koncentrování chutí a vylepšování textur. Naučíte se, jak díky dehydrování koncentrovat ovoce a zeleninu, jak fermentovat zeleninové odřezky, které pak zesílí omáčky či zálivky, a další dovednosti, které jsou nezbytné, pokud chcete vařit jako ve French Laundry.

Kromě receptů kniha nabízí i Kellerovy eseje The Lessons of a Dishwasher, Inspiration Versus Influence and Patience a Persistence, jejichž prostřednictvím autor promlouvá k odborníkům v oboru.

Pokud jste si ji nestihli objednat do Vánoc, je dobré odměnit se i po Novém roce. Dá se sehnat za cenu do 1500 korun. Sám Keller přiznává, že kniha, na které pracoval dva roky, přišla na trh v hodně zajímavém okamžiku, kdy vychutnat si jídlo od špičkového šéfkuchaře znamená riziko nakažení se koronavirem. Mimochodem je to téma, které Keller komentuje i na svém instagramovém profilu. „I když se hodně změnilo, tak to, co zůstává nezměněné, je naše lidskost, potřeba někam patřit a naše schopnost být velkorysý. Nová kuchařka, stejně jako obě restaurace (The French Laundry a Per Se, poz. red.), je míněna jako pocta těmto vlastnostem,“ píše Keller.

Majitelé přední pražské cukrárny, Michala a Gabriel, s nadšením představili zbrusu novou kolekci ryze českých dezertů, které spojují nostalgii s moderním pohledem na gastronomii.
Město pod Zoborem zažije v dubnu jednu z nejoriginálnějších gastronomických akcí na Slovensku, která v menší verzi zavítá do Nitry.
Hamburský nápojový inovátor Undone přináší do Česka nealkoholické alternativy, které zachovávají autentickou chuť a umožní vám vychutnat si klasické míchané drinky bez chuťových ústupků. Ať už...
Nový koncept reflektuje celou filozofii The Artisan – důraz na sezónní ingredience od lokálních farmářů, inovativní techniky, minimální produkci odpadu a spojení tradičních chutí s moderní...
Čtvrtý ročník prestižní soutěže Graham’s Blend Series Cocktail Competition opět přinese inovaci, kreativitu a nezapomenutelné chutě. Nejlepší profesionální barmani a mixologové z deseti zemí světa,...
Festival kávy Kávičkárifest, který se konal 15. března 2025 v Tržnici Nivy, předčil všechna očekávání a zaznamenal nejvyšší návštěvnost ve své historii. Festival, který organizoval tým kolem portálu...
Emirates rozšíří nabídku v Business Class o 18 nových pokrmů, které budou od května 2025 postupně dostupné na vybraných linkách. Menu vzniklo ve spolupráci mezi Jeanem Michelem Bardetem,...
Pivo je stále důležitou součástí tuzemské gastronomie. V hospodách si ho dává 8 z 10 hostů, v restauracích pak 4 z 10 hostů. K celkovému obratu hospod přispívá dokonce ze 48 procent.
Na český trh přichází ikonický italský vermouth PUNT e MES od Fratelli Branca, který si získal srdce milovníků aperitivů po celém světě. Připravte se na jedinečný zážitek, který propojuje tradici,...