Rebarbora s tonka fazolí, ibiškem a mandlemi. Francouzský šéfcukrář připravuje své dezerty pod Václavským náměstím

Rebarbora s tonka fazolí, ibiškem a mandlemi. Francouzský šéfcukrář připravuje své dezerty pod Václavským náměstím

Redakce Redakce foto: se svolením Triton restaurantu

V restauraci Triton, umístěné v unikátní secesní jeskyni pod Václavským náměstím, mají hosté možnost ochutnat dezerty od profesionálního francouzského šéfcukráře. Dezerty i pečivo zde připravuje Marc Le Breton.

„Odmalička jsem chtěl být pekařem. Své první dorty jsem upekl s maminkou a čas od času je peču i doma, aby mi připomněly mé dětství,“ vypráví muž, který vedle cukrářského řemesla miluje jako správný Francouz také cyklistiku. Ostatně právě slavný francouzský cyklista Laurent Madouas byl majitelem pekárny, kde Marc ve svých 17 letech začínal.

V roce 2007 se Marc přestěhoval do Prahy, kde se stal cukrářem a později šéfcukrářem známé cukrárny Saint Tropez. S týmem restaurace Triton začal spolupracovat v roce 2018, v roce 2020 pak do Tritonu nastoupil na plný úvazek. Marc je vášnivým cestovatelem, a právě na svých cestách hledá inspirace ke svým dezertům. V posledních letech jej tak inspirovalo Japonsko, Indonésie, Velká Británie, Itálie, nebo také Norsko, Portugalsko či Turecko.

„Mým cílem je překvapit hosty chutěmi, na které nejsou zvyklí. Vždy usiluji o to, aby každý dezert byl nejen jedinečný a lahodný, ale také krásný na pohled. Chci také ubrat v dezertech množství cukru a tuku, ale při tom udržet skvělou texturu a chuť,“ vysvětluje hlavní zásady svého pojetí cukrářského řemesla. Jako příklad může posloužit jeho dezert Rebarbora s tonka fazolí, ibiškem a mandlemi, který je v současné době největším hitem ve sladké části menu. „Na dezert je nejen nádherný pohled, ale hosty baví také netradiční využití rebarbory,“ vysvětluje Marc dvě hlavní příčiny úspěchu.

A co plánuje do budoucna? Jednou z mých oblíbených surovin je už dlouhou dobu prémiová čokoláda. V současné době přemýšlím nad tvorbou dezertu s čokoládou, jejíž kakao pochází z Brazílie. Je to velmi tmavá mléčná čokoláda. Její chuť je fantastická a momentálně se snažím najít nejlepší způsob, jak ji zkombinovat s různými texturami a chutěmi,“ uzavírá své vyprávění úspěšný francouzský cukrář.

Zdroj: Tisková zpráva Triton restaurantu

Majitelé přední pražské cukrárny, Michala a Gabriel, s nadšením představili zbrusu novou kolekci ryze českých dezertů, které spojují nostalgii s moderním pohledem na gastronomii.
Město pod Zoborem zažije v dubnu jednu z nejoriginálnějších gastronomických akcí na Slovensku, která v menší verzi zavítá do Nitry.
Hamburský nápojový inovátor Undone přináší do Česka nealkoholické alternativy, které zachovávají autentickou chuť a umožní vám vychutnat si klasické míchané drinky bez chuťových ústupků. Ať už...
Nový koncept reflektuje celou filozofii The Artisan – důraz na sezónní ingredience od lokálních farmářů, inovativní techniky, minimální produkci odpadu a spojení tradičních chutí s moderní...
Čtvrtý ročník prestižní soutěže Graham’s Blend Series Cocktail Competition opět přinese inovaci, kreativitu a nezapomenutelné chutě. Nejlepší profesionální barmani a mixologové z deseti zemí světa,...
Festival kávy Kávičkárifest, který se konal 15. března 2025 v Tržnici Nivy, předčil všechna očekávání a zaznamenal nejvyšší návštěvnost ve své historii. Festival, který organizoval tým kolem portálu...
Emirates rozšíří nabídku v Business Class o 18 nových pokrmů, které budou od května 2025 postupně dostupné na vybraných linkách. Menu vzniklo ve spolupráci mezi Jeanem Michelem Bardetem,...
Pivo je stále důležitou součástí tuzemské gastronomie. V hospodách si ho dává 8 z 10 hostů, v restauracích pak 4 z 10 hostů. K celkovému obratu hospod přispívá dokonce ze 48 procent.
Na český trh přichází ikonický italský vermouth PUNT e MES od Fratelli Branca, který si získal srdce milovníků aperitivů po celém světě. Připravte se na jedinečný zážitek, který propojuje tradici,...