Rebarbora s tonka fazolí, ibiškem a mandlemi. Francouzský šéfcukrář připravuje své dezerty pod Václavským náměstím

Rebarbora s tonka fazolí, ibiškem a mandlemi. Francouzský šéfcukrář připravuje své dezerty pod Václavským náměstím

Redakce Redakce foto: se svolením Triton restaurantu

V restauraci Triton, umístěné v unikátní secesní jeskyni pod Václavským náměstím, mají hosté možnost ochutnat dezerty od profesionálního francouzského šéfcukráře. Dezerty i pečivo zde připravuje Marc Le Breton.

„Odmalička jsem chtěl být pekařem. Své první dorty jsem upekl s maminkou a čas od času je peču i doma, aby mi připomněly mé dětství,“ vypráví muž, který vedle cukrářského řemesla miluje jako správný Francouz také cyklistiku. Ostatně právě slavný francouzský cyklista Laurent Madouas byl majitelem pekárny, kde Marc ve svých 17 letech začínal.

V roce 2007 se Marc přestěhoval do Prahy, kde se stal cukrářem a později šéfcukrářem známé cukrárny Saint Tropez. S týmem restaurace Triton začal spolupracovat v roce 2018, v roce 2020 pak do Tritonu nastoupil na plný úvazek. Marc je vášnivým cestovatelem, a právě na svých cestách hledá inspirace ke svým dezertům. V posledních letech jej tak inspirovalo Japonsko, Indonésie, Velká Británie, Itálie, nebo také Norsko, Portugalsko či Turecko.

„Mým cílem je překvapit hosty chutěmi, na které nejsou zvyklí. Vždy usiluji o to, aby každý dezert byl nejen jedinečný a lahodný, ale také krásný na pohled. Chci také ubrat v dezertech množství cukru a tuku, ale při tom udržet skvělou texturu a chuť,“ vysvětluje hlavní zásady svého pojetí cukrářského řemesla. Jako příklad může posloužit jeho dezert Rebarbora s tonka fazolí, ibiškem a mandlemi, který je v současné době největším hitem ve sladké části menu. „Na dezert je nejen nádherný pohled, ale hosty baví také netradiční využití rebarbory,“ vysvětluje Marc dvě hlavní příčiny úspěchu.

A co plánuje do budoucna? Jednou z mých oblíbených surovin je už dlouhou dobu prémiová čokoláda. V současné době přemýšlím nad tvorbou dezertu s čokoládou, jejíž kakao pochází z Brazílie. Je to velmi tmavá mléčná čokoláda. Její chuť je fantastická a momentálně se snažím najít nejlepší způsob, jak ji zkombinovat s různými texturami a chutěmi,“ uzavírá své vyprávění úspěšný francouzský cukrář.

Zdroj: Tisková zpráva Triton restaurantu

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
V srdci pražského Starého Města ožívá jaro – zejména na talířích vyhlášené restaurace La Veranda. Tentokrát se v hlavní roli objevuje medvědí česnek a s ním i kombinace sezónních chutí, barev a vůní.
Každoročně si 23. dubna milovníci šumivých vín po celém světě připomínají Mezinárodní den Cavy – svátek věnovaný výjimečnému španělskému vínu vyráběnému tradiční metodou. Cava se může pochlubit...
Letecká společnost Emirates slaví Velikonoce ve velkém stylu. Od 18. do 21. dubna nabízí cestujícím tematické sváteční menu, sladká překvapení i speciální velikonoční atmosféru – a to jak na palubě,...
Pětihvězdičkový luxusní hotel Fairmont Golden Prague, který své brány otevře na jaře, je místem, kde se setkává jedinečný design, umění a kulinářská dokonalost. Hoteloví hosté, ale i Pražané a...
Pouze 416 lahví rumu Andrés Brugal Edition 02 pro celý svět vytvořila Maestra Ronera značky Brugal Jassil Villanueva jako poctu zakladateli značky Andrésovi Brugalovi Montanerovi a jako připomenutí...
Letošního ročníku se zúčastnil rekordní počet zemí, včetně několika nových zástupců (kromě Česka své soutěžící poprvé vyslala také Belgie, Indonésie, Rumunsko a Španělsko). Rekordní byl také počet...
Becherovka, známá pro svůj stejnojmenný bylinný likér, poprvé v novodobé historii vstupuje do nové kategorie segmentu lihovin. Na český a slovenský trh uvádí sedmkrát destilovanou Becherovka Vodku.
Barmanka známého olomouckého baru The Black Stuff Radka Csernaková se stává součástí exkluzivního programu pro ženy v bartendingu, který organizuje značka prémiových mixerů Double Dutch. Před...