Slavná michelinská trojhvězda Alaina Ducasse, Le Louis XV, má nového šéfkuchaře a sommeliera

Slavná michelinská trojhvězda Alaina Ducasse, Le Louis XV, má nového šéfkuchaře a sommeliera

Redakce Redakce foto: se svolením Le Louis XV

V bájném podniku na náměstí Place du Casino došlo ke změnám. Zatímco Dominique Lory nahradila od srpna Francka Ceruttiho na pozici šéfkuchaře Hôtel de Paris, Emmanuel Pilon převzal vedení kuchyně vlajkového podniku Alaina Ducasse, trojhvězdu Le Louis XV. Maxime Pastor vystřídal Noëla Bajora a stal se tak hlavním sommelierem.

Oběma nováčkům, kteří prošli "Ducassovým školením", je kolem třiceti let a již několik let pracovali v hotelu Plaza Athénée. Společně hodlají vnést do jídelního lístku tříhvězdičkové restaurace Le Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris svůj vlastní rukopis.

Restaurace Alaina Ducasse v hotelu Hôtel de Paris píše od roku 1987 nové kapitoly gastronomické historie Monaka. Alain Ducasse od otevření podniku v této restauraci nabízí lehkou a svěží kuchyni inspirovanou štědrostí jeho oblíbené Riviéry. Své hosty překvapuje širokou škálou zeleninových pokrmů, které zde umí mistrně připravit. Dnes je i díky jeho umění kuchařského řemesla kulinářská scéna v Monaku bohatší a vitálnější než kdykoli předtím. Restaurace je referenčním bodem a zároveň průkopníkem v tomto luxusním gastronomickém uzlu. Monako je skutečně jedinečné prostředí, co se týče nejenom zdrojů surovin, ale samozřejmě i klientely.

Emmanuel Pilon se v roce 2009 jako velmi mladý připojil k Maison Ducasse a po stáži v Lyonu u dvou šéfkuchařů, kteří získali ocenění Meilleur Ouvrier de France, Christiana Têtedoie a Davyho Tissota, pracoval nejprve v restauraci Louis XV v Monaku u Francka Ceruttiho a Dominiqua Loryho, poté osm let v Paříži u Romaina Medera v restauraci Alaina Ducasse v rámci Plaza Athénée. Jako zástupce šéfkuchaře se zasloužil o tzv. revoluci jednoduchosti. Pomáhal také Romainu Mederovi a Albertu Adriovi v pop-up restauraci ADMO (Adrià Ducasse Meder aux Ombres).

Maxime Pastor je od srpna novým hlavním sommelieren. Pro monackého občana je to vlastně návrat domů. Po absolvování kuchařské školy Lycée Hôtelier de Monaco bylo jeho první zaměstnání v monackém hotelu Hermitage. Poté pracoval v restauraci Guy Savoy v Paříži a v roce 2016 byl jmenován sommelierem v restauraci Alaina Ducasse v hotelu Plaza Athénée. Po těchto unikátních zkušenostech nově zastává funkci hlavního sommeliera v restauraci Louis XV - Alain Ducasse.

Emmanuel Pilon a Maxime Pastor se tímto začlenili do vedoucího týmu slavného podniku a jsou tím pádem partnery manažerky restaurace Claire Sonnet a hlavního cukráře Sandro Micheliho.

Zdroj: Tisková zpráva restaurace Le Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Parky

Ve středu 23. dubna zemřel jeden z nejvýznamnějších nizozemských šéfkuchařů Jonnie Boer. Bylo mu 60 let. Příčinou úmrtí byla plicní embolie. Smutnou zprávu potvrdila nizozemskému deníku De Telegraaf...
V srdci pražského Starého Města ožívá jaro – zejména na talířích vyhlášené restaurace La Veranda. Tentokrát se v hlavní roli objevuje medvědí česnek a s ním i kombinace sezónních chutí, barev a vůní.
Každoročně si 23. dubna milovníci šumivých vín po celém světě připomínají Mezinárodní den Cavy – svátek věnovaný výjimečnému španělskému vínu vyráběnému tradiční metodou. Cava se může pochlubit...
Letecká společnost Emirates slaví Velikonoce ve velkém stylu. Od 18. do 21. dubna nabízí cestujícím tematické sváteční menu, sladká překvapení i speciální velikonoční atmosféru – a to jak na palubě,...
Pětihvězdičkový luxusní hotel Fairmont Golden Prague, který své brány otevře na jaře, je místem, kde se setkává jedinečný design, umění a kulinářská dokonalost. Hoteloví hosté, ale i Pražané a...
Pouze 416 lahví rumu Andrés Brugal Edition 02 pro celý svět vytvořila Maestra Ronera značky Brugal Jassil Villanueva jako poctu zakladateli značky Andrésovi Brugalovi Montanerovi a jako připomenutí...
Letošního ročníku se zúčastnil rekordní počet zemí, včetně několika nových zástupců (kromě Česka své soutěžící poprvé vyslala také Belgie, Indonésie, Rumunsko a Španělsko). Rekordní byl také počet...
Becherovka, známá pro svůj stejnojmenný bylinný likér, poprvé v novodobé historii vstupuje do nové kategorie segmentu lihovin. Na český a slovenský trh uvádí sedmkrát destilovanou Becherovka Vodku.
Barmanka známého olomouckého baru The Black Stuff Radka Csernaková se stává součástí exkluzivního programu pro ženy v bartendingu, který organizuje značka prémiových mixerů Double Dutch. Před...